产品描述
嫩牛肉是公认的美味佳肴。 在欧洲的烹饪传统中，例如意大利和法国，这种肉在一个多世纪以来一直受到高度重视，为什么小牛肉与通常的牛肉如此不同，为什么用它制作的菜肴如此美味？
第一个优势是显而易见的。 小牛肉的特殊嫩度是由于其年龄。 与奶牛小牛肉相比，传统牛肉显得干燥，坚韧且非常纤维。
当然，对这种美味的选择应负全部责任。 最好的小牛肉以最好的纤维和非常淡的粉红色为特色。 小牛肉中的脂肪很少，呈乳白色，触感几乎与肉类一样柔软。 小牛肉的触感非常坚硬，测试肉质的一种可靠方法是用手指轻轻按下。
新鲜的肉会很快恢复其形状，但残留的凹痕可能意味着您面前有牛肉，但前面没有小牛肉，这没有正确地存储或运输。
卡路里含量和成分
小牛肉的化学成分的特点是蛋白质、脂肪、维生素（B3、B4、B5、B6、B9）和矿物质（镍、钴、氟、铜、碘、锌、铁、硫、氯、磷）含量高、钾、钙、钠、镁）。
- 100克小牛肉含约152大卡。
- 蛋白质26.32 g
- 脂肪6.94 g ^
- 水64.59克
如何选择小牛肉？
- 与牛肉不同，新鲜的牛肉闻起来像新鲜的牛奶。
- 小牛肉具有丰富的浅红色肉色；
- 小牛肉中的脂肪层始终是白色的（随着年龄的增长它们会变黄，是牛肉的典型特征）；
- 小牛肉的颜色必须是坚实的（肉上任何颜色的斑点表示其不适当的储存，运输或动物疾病，此类产品的味道会受到明显损害）；
- 新鲜小牛肉具有弹性（当用手指按压时，不应有小坑，并且肉会迅速恢复其原始形状）；
- 肉的结构应均匀（小牛肉只能经常使用药物或化学添加剂）；
- 小牛肉越轻，动物就越年轻。
哪条小牛肉不值得购买
- 如果小牛肉的香气中有异味，则不应购买这种肉；
- 肉的刺激性和难闻的气味也应成为拒绝购买的原因；
- 如果肉没有气味，则在饲养牲畜时，会使用化学化合物来增加动物的体重或加速其生长（犊牛很小，因此这种实验并不罕见）；
- 没有异味可能是小牛肉被醋浸泡的证据（此程序用于消除腐烂的气味）；
- 预先将具有肿胀结构的小牛肉装满液体（以增加质量或在汽化后返回）；
- 您不应购买潮湿的东西，就好像洗过的小牛肉（对肉进行了一些操作）；
- 如果小牛肉有明显可见的凹陷，则说明其存储或运输不正确；
- 如果小牛肉粘在手指上，则您不应该购买它（这是肉变质的迹象）；
- 如果小牛肉脂肪变成黄色，并且肉失去粉红色并变深，则说明该动物已经开始食用饵料和草，因此肉会变硬。
小牛肉富含钾，钠，磷，硫。 它还包含镁，钙，氯等重要元素。
小牛肉的好处
小牛肉在维生素含量方面的益处（以毫克为单位，降序排列）：
- 胆碱（B4）–对整个神经系统的功能有积极作用，改善记忆力和智力；
- 烟酸（PP）–提供组织呼吸作用，调节代谢过程；
- 生育酚（E）–增强细胞膜，保护细胞免受化学损害，防止体内有毒物质的积累；
- 泛酸（B5）–参与对人体重要的成分（脂肪酸，血红蛋白，良好的胆固醇）的合成；
- 吡哆醇 (B6) – 有助于葡萄糖的吸收，参与红细胞的产生，支持肝功能。
小牛肉里脊肉的好处
小牛肉的有益特性是由于固体动物脂肪含量低。 与牛肉相比，肉嫩，不包含粗糙的结缔组织纤维。 它易于消化，适合患有慢性炎症性胃肠病的人。
该产品用于消耗，它可以补偿蛋白质（肌肉组织的构建材料）和其他有用物质的缺乏。 它对神经和心血管系统有有益的作用。 对于肥胖、高血压、动脉粥样硬化的人来说，吃肉不会引起并发症（不像猪肉，猪肉会增加血压，在血管中积累有害的胆固醇）。
