三文鱼色

谁不喜欢红鱼？ 鱼子酱值得特别注意！ 不幸的是，大多数人对鲑鱼本身，其生活方式以及实际上是鲑鱼的种类知之甚少。 从这篇文章中，您将了解什么是鲑鱼鱼，存在哪种鲑鱼以及它们之间的区别。

人们经常对它是哪种鱼感兴趣。 让我们立即确定鲑鱼是鲑鱼科（Salmonidae）两个属中的任何一种鱼类–太平洋鲑鱼（Oncorhynchus）和贵族（Salmo）的一种。 有时，“鲑鱼”一词直接包含在其中一些鱼类的琐碎名称中，例如，硬头鲑鱼– mykiss（Oncorhynchus mykiss）或大西洋鲑鱼（aka noble）–更好地称为（Salmo salar）。 也许人们最常说的是鲑鱼，意思是特定种类。

“鲑鱼”一词本身来自印欧语，意为“斑点”，“有斑点”。 鲑科的名字来自拉丁词根salio-跳跃并与产卵行为有关（详细信息如下）。

鲑鱼种

除了这种鱼的两个属外，鲑鱼科还包括泰门鱼、列诺鱼、河鳟、炭鱼、白鲑和巴利鱼。 同样，这里我们只讨论鲑鱼——太平洋（Oncorhynchus）和贵族（鲑鱼）。 下面是这些属之间的简要说明和主要区别。

太平洋鲑鱼（Oncorhynchus）。

该组包括粉红鲑鱼、密友鲑鱼、银鳕鱼、西马鲑鱼、红鲑鱼、奇努克鲑鱼和几种美国类型。 该属的代表一生产卵一次，产卵后立即死亡。

不像他们的太平洋同类，Noble 或 real (Salmo)，在产卵后，通常不会死亡，并且可以在其一生中多次繁殖。 这组鲑鱼包括著名的鲑鱼和许多种类的鳟鱼。

三文鱼的好处

许多研究表明，增加鱼类和海鲜（例如鲑鱼）的食用量，可以显着降低肥胖，糖尿病和心血管疾病的风险。

根据美国国家营养数据库，煮熟的鲑鱼85克含有：

• 133卡路里
• 脂肪5克；
• 0克碳水化合物；
• 22克蛋白质。
• 相同量的熟鲑鱼还提供：

• 每日需要维生素B82的12％；
• 46％硒；
• 28％烟酸;
• 23％磷;
• 12％硫胺素;
• 4% 维生素 A;
• 铁3％。

鱼和海鲜对于为人体提供omega-3脂肪酸尤为重要。

科学的利益证明

美国南达科他大学营养与代谢疾病研究所所长威廉·哈里斯（William Harris）指出，血液中omega-3脂肪酸的含量对罹患心血管疾病，总脂肪或脂肪的风险影响更大。纤维。 omega-3水平越高，罹患心血管疾病和死亡的风险越低，反之亦然。 85克鲑鱼可以为我们提供超过1,500 mg的omega-3。

硒是甲状腺正常功能的重要组成部分。 荟萃分析显示，甲状腺疾病患者患有硒缺乏症。 补充硒储备后，病程会改善，大多数症状的严重程度会降低。

根据美国国家酒精滥用和酒精中毒研究所的数据，omega-3脂肪酸还可以减少成年人的攻击性，冲动性和抑郁感。 儿童中这些酸的含量还与情绪和行为障碍的严重程度相关，例如，在某些类型的注意力缺陷多动障碍中。

英国的一项长期研究发现，怀孕期间每周至少吃340克鱼的妇女所生的婴儿具有较高的智商水平，较好的社交技能和较好的精细运动技能。

同时，与很少或根本不吃鱼的人相比，65-94岁的人至少食用一种鱼菜可将患阿尔茨海默氏病的风险降低60％。

如何选择和储存

car体上的深凹痕是高质量的可靠指标。 它们出现在拖网渔船上的新鲜鱼类（有时是活鱼）并进入冰柜时。 car体相互挤压-冻结。 如果您看到这样的凹痕，则意味着卖方以前从未解冻鱼。 除霜后，所有凹痕将被拉直，卖方将无法重新创建它们。

如何做饭

所有鲑鱼的肉都鲜嫩可口，几乎没有肌肉间的骨骼。 某些鲑鱼肉中的脂肪含量达到27％，然后尝起来就像神奇的黄油。

不可能列出世界各地用鲑鱼制成的所有菜肴。 它的肉很受欢迎，包括新鲜的（有时是生的），腌制的，熏制的，干燥的，煮沸的，油炸的和罐装的。

然而，只有在盐渍和冷熏时，这种鱼才能保留最多的维生素。 最著名的鲑鱼腌制方法是斯堪的纳维亚“gravlax”，即用盐、糖、香料和切碎的莳萝混合腌制鱼。 添加当地的烈性酒精——aquavit——让这条鱼的保质期更长。

他们从密友鲑鱼、粉红鲑鱼、奇努克鲑鱼和红鲑鱼中获得优质的冷熏鱼。 但是他们主要用粉鲑鱼做的热熏制食品，由于他们在短时间内捕获了如此大量的这种鱼，所以不立即熏制它是不可能保存全部捕获物的。 冷熏红鱼在任何餐桌上都是受欢迎的客人。

但是，请不要忘记，新鲜的鲑鱼肉会带来绝佳的烤制“牛排”，美味的炖鱼，美味多汁的全烤鲑鱼。

许多汤包括各种鲑鱼：杂烩，鱼汤，大杂烩，土豆泥汤。

三文鱼，柠檬，刺山柑和迷迭香用铝箔烤

配方成分：

• 440克（每份4份110克）无皮三文鱼柳，约2.5厘米厚。
• 1/4 艺术。 特级初榨橄榄油
• 海盐和新近地黑胡椒
• 1汤匙l。 切碎的新鲜迷迭香叶
• 4片柠檬
• 4汤匙。 湖柠檬汁（来自大约 1 个大柠檬）
• 8 艺术。 湖加强餐桌红酒玛莎拉
• 4茶匙刺山柑洗净

烹饪方法：

• 用中高温预热烤架，或预热燃气或木炭烧烤架。 将每片鲑鱼放在一块足够大的箔纸上，以完全包裹住鱼。
• 用橄榄油在鱼的两面刷，分别用1/2茶匙调味。 盐和胡椒粉，撒上迷迭香。 对于每条鱼，放入1片柠檬，倒1汤匙。 l。 柠檬汁和2汤匙。 l。 葡萄酒，撒上1茶匙。 刺山柑。
• 用箔纸包紧。 将箔纸信封放在预热的烤架上，煮8-10分钟，直到煮熟一半。
• 将鱼放在盘子或浅碗中的铝箔中，即可食用。 让每个人自己打开信封。

• 请享用！