出色的烹饪不仅仅需要精湛的技巧或昂贵的食材。真正的秘诀是什么？时间。
主厨 Yevhenii Moliako 多年来不断改进自己的烹饪方法，注重时令食材、可持续采购以及享受和营养之间的平衡。
从他在欧洲顶级厨房工作到在 Itaka Beach Club 主导季节性菜单，他了解到美食在端上餐桌之前就已经开始了。当食材新鲜时，它们需要的干预就更少。当味道自然地融合在一起时，它们不需要被层层的调味料掩盖。
对他来说，烹饪不是追随潮流，而是了解食材、尊重烹饪过程，并知道何时让大自然发挥作用。
为什么在正确的时间使用正确的食材会带来巨大的差异
你吃过新鲜的夏季番茄吗？甜美多汁，风味浓郁。现在将其与隆冬的番茄进行比较——平淡无味，水分多，令人失望。
这就是季节性如此重要的原因。
主厨 Moliako 根据新鲜和可用的食材来制定菜单，确保每道菜都体现了当季的精华。
- 夏季菜肴 都是明亮、新鲜的味道——海鲜、脆蔬菜和柑橘。
- 凉爽的月份 需要更丰富、更丰盛的饭菜——慢烤肉类、根茎类蔬菜和温热的香料。
根据季节烹饪不仅关乎口味。它还能确保：
- 更好的营养—新鲜农产品的维生素和矿物质含量较高。
- 味道更浓郁— 食材无需过多调味即可味道鲜美。
- 可持续发展— 当地的、季节性的食物的碳足迹较小。
许多厨师忽视了这一点，依赖进口食材，而这些食材在长途运输过程中会失去风味和营养。通过坚持当季食材，厨师 Moliako 制作出天然美味的食物，对人类和地球都有益。
食物来源很重要
使用时令食材烹饪引发了一个更大的问题：食物来自哪里？
对于厨师 Moliako 来说，可持续性不仅仅意味着采摘有机农产品或避免浪费，还意味着了解食品背后的人——农民、渔民和精心耕耘的生产者。
他谨慎选择原料，优先考虑质量和道德采购。他的方法包括：
- 与当地农民合作 不使用有害化学物质种植粮食。
- 减少食物浪费 利用原料的每一个部分。
- 避免加工食品 更倾向于新鲜、完整的食材。
厨师的工作不仅仅是烹饪。他们还要尊重制作菜肴的原材料。
美味佳肴并非始于厨房。它始于农场、田野，始于种植和收获食物的人们。
少即是多：展现自然风味
许多厨师会添加更多东西——更多的盐、更多的糖、更多的调味料——来调味味道清淡的食材。
厨师 Moliako 则采取相反的做法。如果食材新鲜且应季，就不需要放太多食材。
他依靠简单且久经考验的技术来增强自然风味：
- 慢烤 以彰显其甜蜜与深度。
- 发酵 具有复杂且富含鲜味的味道。
- 柑橘和醋等明亮的酸性物质 来平衡丰富程度。
就拿烤甜菜沙拉这样简单的菜肴来说吧。有些厨师可能会在沙拉中加入香醋和重口味奶酪。但 Moliako 主厨却让甜菜大放异彩，搭配新鲜香草、清淡的山羊奶酪和少许柠檬。
这种理念深受地中海和欧洲烹饪的影响，简单是关键。如果食材好，菜肴就已经成功了一半。
放纵而不愧疚
健康饮食并不意味着放弃丰富、令人满意的食物。放纵的食物也不一定不健康。
他的做法就是追求平衡。他不会削减食材，而是选择更好的食材，并以更聪明的方式烹制。
- 全谷类 而不是精制淀粉。
- 优质脂肪 比如橄榄油，而不是加工替代品。
- 天然甜味剂 用蜂蜜或水果代替精制糖。
他的招牌菜之一是现代版的木莎卡。他保留了这道菜的核心，但用更清淡、更新鲜的食材代替了重口味的食材。
他的地中海风格开胃菜也具有同样的特色，将新鲜的蔬菜、瘦肉蛋白质和浓郁的香料结合在一起，创造出既营养丰富又令人非常满足的美食。
把他的哲学带到多伦多
现居多伦多的 Moliako 大厨很高兴能与新观众分享他的应季、可持续且注重健康的烹饪技艺。这座城市的美食界充满了各种可能性，从探索新鲜的当地食材到尝试不同的风味和全球风味。
多伦多的市场提供种类繁多的安大略农产品、新鲜海鲜和优质肉类，这给了他很多灵感。在安顿下来后，他与当地的农民、渔民和小生产商建立了联系，他们和他一样热衷于质量和可持续性。
随着多伦多越来越多的人开始接受植物性饮食、发酵和零浪费烹饪，他认为将自己的欧洲烹饪背景与这些现代食品运动相结合是一个绝佳的机会。
无论是使用当地食材烹制新鲜的地中海菜肴，还是寻找减少厨房浪费的创造性方法，他都渴望进行尝试，同时坚守自己的核心价值观。
对于 Moliako 主厨来说，多伦多不仅仅是一个新的烹饪之地。它还是一个成长、探索和将他的理念引入这个重视新鲜、精心烹制的食物的城市的机会。
最后的想法：用心烹饪，有目的地进食
从本质上讲，主厨 Moliako 的理念就是用心烹制食物 — — 选择最好的食材，尊重它们的来源，并以提升而非压倒性的方式烹制它们。
他的烹饪方法也适用于家庭厨师。他的一些关键要点包括：
- 购买当季食材 以获得更好的口感和营养。
- 支持本地供应商 以减少对环境的影响。
- 使用自然烹饪技术 无需添加过多的盐或糖就能带出美味。
- 优先考虑平衡而不是限制 当谈到放纵与健康时。
“烹饪好并不在于遵循复杂的食谱。而是在于每次走进厨房时做出细小而深思熟虑的选择。” 他说。
通过他的工作，厨师 Moliako 不仅仅是在准备饭菜。他还改变了人们对食物的看法。通过这样做，他证明了健康、可持续和令人深感满足的饭菜不必是分开的。它们可以而且应该是同一回事。