看起来比传统果酱（当然加糖）果酱更美丽，引以为傲的题词“不含糖”似乎更容易购买？ 在我们看来，由于该组合物不包含相同的砂糖，因此我们拥有的产品至少对人体和整个身体无害。 但是，事实证明，该桶还包含一个药膏中的苍蝇，它被称为糖替代品。
糖替代品的危害不那么明显，它是那些在意自己身材的人的热门产品。 看来它是完全无害的，甚至是有用的。 它的味道甜美，令人振奋，并且卡路里不如普通糖高。 但是，并非一切都如此简单。 糖替代品的危害如何体现？ 吸收后，味蕾发出信号。 当甜味进入人体时，胰岛素开始急剧而强烈地产生。 在这种情况下，糖水平下降，并且不供应用于胃的碳水化合物。
什么是糖
如果我们回想起学校化学的基本课程，那么蔗糖物质就叫做糖。 它具有甜味，同时可完美溶于水（在任何温度下）。 这些特性使蔗糖几乎可以在所有方面使用-它既可以作为单一成分食用，也可以作为组成成分之一食用。
如果深入研究，您会记得，根据化学结构，糖分为几类：单糖，二糖，多糖。
单糖
这些绝对是任何一种糖的基本成分。 它们的独特之处在于，进入人体后，它们分解为各种元素，而这些元素又不会分解并且保持不变。 众所周知的单糖是葡萄糖和果糖（果糖是葡萄糖异构体）。
二糖
顾名思义，它是由两种单糖结合而成。 例如，蔗糖（包含单糖-一个葡萄糖分子和一个果糖分子），麦芽糖（两个葡萄糖分子）或乳糖（一个葡萄糖分子和半乳糖分子）。
波利萨哈里德
这些是由大量单糖组成的高分子量碳水化合物。 例如，淀粉或纤维。
糖是一种高热量的碳水化合物（每380克400-100大卡），很容易被人体吸收。 同时，几乎所有在花园中生长或在超市货架上等待的食品中都存在一种或另一种形式（天然，添加，隐藏）的糖。
什么是糖替代品
大约同时出现“什么是糖替代品”和“糖替代品有害”的问题。 通常，人们会在两种情况下使用糖替代品：或者您正在节食饮食并保持严格的卡路里记录，或者由于某些健康问题，专家建议您减少糖的摄入量，甚至完全消除糖分。
然后出现了甜味剂。 您不需要任何深入的知识就可以了解甜味剂可以代替饮食中的糖。 同时，这并不容易借用–没有人愿意用锥子换成肥皂，但最终却想获得一种更“完美”的产品。 它的特性应尽可能与糖相似（甜味，在水中的高溶解度），但同时，它应对身体具有许多独特的积极特性（例如，据信，糖替代品可以对碳水化合物的代谢没有负面影响）。
XNUMX世纪末，在美国发现了一种具有类似特性的产品。 康斯坦丁·法尔伯格（Konstantin Fahlberg）提请注意的糖精比糖甜得多（这在第一次世界大战期间特别有用）。 几十年后，当科学家们向全世界通报说，糖是白色的死亡，味道甜美时，其他糖的替代品就被浇在了消费者的手中。
糖及其替代品之间的区别
在决定选择哪种糖替代品时，您需要了解替代糖的主要目的是给人一种渴望的口中甜味，而无需葡萄糖的参与。 这是糖及其替代品之间的主要区别：在保持糖的味道特性的同时，其替代品的成分中不含葡萄糖分子。
此外，在人类饮食中获得荣誉地位的“竞争对手”以甜度来区分。 与最常见的糖相比，替代品具有更丰富的甜味（取决于甜味剂的类型，它们比糖甜几十倍，有时是数百倍），这可以显着减少一杯您最喜欢的咖啡中的含量，以及相应的菜肴的卡路里含量（某些类型的替代品的卡路里含量为零）。
甜味剂类型
但是糖替代品不仅在能量值上彼此不同，而且在原理上在来源上也有所不同（某些类型是在实验室生产的，而其他类型是天然的）。 因此，它们以不同的方式影响人体。
天然糖替代品
- 山梨醇山梨糖醇的使用堪称记录保持者——它被积极引入食品工业（口香糖、半成品肉制品、软饮料）以及化妆品和制药工业。 最初，患有糖尿病的人甚至没有面临“选择哪种糖替代品”的问题——当然，山梨糖醇！ 但过了一会儿，事实证明，这种补救措施并不像乍一看那样普遍。 首先，山梨糖醇的热量很高，其次，它没有很强的甜味（它的甜度比糖低近 40%）。 此外，如果剂量超过40-50g，会引起恶心的感觉。
山梨糖醇的卡路里含量为3,54 kcal / g。
- 木糖醇这种天然甜味剂是从玉米芯、甘蔗茎和桦木中提取的。 许多人都在为这种类型的糖替代品进行宣传，因为它的升糖指数低，对血糖水平的影响很小，但也有缺点。 如果超过每日标准 40-50 克，就会引起胃部不适。
木糖醇的卡路里含量为2,43 kcal / g。
- 龙舌兰糖浆糖浆有点像蜂蜜，虽然它没有养蜂产品那么厚和甜。 龙舌兰糖浆具有低升糖指数和令人印象深刻的使食物变甜的能力（并且，任何 - 因为该产品完全溶于水） - 它的甜度几乎是糖的两倍。 但这种甜味剂建议每周使用不超过 1-2 次，患有胆囊和肝脏疾病的人 - 并完全拒绝。
龙舌兰糖浆的卡路里含量为-3,1 kcal / g。
