那么，什么样的油适合做沙拉和煎炸？ 让我们弄清楚。
对于沙拉，未精制和未精制的葵花籽油很有用，其中保留了自然界中的所有有益成分。 但严禁用此类油烹饪。 在热处理过程中，所有有用的物质都会离开它，并以致癌物的形式获得负面特性。 因此，最好在精制葵花籽油中煎炸。 但除了葵花籽油，橄榄油、玉米油、大豆油和亚麻籽油也很常见。
让我们通过油中多不饱和脂肪酸的含量来确定油的有用性。
这些酸对心血管系统有很好的作用，可用于预防心脏病发作和动脉粥样硬化。 多不饱和酸可降低“坏胆固醇”的水平，改善皮肤和头发的状况，并增强免疫系统。 根据多不饱和脂肪酸的含量，油脂分布如下：
第一名 – 亚麻籽油 – 1% 的多不饱和脂肪酸；
第二名–葵花籽油– 2％；
第三名–豆油– 3％；
第三名–玉米油– 4％
第五名–橄榄油– 5％。
同样重要的指标是饱和脂肪酸的含量，对心血管系统有直接相反的作用。 因此，饱和脂肪酸含量最少的油被认为更健康。
第一名–亚麻子油– 1％饱和脂肪酸；
第二名–葵花籽油– 2％；
第三名–玉米油– 3％
第三名–豆油– 4％；
第五名–橄榄油– 5％。
评级略有变化，但是亚麻籽和葵花籽油仍然占据领先地位。
然而，考虑另一个评级是有道理的——这是维生素 E 含量的评级。维生素 E 是一种强大的抗氧化剂。 它不仅能改善皮肤结构，防止白内障的发展，还能减缓细胞衰老过程，改善细胞营养，强化血管壁，防止血栓形成。
维生素E含量的等级（越多，油的效果越好）：
第一名–葵花籽油–每1克44,0毫克；
第二名–玉米油– 2 mg；
第三名–豆油– 3毫克；
第四名–橄榄油– 4毫克。
第五名–亚麻子油– 5 mg；
因此，最有用的油是葵花籽油，其在多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量方面排名第二，在维生素E方面排名第一。
好吧，这样我们的评级更加完整了，并且对机油的评估质量更高，我们将考虑再进行一次评估。 等级–哪种油最适合油炸？ 较早之前，我们已经发现精制油适合油炸，但是值得关注的是所谓的“酸值”。 该数字表示油中游离脂肪酸的含量。 当加热时，它们会迅速变质和氧化，从而使油变得有害。 因此，该数字越低，越适合煎炸油：
第一名–葵花籽油– 1（酸值）；
第一名–玉米油– 1；
第二名–豆油– 2；
第三名–橄榄油– 3；
第四名–亚麻子油– 4。
亚麻籽油根本不适合油炸，但葵花籽油再次领先。 因此，最好的油是向日葵，但其他油也含有很多有用的东西，应该以同样的方式使用。 例如，亚麻籽油的好处非常明确，除了含有大量维生素（视黄醇、生育酚、B 族维生素、维生素 K）外，它还含有全系列的多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸是维生素 F 的一部分（Omega 家族 3 和 Omega-6 的脂肪酸）。 这些酸在人体内的生物过程中起着重要作用。
橄榄油虽然受到很多人的喜欢，但无论是在多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量还是在维生素E的含量方面，它几乎始终排在最后。选择精制油。
精制橄榄油被称为“精制橄榄油”，“淡橄榄油”以及“纯橄榄油”或“橄榄油”。 它很轻，味道和颜色都不太鲜艳。
确保食用合理剂量的油，并保持年轻健康！ 只是不要过度使用它，因为100克的油几乎包含900 kcal。