硒被认为是一种有毒物质,直到上个世纪60年代,当研究硒缺乏性心肌病(称为Keshan病)时,硒在人类中的作用才被修改。
硒是微量元素,要求非常低。
硒的每日需求量为50-70 mcg。
富含硒的食物
表明在100克产品中的近似可用性
硒的有益特性及其对人体的影响
硒以其抗氧化特性而闻名,它与维生素 E 一起保护身体免受自由基的侵害。 硒对于甲状腺激素的合成至关重要,甲状腺激素调节身体的新陈代谢,并预防心脏病。
硒具有抗癌作用,促进正常细胞生长,加速心肌梗死坏死区的吸收和愈合过程,并刺激免疫系统。
与其他基本要素的相互作用
硒缺乏会导致人体对维生素E的吸收受损。
硒缺乏和过量
缺乏硒的迹象
- 肌肉疼痛;
- 弱点。
硒缺乏会导致心血管疾病,称为“克山病”的心脏病,肾脏和胰腺疾病,以及免疫力下降。
硒缺乏是导致早产儿贫血和男性不育的因素之一。
硒过量的迹象
- 损坏指甲和头发;
- 皮肤发黄和脱皮;
- 损坏牙齿的珐琅质;
- 神经疾病
- 持续疲劳
- 慢性皮炎;
- 食欲不振;
- 关节炎;
- 贫血。
影响食物中硒含量的因素
在食品加工过程中,硒的损失很多–罐装食品和浓缩食品中的硒含量比新鲜食品少2倍。
缺乏也发生在土壤中硒含量低的地区。
为什么会出现硒缺乏症
硒缺乏症极为罕见。 硒最危险的敌人是碳水化合物(甜食和面粉制品); 在它们的存在下,硒实际上不会被吸收。