清酒

产品描述

清酒。 这是日本的国酒，由大米发酵而成。 清酒的味道可以包括雪利酒、苹果、葡萄、香蕉、香料、香料。 饮料的颜色通常是透明的，但您可以将颜色更改为琥珀色、黄色、绿色和柠檬色。 饮料的强度从大约 14.5 到 20 度不等。

清酒已有两千多年的历史。 清酒的第一个配方是从公元前 8 世纪酿造米酒的中国人那里借来的。 原来他们是专为宫廷官员和寺庙大臣制作的。 但随着中世纪的开始，他们开始在村庄里酿造清酒。 生产技术不同于现代，特别是在大米发酵阶段。 为了开始发酵，他们在口中咀嚼米饭，然后将其与唾液混合，然后将其吐入大桶中。

迄今为止，饮料具有适当的质量和口味，制造商精心选择了大米，水，真菌和酵母。

清酒生产

清酒的生产使用一种特殊的萨卡尼米，与普通米相比，它的体积更大且淀粉含量更高。 它仅对饮料的生产有益。 水稻生长在山上和山脉之间，白天和晚上的温度都有很大的不同。 经政府认证的中之乡大米有30多个品种。 最受欢迎的品种是 山田锦树.

他们在生产清酒时特别注意水。 它特别富含镁、钾和磷，为酵母和霉菌的繁殖创造了完美的环境。 有些物品反之亦然，它们清洁（铁、锰）对于保持饮料的风味和颜色特征是必要的。

大米含有大量的淀粉和糖。 因此，简单的酵母发酵是不可能的。 为了解决这个问题，有真菌。

为了开始发酵过程，萨卡迪使用了特殊的萨卡尼亚酵母。 它们是育种者和国家特殊实验室学术界多年工作的结果。 清酒有上千种酵母。

清酒生产技术包括以下几个阶段：

为了大米碾米

在使用大米之前，必须先清除外壳和胚芽，因为它们的营养成分会对饮料的质量产生不利影响。 此过程在磨床中进行，在磨床中，它们通过相互摩擦来清除谷物中不必要的成分。 到此阶段为止，需要6到48个小时。 抛光后，您不能立即使用大米。 它必须保持3-4周并逐渐积聚水分。

大米洗净浸泡

为了去除多余的物质，他们在低压下用水冲洗大米，从而获得额外的碾磨效果。 然后将豆浸泡一天。

蒸米饭

这对于软化淀粉结构和从有害细菌中杀死豆类非常重要。

为了大米发芽的米

在半熟的大米中，会生出霉菌，将淀粉的复杂结构分解成可发酵的糖。 该过程在30°C的恒定温度和95-98％的相对湿度下进行48小时。 为了确定接收到的氧气足够，并且温度不会升高得太高，他们定期用手将其混合。

酵母菌

为了使酵母能快速有效地开始发酵过程，他们将其预先在水中稀释了几天。

发酵

将制得的酵母发酵剂培养物添加到大米中，开始将米变成清酒。 逐渐将米分小批放置3-4天。 这为酵母“不过度劳累”提供了机会。 总发酵时间为15-35天，具体取决于出酒方式的不同。

压泥

在这个阶段，糖浆的固体颗粒与饮料本身分离。 使用连续动作的特殊压滤机生产。

沉淀和过滤

要从超级浏览器中释放年轻淀粉，蛋白质和其他固体，请放置10天。 接下来，他们仔​​细过滤，通过活性炭将清酒排干。

巴氏杀菌

产生清酒后仍残留，通过将饮料加热到60°C除去酶。

曝光

清酒在带衬里的玻璃锅内静置6个月，有助于消除米芽的独特气味，并赋予其宜人的香气和柔滑的口感。 在此过程中，他们将其保持在20°C的恒定温度下。

装瓶的缘故

老化后的清酒具有20 vol。的强度。 因此，在装瓶之前，将其用水稀释以达到约15的强度。

清酒有几种类型：focusu - 佐餐酒，75% 产自清酒国； dakotamarisa – 优质清酒，25% 交付市场清酒。 此外，根据饮料的质量，人们以不同的方式饮用。

不合格品级在施涂前加热至 60°C 左右，精英品级 – 冷却至 5°C。 作为清酒小吃，您可以使用海鲜、薯条、奶酪和其他清淡的小吃。 在 -5 至 20°C 的温度下，它保持良好的质量不超过一年。