鲸肉

产品描述

在战后日本，鲸鱼肉被认为是主要的蛋白质食品，但是对鲸鱼的禁令使它变成了仅在专卖店才发现的稀有美味。

根据历史数据，早在公元800年，欧洲就开始积极捕鲸。 它的主要目标是润滑脂（鲸脂），但是直到20世纪才开始对肉类产生兴趣。 由于大规模捕鲸，鲸鱼的数量逐渐减少，最终下降到临界水平。

由于上世纪末通过了禁止商业捕鱼的事实，这种情况有所改善。 但是今天，这些哺乳动物中的某些物种濒临灭绝。 其中有灰鲸，大弓头和蓝鲸。

此外，环境状况也令人担忧。 环境污染导致鲸鱼和海豚的肝脏中积聚了大量的汞。

研究表明，鲸鱼肝脏中的汞含量超过既定标准近900倍。 在这个浓度下，一个60岁的人吃了0.15克肝脏将超过WHO每周的汞摄入量。

所以很容易中毒。 在鲸鱼的肺和肾脏中，汞含量也超过了标准——大约高出 2 个数量级。 这就是禁止食用这些哺乳动物的副产品的原因。 与此同时，对鲸肉的需求依然不减。 从历史上看，北方民族的代表一直是鲸肉的消费者。 挪威和日本现在是该产品的主要消费者。

鲸肉的热量和营养价值

• 鲸肉的卡路里含量为119 kcal。
• 蛋白质– 22.5克，
• 脂肪– 3.2克，
• 碳水化合物– 0克

类型和品种

进入市场的鲸鱼最常见的类型是小须鲸。 它被大量开采。 有时候，大胡子的鲸鱼会上架。 在一些捕鲸国家中，这是一种传统的渔业，但是今天，该物种已濒临灭绝。

哈佛大学的科学家在1998-1999年期间对日本市场上的鲸肉进行了研究，发现该产品主要是小须鲸，海豚和海豚的混合物。 濒临灭绝的物种，如座头鲸或大头鲸也已经出现在货架上。

如今，该产品可以在标有“Kujira”（意思是鲸鱼）的日本专门商店以及一些标有“鲸鱼培根”或“生鱼片”的超市购买。 在挪威，鲸肉以熏制或新鲜出售。 它可以在卑尔根市购买。

car体中最有价值的部分是鲸鱼的鳍。 据信，在他附近最好的肉。 烹饪专家还欣赏car体的尾巴。

口味品质

鲸肉在营养特性上与牛肉或麋鹿相似。 它尝起来像鱼肝，有明显的鱼腥味。 鲸肉比牛肉更嫩，更容易消化，脂肪更少。

有益特征

诸如鲸肉之类的产品一直被认为对人类饮食有用且有价值。 将其腌制，罐装，以其他各种方式制备。

这道美食包含一份体面的维生素表清单：C、B2、B1、PP、A、E 和矿物质——钙、铁、钾、镁、磷、钠。 该产品含有对健康有益的脂肪酸。

鲸鱼肉易消化，含有大量维生素A。营养上可与牛肉媲美，含有大量蛋白质，对神经系统有有益作用，稳定血糖水平，刺激消化。

众所周知，日本和法罗群岛的人体内汞含量高，主要在鲸鱼的肺，肝和肾中积累，但在肉中也有发现。

烹饪应用

在烹饪中，主要使用鱼片，以及鲸鱼的肝脏，心脏，肾脏和肠子。 肉用于制作炖菜，沙拉，香肠，馅饼馅，果冻，肉丸，肉汤，主菜肉末。

如何煮鲸鱼？

• 用盐和胡椒粉煎牛排。
• 准备Hari Hari Nabe（炖蘑菇）。
• 用烤鲸鱼肉做一个汉堡包。
• 炒面糊。
• 煮味iso汤。
• 炖肉汤和蔬菜。
• 用咸鲸鱼肉准备黄油。

挪威人用鲸鱼肉中的欧芹和甜椒制作牛排，或者用土豆汤炖锅。 数千年来，阿拉斯加原住民一直将其用作重要的食物来源。 他们认为肥尾是胴体最好的部分。

自第一个挪威定居点以来，法罗群岛的人民就开始捕鲸。 当地人将其煮沸或新鲜食用，像牛排一样食用，加盐，然后用土豆煮沸。 日本人从the体的尾巴上煮“刺身”或““”，做汉堡包，还干牛肉等肉。

鲸肉的危害

鲸鱼肉本身不包含危险成分，但是鲸鱼的生活条件极大地影响了其质量。 由于环境污染，导致海洋中过饱和的有毒物质增加，这些动物的肉类中充满了各种化学物质

现在可以肯定地知道，鲸鱼的内脏中含有危险的高浓度汞，如果持续使用，会造成严重的健康问题。 食用这种动物的肝脏会引起急性中毒，这与生命不相容。

鲸鱼牛排配蔬菜

成分

• 2公斤鲸肉。
• 400毫升的红酒。
• 200毫升水。
• 15杜松子。
• 黑醋栗利口酒2把甜点匙。
• 奶油。
• 玉米粉。

考前准备

1. 在平底锅中，将所有部位的肉都变成褐色，加入红酒，水和杜松子碎。
2. 盖上盖子并用小火煮约30分钟。
3. 取出肉并用铝箔包裹； 继续煮肉汁，在平底锅中加入利口酒、奶油和增稠剂。
4. 将肉切成薄片，佐以肉汁、土豆、青豆、抱子甘蓝和越橘。