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土耳其美食很有吸引力，因为它融合了地中海、阿拉伯、印度、高加索和中东的烹饪传统。 在奥斯曼帝国，食物是一种崇拜，现在他们非常重视。 在这个神奇的国家，早餐、午餐和晚餐是生活的重要组成部分，所以土耳其人吃得慢，细细品味每一口。 为纪念活动而举行的家庭午餐或晚餐可以持续数小时。 餐桌上摆满了美味佳肴，闲聊的话题不绝于耳。
但是我们没有必要准备几十道菜来用土耳其美食给我们所爱的人惊喜。 在烤箱里做烤肉串、用香料烤茄子或煮果仁蜜饼就足够了，你已经可以期待你的烹饪才华了！ 我们可以在家里做哪些传统的土耳其菜而不必在厨房里度过一整天？
梅泽——美味的午餐开始
土耳其美食是在伊斯兰传统的影响下形成的，因此烹饪过程显然受到某些规则的约束。 所有食物都分为允许的 (halal) 和禁止的 (haram)，例如猪肉。
通常的土耳其餐以冷热开胃小吃开始，其任务是增加食欲。 Meze 包括沙拉、泡菜、腌制蔬菜、茄子小吃、蔬菜鱼子酱、橄榄、奶酪、鹰嘴豆泥、酿蘑菇、奶酪和香草酸奶奶油、沙拉三明治、鱼、虾和 bereki——在薄薄的层之间放入几种馅料的小泡芙蛋糕面团。 Meze 在餐馆、咖啡馆、餐馆和娱乐场所供应，作为酒精的强制性补充。
茄子开胃菜
这种美味的小吃涂在无酵饼上，撒上香草。 准备它，你需要2个茄子。 把蔬菜洗干净，然后用纸巾吸干水分。 在茄子上刷上橄榄油，然后用叉子在几个地方刺穿。
烤箱预热到180°C，把茄子烤半小时直到变软。 冷却，去皮，在搅拌机中与 2 瓣大蒜、1 汤匙芝麻酱（芝麻酱）和 1.5 茶匙柠檬汁混合。 在研磨过程中，逐渐向搅拌机中加入 2 汤匙希腊酸奶。 在得到的果泥中加入盐，用冷榨橄榄油调味。
把开胃菜盛在碗里，撒上香草，撒上油——看起来很漂亮，而且通常是先吃的！
早餐、午餐和晚餐汤
土耳其菜的第一道菜是如此美味，如果您至少尝试其中的一道菜，您会立即明白为什么土耳其美食家准备从早到晚享用汤。
在冬天，他们通常用牛肉或羊内脏 ishkembe chorbasy 准备热扁豆汤 merjimek chorbasy、番茄汤、大蒜汤。 夏季，土耳其离不开艾兰、黄瓜和香草制成的清爽杂烩 jadzhik，事实上，它在冬季与肉饭一起食用。 Shehrieli yeshil merjimek chorbasy - 绿扁豆粉丝汤 - 和 yayla - 酸辣味的薄荷米汤很受欢迎。 土耳其人喜欢不寻常的组合，经常在汤中加入柠檬汁、鸡蛋和薄荷。
Tarkhana 是一种非常受欢迎的汤制剂，由晒干的番茄粉、红辣椒或青椒粉、洋葱和面粉制成。 冬天，把这种混合物加到水里，用番茄酱调味，汤就做好了！
土耳其扁豆汤
每个土耳其家庭主妇都以自己的方式准备扁豆汤泥，所有的选择都很好。 我们将与您分享其中一种食谱。
将 1.5 杯洗净的红扁豆、2 个土豆和胡萝卜切丁，以及一个磨碎的洋葱放入平底锅中。 用冷水填充配料，用中火煮约 30 分钟——此时产品应该变软。
现在在汤中加入 1 汤匙番茄酱、1 茶匙黄油、一小撮孜然和盐、2 撮百里香和干薄荷。 用搅拌机将混合物搅拌均匀，放回火上，煮沸，用小火煮 10 分钟。
将这道美味的汤倒入柠檬汁，并用新鲜香草调味。 扁豆汤可以在肉汤里煮，在煮的最后加入预先炸好的肉丸子。
肉类丰富的土地
土耳其的骄傲是烤肉串——一种香喷喷的炸肉，最常在烤架上烹制。 这种最受欢迎的土耳其菜肴约有 40 种。 在公元前 2 千年的手稿中可以找到对烤肉串的引用。 在那个年代，烤肉串是用羊肉做的，用蜂蜜和橄榄调味。
Doner kebab 是用烤肉叉烹制的肉，然后用刀切块，放入带有蔬菜和酱汁的面包中。 我们称这道菜为沙威玛。
Adana kebab 是一种用叉子煎炸的辣肉末，lula kebab 是串上的长肉排，kefte 是由辣肉末制成的土耳其肉丸，既可油炸也可生吃，而烤羊肉串是在吐痰上用西红柿和甜椒。 它更像是通常的烤肉串。 还有一种烤羊肉串的变种——木串上的小块肉。
