咸肉和鱼

烹饪鱼和肉的最常见方法之一是腌制。 由于这种烹饪方法，食物变得对细菌有抵抗力。 此外，由于肉和鱼的部分脱水，酶促过程存在延迟。 产品的保质期取决于成品中盐的百分比。

盐腌的最佳选择是骨头少的鱼，这样可以防止吃盐腌鱼时受到伤害，最好选择脂肪不太多的肉。 否则会增加烹饪时间。

咸鱼肉

鱼肉大使分为干式和湿式两种。 干腌是一种烹调肉类和鱼类菜肴的方法，其中产品被一层盐覆盖。 在这种情况下，盐会从表面吸收水分并渗入内部。 至于湿盐腌，它包括将鱼和肉放在盐水中，这些产品在腌制过程中释放出来。

鱼大使

为了使鱼准备腌制，必须清除鱼鳞和内脏。 完成所有初步准备后，就该开始腌制了。

咸鱼如果含盐量在 10% 左右，可以稍微腌制，如果含盐量超过 20%，则可以高度腌制。 湿法通常是腌制蟑螂、鲈鱼、rudd、podleschik、小梭子鱼和其他重达 0,5 公斤的鱼。 干法适用于体重超过1公斤的较大鱼。

湿鱼腌制：将鱼以密集的行分层放置在一个容器中。 每层都撒上盐和香料。 然后在鱼的顶部放一个特殊的圆圈或盖子，并在上面压迫，例如，一块被彻底洗净并用沸水浸泡的石头。 在寒冷的情况下，将鱼腌3天。 然后将其浸泡并干燥。

对于随后的干燥或干燥，选择鱼类，例如公羊、梭鲈、蟑螂、亚兹、鲑鱼、鳗鱼、鲷鱼和其他种类，其中脂肪量应使得干燥时鱼变成琥珀色透明。

大使在于将鱼放在盐水中。 盐水以每升水100克盐的速度制得。 根据鱼的大小，浸泡时间可持续3到10个小时。 然后将鱼从溶液中取出，擦拭，用绳子捆起来并悬挂晾干。

为了使鱼尽快变干并保留其所有有用的特性，有必要将其风干。 可以通过将鱼悬挂在2米高的热吃水处的某个地方或自己创建这样的吃水来实现。 为此，必须将鱼放在一种风洞中，在风洞的一端应放置一个具有吹风机功能的强力风扇。 在这种情况下，干燥所需的时间将大大减少。

在干燥过程中，深层中的水分逐渐上升到表面，而盐则相反地渗透到深处。 如果您以第一方式-在风中将鱼烘干，则有必要保护它免受苍蝇和黄蜂的侵害。 前者可以在鱼上产卵，而后者可以简单地吃掉你的鱼，只剩下骨头覆盖着皮肤。

肉类大使

咸肉在中亚国家特别受欢迎，尽管在村庄里人们也记得这些古老的食谱。 最常见的菜肴包括basturma、sujuk和咸牛肉，以及干肉（用于远足）。

腌牛肉的制备方法如下：将肉切成小块，并撒上盐和香料，然后将其放入准备好的容器中，并置于冷状态下约三周，并定期混合。 然后将肉挂干，并在空气中放置约一周。

为了在随后的干燥过程中对肉加盐，将产品切成1,5至2厘米厚的盘子。 然后，与鱼类比，将每块鱼都小心地加盐。 通常，在给肉加盐时，会在盐中加入香料，加盐后会渗透到肉中。 结果，它不仅具有咸肉，还具有更复杂的味道和香气。 将肉充分腌制后，即可开始干燥。

为此，您可以使用类似于烧烤炉的炉排。 在将肉铺在炉排上之前，必须先用过量的液体将其浸泡。 最好将格栅放在装有空气加热器和通风罩的金属柜内。 因此，肉不会受精，并且干燥更快。 干肉之所以好，是因为它可以长时间保存而不会失去其味道和营养品质。

待肉干到足以敲打时听起来像是对纸板的打击之后，您就可以将其收起来进行存储。 最好将肉干和鱼类存放在密闭的玻璃罐中。 最好选择一个黑暗干燥的地方存放食物。 以这种形式，干鱼和肉可以在2,5至3年内保持其营养品质。