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松露（Tuber）是世界上最昂贵的蘑菇，一种稀有可口的美味佳肴，具有独特的味道和强烈的特殊香气。 蘑菇因其子实体与马铃薯块茎或圆锥体的相似性而得名（拉丁语“ terrae tuber”对应于“耳朵圆锥体”的概念）。
蘑菇松露属于子囊菌科，是Pezizomycotina的子类，PEC类，PEC顺序，松露家族，松露属。
蘑菇松露：描述和特征。 松露看起来像什么？
在大多数情况下，松露蘑菇比坚果要大一些，但有些标本可能比马铃薯大块茎大，重量超过1千克。
松露本身看起来像土豆。 覆盖真菌的外层（id）可以具有光滑的表面或许多裂痕，并且也可以覆盖有特征性的多面疣。
蘑菇的横截面具有明显的大理石纹理。 它是由浅色的“内静脉”和“外静脉”的浅色交替形成的，在其上放置有各种形状的孢子袋。
松露果肉的颜色取决于种类：它可以是白色，黑色，巧克力，灰色。
松露的类型，名称和照片
松露属包括一百多种蘑菇，它们根据其生物学和地理组以及美食价值（黑色、白色、红色）进行分类。
最著名的松露是：
黑色夏季松露（俄罗斯松露）（Tuber aestivum）
它的直径达到10厘米，重400克。 松露果肉与年龄相关的变化表现为从白色到黄棕色和灰棕色色调的颜色变化。 它的稠度也从年轻蘑菇的稠密变为老蘑菇的松散。 俄罗斯松露具有甜美的坚果味和微妙的海藻气味。
这种松露在Transcaucasia和克里米亚，俄罗斯的欧洲部分和欧洲生长。 在橡树，松树，榛树等树木下被发现。 从六月到十月初结果。
黑色秋季勃艮第松露（Tuber mesentericum）
蘑菇呈圆形，重达320克，大小不超过8厘米。 成熟松露的果肉具有牛奶巧克力的颜色，并带有白色纹理。 松露的香气带有明显的可可色，蘑菇本身带有苦味。
黑色冬季松露（Tuber brumale）
子实体的形状可以是不规则球形或几乎球形。 松露的大小从8到15-20厘米不等，重量可以达到1.5公斤。 真菌的红紫色表面被多边形疣覆盖。 随着年龄的增长，外围金属的颜色变成黑色，白色的肉变成灰紫色。 冬季松露具有令人愉悦的明显麝香香气。
这种松露在XNUMX月至XNUMX月至XNUMX月间生长在榛树或菩提树下的潮湿土壤上。 它可以在法国，意大利，瑞士和乌克兰找到。
黑百里香（法国）松露（Tuber melanosporum）
果实不规则或略圆，切面可达9厘米。 真菌的表面覆盖着四个或六边形的疣，随着年龄的增长，它的颜色从红棕色变为煤黑色。 松露的浅肉有时带有粉红色调，随着年龄的增长会变成深棕色或黑紫色。
从XNUMX月至XNUMX月下旬开花结果。 它在欧洲和克里米亚，澳大利亚，新西兰，中国，南非种植。 在黑松露中，这种松露被认为是最有价值的。 它甚至被称为“黑钻石”。 它具有强烈的香气和宜人的味道。 蘑菇的名字来自法国Perigord的地区。
黑喜马拉雅松露（Tuber himalayensis）
一种蘑菇，果实小，重达50克。 由于松露小巧，因此很难找到。
白皮埃蒙特（意大利）松露（Tuber magnatum）
子实体具有不规则的块状形状，直径可达12厘米。 松露的重量基本上不超过300克，但稀有标本的重量可达1千克。 id的颜色为黄红色或棕褐色。 果肉为白色或乳白色，有时略带红色。