小牛肉还有哪些其他用途：
- 是预防缺铁性贫血的方法；
- 补充非必需氨基酸和必需氨基酸的不足；
- 提高工作能力；
- 运动训练后有助于恢复；
- 改善皮肤状况，加速愈合过程，对皮肤造成机械损伤后上皮瘢痕形成。
小牛肉什么时候有害
奶牛犊的肉几乎没有禁忌的用途。 不建议在患有关节疾病（多关节炎，痛风）的人的饮食中加入该产品。 嘌呤含量有助于尿酸的积累。
小牛肉对身体的益处和危害取决于制备方法，并且还取决于人体健康状况。 油煎肉不应用于胃肠道的感染性炎症。 对于肠胃炎，不建议喝肉汤。 在烹饪过程中，会释放出含氮物质，这会使患者的病情恶化。
与其他肉类相比，小牛肉有一个缺点-过敏性增加。 对牛蛋白过敏的反应经常在学步儿童和学龄前儿童中发生。
严重肠癌患者禁止使用任何热处理产品。
小牛肉的味道
通常，小牛肉具有明显的肉味以及令人愉悦的肉和奶香气。 年龄较大的人的气味，颜色和味道更强烈。 但是产品的味道可以改变任何东西：
- 动物品种
- 年龄
- 性别
- 饮食和饲料
- 拘留条件
- 屠宰方法
- 存储不正确
- 冰箱中有异味等
因此，选择优质肉是一个负责任的程序。 在外观上，它应该具有弹性，光泽并具有自然的红色。 脂肪柔软，几乎没有薄膜。 如果产品没有散发出乳白色的气味，则意味着肉质差或根本不是小牛肉。
顺便说一句，冷冻小牛肉是不值得的。 在冷冻过程中，味道和香气变得不那么强烈，然后完全消失。
烹饪应用
牛肉和小牛肉广泛用于美食和烹饪。 肉很适合热处理，可以炖，炸，煮，烤，腌制，在明火下煮熟，烤，晒干，熏制等。从牛肉，美味的炸肉排，丸子，饺子，香肠和其他牛肉中提取获得菜肴。
第一道菜，清汤和汤都可以完美地煮熟。 您可以使用肩cap骨和肩部，臀部，牛lo，骨头和糖骨头。
圆角和Entrecote可以制作出极佳的纪念章，排骨甚至烧烤。 肉通常是美味沙拉的成分。
世界上许多国家都使用牛肉，著名的厨师用它制作美食，肉类当之无愧地成为许多传统菜肴的基础。 谁不知道举世闻名的牛排、英式烤牛肉、美式菲力牛排、墨西哥辣椒酱、鞑靼土豆或西伯利亚饺子？ 主要是选对了一块，这道菜的成功才有保证。
牛肉可以搭配谷物、意大利面和蔬菜。 它与调味料搭配得很好：马郁兰、百里香、月桂叶、黑胡椒和红辣椒。 您可以在菜肴中加入辣根或芥末酱，撒上切碎的香草并加入一杯红酒。
在下面的视频中，您可以学习如何与戈登·拉姆齐一起煮小牛肉牛排：
酸奶油汁中的小牛肉
主要成分
- 小牛肉600克
- 洋葱1个
- 胡萝卜 1个。
- 酱油1汤匙l。
- 盐调味用
- 胡椒粉1克
- 面粉1汤匙。 l。
- 酸奶油 2 汤匙。 湖
- 欧芹 1 束
- 黄油 20 克
考前准备
- 将小牛肉切成小块，稍微煮一下（我在铸铁锅里煮一下），加入切碎的洋葱。 当洋葱稍微变软并散发出些许香气时，加入盐，一点现磨的胡椒粉（您可以做的更多，但我是给孩子做的，所以一切都要适量:)）和一勺酱油混合。
- 当肉吸收香气时，我加了胡萝卜（这里至少是立方体，条纹是您的想象力，我有三角形）。 我加一点水并盖上盖子，留出一个小的蒸汽出口:)，我给它炖好。
- 在平底锅中轻轻炸面粉，与酸奶油充分混合，加水搅拌，避免结块，加少许盐。 送回锅中，不断搅拌，不要煮沸。
- 当酱开始变稠时，在其中放一块黄油，搅拌直至溶解，然后放入锅中搅拌。 再炖5分钟，欧芹就可以了！