如果你想在土耳其尝试urfa kebab，要小心，因为它是用扦子炸出的最锋利的肉末，而且很多欧洲人对大量的胡椒不习惯。 但是 kushbashi 的烤肉串味道相当温和，因为肉是用脂肪块油炸的。
非常不寻常的是在密封的陶罐中加入蔬菜的测试烤肉串，用沉重而锋利的刀将其折断。 Iskender kebab 是将炸肉切成薄片放在带有番茄酱的大饼上。 如果肉配蔬菜和酸奶酱，这道菜可以称为“ali nizik kebab”。
带有肉和茄子的Shish kebab被称为“patlyjan kebab”，带有脂肪的羊排被称为“sheftali kebab”。
除了烤肉串，大米或小麦碎粒抓饭、肉馅dolma 和辣酸奶酱manta 都是在土耳其完美准备的。
伊斯肯德尔牛肉串
如果您没有烧烤架，可以根据乌兹别克喀山烤肉串的类型在普通煎锅中烹制烤肉串。 取300克稍微冷冻的牛肉，切成薄片（软肉你不会得到这么薄的薄片）。 将洋葱切碎。 将肉轻轻煎一下，使其变色。 不要等待金黄色的外壳，而只需加入盐，胡椒粉和红辣椒，加入洋葱炒至变软。
用 2 汤匙番茄酱、30 克黄油和 1.5 杯水准备酱汁。 煮 5 分钟，然后根据您的口味加入盐、胡椒和稍微加糖。
把肉和洋葱放在盘子里，然后把酱汁倒在上面。 在旁边倒一点酸奶，尝到味道的时候，把肉同时舀起来，蘸上番茄酱和酸奶——异常美味。
每张桌子上都有面包
没有新鲜出炉的面包和玉米饼，土耳其的午餐是不完整的。 非常受欢迎的是膨化糕点 bereko，从中烘烤小泡芙馅饼。 这个国家曾经是其他国家面包的主要供应国，这绝非偶然。 土耳其人将昨天的面包提供给客人是不可想象的——这被认为是一种侮辱，所以每天都会放面团。
土耳其家庭主妇经常供应由柔软的酵母面团制成的皮塔饼厚蛋糕，其中有时会包裹蔬菜、肉类和奶酪。 我们比较熟悉的 Ekmek 面包是用酸面团或酵母制成的，由小麦或黑麦面粉制成，加入麸皮和各种辛辣添加剂。
土耳其街头随处可见撒有芝麻的 simita 百吉饼、橄榄馅软大麦面包、奶酪和香草馅百吉饼以及土耳其披萨 lahmajun。 Pide——一种船形的扁平蛋糕，里面装满了肉、蘑菇和蔬菜，看起来令人印象深刻。
在热煤上烘烤的带有馅料的土耳其玉米饼非常受欢迎。 它们是如此美味，以至于有时想要尝试这道菜的人排起了长队。 当街头厨师就在你眼前煎炸玉米饼时，整个队列都在耐心等待。 这些人可以理解。 每个人都想品尝口中柔软而融化的面团，品尝馅料——它可以是白软干酪、奶酪、菠菜、肉末、土豆或蔬菜。
土耳其早晨玉米饼写
您可以开始结识土耳其烘焙产品与 pishi 玉米饼，通常在早餐时供应。 这是土耳其美食中最简单的食谱之一，因为您不需要长时间制作馅料和使用面团。
准备 pishi，将 100 毫升微温牛奶和 150 毫升温水混合。 加入 1 茶匙盐和糖，将 15 克活酵母或 1 汤匙干酵母溶解在液体中。
揉面团，为此你需要大约 3 杯面粉。 根据揉捏的程度——一切都是个人的，但面团的柔软度应该像耳垂。 用毛巾盖住它并放置 40 分钟 - 让它适合。
在开始捏面团之前，先用植物油润滑你的手。 从这些碎片中，滚球并形成厚度不超过 5 毫米的蛋糕。 用油将它们两面煎至金黄色。
烹饪当天最好吃香软的玉米饼，因为这应该是土耳其传统！
没有鱼的火鸡不是火鸡
土耳其四面环海，海味美食在这里备受推崇。 土耳其人最喜欢的菜是在新鲜空气中用炭火炸鱼，特别是黄貂鱼、多拉达鱼、巴拉布尔卡鱼、旗鱼、比目鱼、海鲤和鲈鱼、鲻鱼和鲇鱼。 土耳其厨师只能用 hamsa 烹制几十道菜——一种比另一种更华丽。 Hamsa 配芝麻菜和柠檬，鳕鱼烤肉串特别好吃，炸章鱼和土耳其快餐 balik ekmek - 包子里的鱼很受欢迎。 这道菜在所有餐馆和咖啡馆都有供应。
当地厨师精心烹制贻贝、牡蛎、鱿鱼、墨鱼和虾。 通常，鱼和海鲜被添加到肉饭和卓玛馅料中。 在当地的集市上，您还可以遇到异国情调的东西，比如飞鱼。