皮埃蒙特松露是最有价值的白松露，被认为是世界上最昂贵的蘑菇。 意大利松露味道不错，香气让人联想到奶酪和大蒜。 一种蘑菇生长在意大利北部。
俄勒冈州白松露（Tuber oregonense）
真菌的直径达到5-7厘米，重达250克。 它生长在美国西海岸。 通常在土壤的最上层发现，它由易碎的针头组成。 因此，松露的香气具有花香和草本香气。
松露红（Tuber rufum）
具有带有酒味的草本椰子香气。 蘑菇的大小不超过4厘米，重量为80克。 纸浆很稠密。 它主要生长在欧洲的落叶和针叶林中。 果期为九月至一月。
红色亮片松露（Tuber nitidum）
这种松露具有独特的酒梨椰子香气。 子实体直径可达3厘米，重达45克。 生长于落叶林和针叶林中。 结果期从XNUMX月到XNUMX月（有时在有利条件下，从XNUMX月到XNUMX月结果）。
秋松露（勃艮第）（Tuber uncinatum）
法国黑松露的另一种类型。 它主要生长在法国的东北地区，在意大利发现，在英国很少见。 蘑菇具有极富表现力的榛子香气，并带有淡淡的“巧克力”味，与其他松露品种相比，其出色的美食特色和“价格合理”的价格受到美食家的高度评价：松露的价格在每600千克1欧元以内。
这类松露在XNUMX月至XNUMX月成熟，具体取决于气候条件。 蘑菇的果肉非常稠密，在整个成熟过程中其稠度都不会改变，它呈灰棕色，经常散布着淡淡的“大理石”纹。
中国（亚洲）松露（Tuber sinensis，块茎印度）
尽管有这个名字，但该物种的第一个蘑菇不是在中国，而是在喜马拉雅森林中发现的，仅一个世纪后，在中国发现了亚洲松露。
就口味和香气强度而言，这种蘑菇明显不如其兄弟-法国黑松露，但对于这种美味佳肴的鉴赏家来说却是相当重要的。 蘑菇的果肉是黑褐色的，有时是黑色的，带有多条灰白色的条纹。
中国松露不仅在中国境内生长：在印度，韩国的森林中都发现了这种松露，2015年秋天，俄罗斯城市乌苏里斯克的居民之一在他的个人土地上发现了一块松露。一棵年轻的橡树下的花园。
松露在哪里以及如何生长？
松露蘑菇以小组形式生长在地下，其中有3到7个子实体，具有刚硬或肉质的稠度。
松露的分布区域非常广泛：这种美味佳肴采摘于欧洲和亚洲，北非和美利坚合众国的落叶和针叶林中。
例如，生长在意大利北部的皮埃蒙特松露菌丝体与桦木，白杨树，榆树和菩提树的根形成共生体，黑色佩里戈尔松露的子实体可以在西班牙，瑞士和南部找到。法国在由橡树，鹅耳or或山毛榉树组成的树林中。
夏季黑松露更喜欢中欧，斯堪的纳维亚半岛，高加索地区的黑海沿岸，乌克兰以及中亚的某些地区的落叶或混交林和钙质土壤。
冬季松露不仅在瑞士和法国的树林中生长，而且在克里米亚的高山森林中生长。 白色摩洛哥松露的子实体可以在地中海和北非海岸线的森林中找到。 这种松露蘑菇生长在雪松，橡木和松树的根附近。
俄罗斯松露在哪里生长？
夏季松露（俄罗斯黑松露）在俄罗斯生长。 它们在黑海沿岸的高加索地区，克里米亚的落叶林和混交林中发现。 最好在鹅耳,、山毛榉，橡树的根下寻找它们。 它们在针叶林中很少见。
您还可以在克里米亚找到冬季松露。 这种蘑菇生长于XNUMX月至XNUMX月至XNUMX月。