- 甜菊这种天然甜味剂只不过是中美洲和南美洲常见的一种植物的汁液。 这种甜味剂的一个显着特点是非常强烈的甜味（甜菊提取物比糖甜几百倍）。 尽管天然来源且不含卡路里，但专家建议不要超过每公斤体重 2 毫克的每日允许摄入量。 此外，甜菊糖苷（甜菊糖的主要成分）具有非常特殊的风味，因此可能不是每个人都喜欢。 甜菊提取物的卡路里含量为1 kcal / g。
人造糖替代品
- 糖精它是第一种合成糖替代品。 它是在 1900 年发明的，主要目标是让糖尿病患者在节食期间生活更轻松。 糖精非常甜（比糖甜几百倍）——你必须同意，非常经济。 但是，事实证明，这种糖替代品不能很好地耐受高温——当它变得非常热时，它会给产品带来金属味和苦味。 此外，糖精会引起胃部不适。
通常，不建议用糖替代品进行母乳喂养。 但是，如在怀孕期间。 例如，一些科学家认为糖精具有将胎盘穿入胎儿组织的能力。 并且在世界上许多国家（包括美国），这种糖类似物在立法层面都被禁止。
糖精的卡路里含量为0 kcal / g。
- 阿斯巴甜这种人造糖替代品与糖精一样普遍，甚至更为普遍。 通常可以在商标名称“ Equal”下找到它。 工业主义者喜欢阿斯巴甜的甜味（甜度是糖的200倍），并且没有任何回味。 消费者抱怨它的“零卡路里”。 但是，只有一个“但是”。 阿斯巴甜绝对不耐受高温。 加热时，它不仅分解，而且释放出剧毒的甲醇。
阿斯巴甜的卡路里含量为0 kcal / g。
- 蔗糖（三氯蔗糖）这种糖的合成类似物（商品名“Spenda”）被认为是人造糖替代品中最安全的。 FDA（美国食品和药物管理局）多次对蔗糖素接触动物和人类进行研究。 该部门裁定，这种甜味剂对健康是安全的，可用于烘焙、口香糖和果汁。 唯一需要注意的是，世界卫生组织仍然不建议超过 0,7 克/公斤人体重量的推荐比率。
蔗糖的卡路里含量是0 kcal / g。
- 安赛蜜这种甜味剂可以在名为 Sunette 和 Sweet One 的食物中找到。 最初（15-20 年前）它在美国作为柠檬水的甜味剂很受欢迎，然后开始添加到口香糖、乳制品和酸奶制品、各种甜点中。 乙酰磺胺酸钾（“K”表示钾）的甜度几乎是其他所有人用于砂糖的 200 倍。 高浓度时可能会留下微苦的余味。
Acesulfame-K 的可能危害仍在争论中，但 FDA 和 EMEA（欧洲药品管理局）拒绝接受关于甜味剂致癌的指控（根据消费标准 - 每天 15 毫克/公斤人体体重）。 然而，许多专家相信，由于其成分中含有乙醇和天冬氨酸，乙酰磺胺酸钾会对心血管系统的状态产生负面影响。
Acesulfame-K的热量含量为0 kcal / g。
糖替代品的利弊
只是不要以为糖替代品的天然来源可以保证百分之一百的安全性，就像人造糖的类似物绝对是邪恶的事实一样。
例如，山梨糖醇的积极特性之一是其改善胃肠道菌群的能力，而木糖醇能够抵抗对牙齿健康产生负面影响的微生物。 当然，只有严格遵守允许的标准，这才可以朝着安全的方向“起作用”。
尽管互联网上充斥着有关糖类似物负面影响的信息，而时尚的营养学家不断地在光泽媒体上谈论片剂中糖替代物的有害影响，但卫生部对此没有官方确认。 有单独研究的结果（主要在啮齿动物上进行），间接表明了合成糖重复品的不安全性。
例如，哈佛医学院内分泌学家大卫·路德维希 (David Ludwig) 一书的作者 Always Hungry 将以下事实归咎于糖替代品：一段时间后，人们不再感受到天然食物（水果、浆果、蔬菜）的天然甜味。
约克大学的工作人员认为，存在于我们肠道中的细菌无法正确加工人造甜味剂-因此，胃肠道的正常功能可能会被破坏。 尽管甜菊广泛获得使用，但FDA并不认为这种糖类似物“安全”。 特别是，对啮齿动物的实验室实验表明，大量使用它会导致精子产量减少和不育。
原则上，我们的身体本身发出的信号表明它不喜欢替代物。 当它们被吸收时，味蕾发出信号-当甜味进入人体时，胰岛素开始急剧而强烈地产生。 在这种情况下，糖水平下降，并且不供应用于胃的碳水化合物。 结果，人体会记住这种“刺痛”，下一次会产生大量的胰岛素，这会导致脂肪沉积。 因此，对于那些想要保持苗条的人来说，代糖品的危害可能很大。
谁需要糖替代品，一个健康的人有可能吗？
一个人决定放弃糖的原因至少有三个。 首先，出于医学原因（例如，如果诊断出患有糖尿病）。 其次，由于渴望减肥（每个人都知道食用甜食不仅会引起龋齿的发展，还会导致体重增加）。 第三，这些是健康的生活方式信念（走上健康生活方式之路的人完全清楚糖是多么的阴险–至少要消除一个事实，即摆脱糖瘾比摆脱对硬糖的激情要困难得多。药物）。
一些科学家声称，糖替代品对健康人有害。 其他人确信以可接受的剂量食用糖类似物不会对人造成伤害，而不会造成任何健康问题。 这种情况的复杂性在于，我们很少有人能在医疗记录中夸耀“绝对健康”。
糖替代品有广泛的禁忌症：从平淡的恶心到糖尿病，心血管疾病和体重迅速增加等问题的加剧（是的，替代品可以抑制人评估食物甜度的能力–这就是多少汤匙吃甜味剂）。