土耳其的蔬菜，或者伊玛目是如何昏倒的
我很高兴土耳其人不认为蔬菜是次要菜肴。 他们喜欢蔬菜小吃和沙拉，总是搭配肉和鱼。 其中一种传统沙拉 kysyr 是由碾碎干小麦和香料制成，有时还加入蔬菜和柠檬汁。 Choban 开胃菜非常适合肉类——非常简单，但很好吃。 沙拉由西红柿、黄瓜、辣椒、洋葱、橄榄、香草制成，并用石榴汁和橄榄油调味。
土耳其人经常将鹰嘴豆与蔬菜、西葫芦和不同种类的西葫芦、洋葱和卷心菜、朝鲜蓟、西红柿和胡萝卜球一起烹制，配以杏干、松子和香料。
“Zeytinyaly”是用西红柿和洋葱炖的四季豆的美丽名字，在神秘的名字“伊玛目 bayaldy”下，有一个土耳其食谱，用于烹饪茄子。 在翻译中，“伊玛目 bayaldy”听起来像“伊玛目晕倒”。 如果我们考虑到土耳其厨师熟练地烹制茄子，伊玛目就完全可以理解了！
土耳其小吃kysyr而不是晚餐
这道菜是如此令人满意和营养，它将完全取代一顿丰盛的晚餐。 而且准备的很简单。 将半杯开水倒在 2 杯小碾碎干小麦上，待其冷却后，记住 5 分钟，直到液体被吸收。 然后加入3汤匙。 湖番茄酱，再次记住。 需要用手揉捏，就像揉面团一样。 将切碎的西红柿、煮熟的或罐装的鹰嘴豆和欧芹加入碾碎干小麦中，加入盐并将所有材料混合均匀。 用 3 汤匙橄榄油和 2 汤匙石榴酱 Nar ekşisi 调味沙拉，可以用石榴汁或柠檬汁代替。
甜火鸡
土耳其糖果不需要广告——它们享誉全球，在口味和美学方面都无可挑剔。 一颗果仁蜜饼值多少钱！ 谁会想到最薄的一层酥皮泡在糖浆里，夹着坚果馅，能做出如此美味？ 果仁蜜饼有很多食谱——葡萄干、蜂蜜、酸奶油和酵母面团，以及藏红花、肉桂、豆蔻和香草。
每个人都知道土耳其软糖，它由糖、面粉、淀粉和坚果制成，但很少有人听说过 syutlach——土耳其米粥。 您还应该尝试加入坚果和芝麻的油炸糖和面粉的细线。 它是棉花糖和半糖之间的交叉。
值得尝试由芝麻酱和开心果或可可制成的土耳其哈尔瓦，炸管的 tulumba 面团，浇上糖浆，以及粗面粉馅饼。 jezerye 甜点非常美味——当它准备好时，将胡萝卜或果汁煮沸，加入开心果并制成果冻状。
非常美味的南瓜 — 用糖烹制的 kabak tatlysa，配上浓奶油。 如果您尝试 kunefe，一种酥脆的面团，里面有融化的奶酪，即使是甜酱，您也会明白，您从未吃过任何更美味的东西……
牛奶米布丁 syutlach
这种甜点有两种版本——冷的和热的，当布丁在烤箱里烤到金黄色的外壳出现时。
准备它并不难。 首先，在一升水中煮 1.5 杯大米，直到它全部蒸发。 将一升脂肪牛奶倒入盛有米饭的平底锅中，等待煮沸。
当牛奶煮沸时，在一杯水中稀释 2 汤匙米粉，在那里加入一勺热牛奶。 将面粉混合物搅拌均匀，倒入平底锅中煮10分钟，不断搅拌。 将2.5杯糖倒入粥中，煮沸，离火，冷却，再次煮沸。 将甜点倒入模具中，然后放入冰箱直至变硬。 上菜前，在这道美味佳肴上撒上肉桂。
最好的土耳其饮料
许多土耳其饮料在我们的菜肴中没有类似物。 例如，真正的土耳其酸奶ayran与俄罗斯超市货架上的碳酸开菲尔完全不同。 土耳其咖啡也是无与伦比的甜、浓，装在小杯子里。
很难描述这种饮料的味道——它是由牛奶、糖、肉桂、香草和兰花根制成的。 土耳其人喜欢在寒冷的季节喝热的沙拉。 您还会对用萝卜制成的酸辣饮料 shalgam 印象深刻。
但土耳其茶并没有什么特别之处，尽管土耳其的茶文化水平很高。 土耳其茶的味道与格鲁吉亚茶相似。 它传统上是在双茶壶柴丹拉克中冲泡的——底部有一个水容器，顶部有一个茶壶。 冲泡前必须全天注入水，而且茶很热，总是加糖，没有蜂蜜和牛奶。
烈度为 40-70 度的拉基伏特加和有条件的酒精饮料 boza 是加糖的谷物发酵的结果，在烈酒中很受欢迎。
土耳其美食会让您重新审视烹饪文化。 您将学到很多有趣的东西，做出自己的美食发现并学习如何烹饪新事物。 与此同时，看看土耳其美食的照片，并从新的想法中获得灵感！