白松露（金松露）是非常稀有的一种，在俄罗斯也有生长。 它们可以在弗拉基米尔，奥廖尔，库比雪夫，下诺夫哥罗德，斯摩棱斯克和萨马拉地区找到。 白松露也在莫斯科地区（在莫斯科地区）和列宁格勒地区的领土上生长。
在家种植松露
许多人问这样一个问题：是否可以自己种植松露菌，如何种植这种蘑菇，以及种植松露菌的条件是什么？ 在自然界中，由于森林居民找到了成熟的蘑菇并食用了这些蘑菇，这些蘑菇才得以传播。
松露的孢子与从动物体内清除的粪便一起进入树的根系，并与之共生。 然而，在许多欧洲国家和中国，黑松露的人工栽培已经很多年了。 值得注意的是，白松露不适合耕种。
成功的松露育种需要同时考虑几个因素：最佳天气条件，合适的土壤和合适的树木。 如今，为了创建松露种植园，在发现蘑菇的树的橡子上种下了人造橡树林。
另一种选择是用特制的松露菌丝体感染幼苗的根。 松露的培养是一个漫长且昂贵的过程，因此，尽管人工蘑菇的味道要低一些，但自家种植的松露的价格与天然松露的价格几乎没有什么不同。
如何找到松露？ 寻找蘑菇的动物
寻找和收集松露并不容易：“安静狩猎”的爱好者会使用许多技巧和技巧来将所需的猎物带回家。 通常可以看到一些松软的植物，可以找到松露，地面呈灰灰色。
真菌很少出现在土壤表面，更多的是隐藏在地下，但是您应该注意小丘：如果您觉得这里的地方是“松露”，不要太懒惰地挖在几座小山上–您可能会偶然发现一族美味的蘑菇。
真正的专业蘑菇采摘者在寻找松露时，只需用棍子轻敲地面即可确定蘑菇的“错位”，但这已经是多年来的经验。 通常，mid在成熟的松露上盘旋，这也有助于寻找森林美味。
蘑菇松露是产生强烈气味的来源，如果一个人不可能将其捕获在一层土壤下，那么动物就会在远处感到它。 正是基于这一事实，该方法是基于对动物进行专门训练以寻找松露的：狗甚至猪！
出人意料的是，猪能够在20至25米的距离闻到松露的味道。 然后她开始热心地挖出美味佳肴，因此采蘑菇者的主要任务是在动物“立足”于蘑菇上时将其分散注意力。
对于狗来说，松露本身在食物上绝对不是一件有趣的事情，但是这些四足的“侦探”必须经过长时间的训练才能训练它们闻到松露的味道。
顺便说一句，今天一只好的蘑菇采摘犬的价格可能超过5,000欧元。
松露的有用特性
松露独特的烹饪特性早已为人所知。 它们既适用于制作馅饼、酱汁和馅饼馅，也适用于家禽和海鲜菜肴。 有时它们可以作为单独的菜肴供应。 松露可以通过冷冻或罐装在高品质干邑中来收获以备将来使用。
松露含有植物蛋白，碳水化合物，B，PP和C组维生素，各种矿物质，抗氧化剂，信息素（有助于改善人的情绪状态）和大量纤维。
松露汁对一些眼部疾病有好处，蘑菇的果肉可以缓解痛风患者的痛苦。 食用这些蘑菇没有特别的禁忌症，主要条件是蘑菇的新鲜度和人类对青霉素没有过敏反应。
5关于松露有趣的事实
- 人们认为，成熟的松露中含有anandamide，这是一种与大麻一样作用于人类神经系统的物质。
- 由于在凉爽的空气中搜寻松露的狗或猪更好地捕捉到了蘑菇的香气，因此在晚上会搜寻松露。
- 在意大利的早些时候，受过专门训练的猪参与了松露的搜索和收集。 但是，由于它们不仅严重破坏了上层土壤，而且还努力吃猎物，因此被狗代替。
- 在俄罗斯，在1917年革命之前，熊被用来去除牙齿后去寻找松露。
- 松露被认为是一种强大的壮阳药。