俄罗斯美食

俄罗斯美食的形成和发展过程长达数个世纪。 时不时地在数世纪的历史和各种历史文献中提到这一点。 经典们喜欢在他们的不朽作品中写下它。 民族志学家认真研究了它。 都是因为它是原始的和繁荣的。 发展它不仅反映了人们的生活和风俗习惯，而且还反映了历史。 而且一直以来，它都不断改进，补充借款并得以扩展。

如今，“俄罗斯美食”一词与白菜汤，香脆的泡菜和腌制的蘑菇，芬芳的“ kulebyaka”和派以及来自茶炊的独特茶相关。

但是即使在1000年前，一切都还比较温和……

发展历程

科学家们确定了俄罗斯美食形成的四个阶段，每个阶段都有其自身的特点。 它：

1. 1个旧俄文，其历史可追溯至IX-XNUMX世纪；
2. 2古老的莫斯科–降落于十七世纪；
3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky –指十八世纪；
4. 圣彼得堡4号–结合了十八世纪末的传统，一直持续到十九世纪60年代。

旧俄时期

以面包和面制品为主。 古俄罗斯人对煎饼、面粉果冻和黑麦派非常推崇。 此外，蔬菜、水果、蘑菇、各种肉类和鱼类、粥作为馅料。 那时，人们已经用一条面包和盐迎接亲爱的客人。

顺便说一下，在俄罗斯，粥被认为是繁荣的象征。 “粥”这个词指的是古代俄罗斯的婚宴。 在俄罗斯人的餐桌上，总是有荞麦、大麦、珍珠大麦、燕麦粥、燕麦粥或小米粥。

除此之外，当时的饮食还包括大量蔬菜——卷心菜、萝卜、萝卜、豌豆、黄瓜。 他们喜欢在这里享用水果和浆果。 除此之外，蜂蜜在甜食中也很受推崇，人们以此为基础制作美味的糖浆和果酱。 即便如此，女主人也会和她们一起烤姜饼。

自十一世纪以来，俄罗斯已使用过香料：月桂叶和黑胡椒，丁香，生姜，豆蔻和藏红花。

直到十七世纪，他们几乎没有吃肉和牛奶。 如果他们这样做了，他们就用肉做白菜汤和稀饭。 他们喝了炖的或生的牛奶，从中制成酸奶油和干酪，直到十六世纪才知道奶油和黄油。

大约在同一时期，出现了俄罗斯全国性饮料–俄国啤酒，西得乐和啤酒花。 在1284年，酿酒师第一次酿造啤酒。 在十五世纪，真正的俄罗斯伏特加酒是由黑麦粒制成的。

在十六至十七世纪，古老的俄罗斯美食富含面条和饺子，是从亚洲人民那里借来的。

莫斯科夫（Old-Moskov）

美食部门将十七世纪标志为本地人更喜欢认识的一个世纪，也是普通百姓满意的一个世纪。 如果以前这些差异仅在于餐具的数量，那么现在他们就特别注意质量。 所有这些都是因为新奇的菜肴和烹饪技术开始渗入传统美食。

从此，更多以前被认为无味的烤肉开始出现在贵族餐桌上。 还有火腿、猪肉、咸牛肉、烤羊肉、野味和家禽。 同时品尝了大杂烩、泡菜，以及红鱼冻、咸鱼、黑鱼子酱等基本美食。

此外，俄罗斯人民也开始积极借入阿斯特拉罕和喀山汗国的产品西伯利亚和巴什基里亚最近加入国家。 这些是葡萄干、无花果、西瓜和甜瓜、杏子、柠檬和茶。 （尽管一些消息来源声称柠檬自十一世纪以来在某些地区很受欢迎。）好客的女主人开始采用美味的馅饼、姜饼、各种果酱和苹果棉花糖的食谱。 根据一些报道，后者自十四世纪以来就在俄罗斯的某些地区进行了准备。

因此，十七世纪以传统俄罗斯美食的繁荣和简单农民的简化而著称。

彼得罗夫斯科·叶卡捷琳宁斯基

在旧莫斯科时代之后，一个新时代开始了——彼得大帝时代。 它与其他餐厅的不同之处在于它更积极地借鉴了西方烹饪传统。 而现在贵族也越来越频繁地把海外产品和菜谱带到外国厨师那里“订阅”。 他们用馅饼、砂锅菜、面包卷和肉排来丰富俄罗斯美食，用不知名的奶制品、蔬菜和泥汤补充，用三明治、黄油和真正的荷兰和法国奶酪装饰。

他们还用“汤”代替了原始的俄罗斯“汤”的名称，并教导了如何在锅中或铸铁锅中正确食用。

彼得堡美食

这一时期恰逢“欧洲之窗”的出现。 通过它，传统的法国、德国、意大利和荷兰菜肴开始进入俄罗斯美食。 其中有：带骨和不带骨的排骨、排骨、entrecote、牛排、土豆和番茄菜肴，这些都是当时刚带进来的，还有香肠和煎蛋卷。

同时，他们开始特别注意餐桌摆放和餐具的装饰。 有趣的是，在掌握这项艺术的过程中出现了许多沙拉，配菜甚至香醋。

这一时期的一个显着特征是贵族使用了各种小吃。 鱼，肉，蘑菇和蔬菜菜肴极大地丰富了俄罗斯美食，使其变得异常丰富甚至更加美味。

俄罗斯美食：我们的日子

在随后的几年中，传统的俄罗斯美食才得以丰富。 出现了才华横溢的厨师，他们的名字远不止该国。 他们环游世界，掌握最新的烹饪技术，借助这些技术，他们可以准备最不寻常和最原始的菜肴。 并在每个连接不兼容的。 例如，来自Borodino面包的冰淇淋，带有炸薯条的鹅肝罗宋汤，鸡尾酒沙拉，格瓦斯酱羊肉，带蔬菜鱼子酱的小龙虾脖子等。

俄罗斯美食的热情

俄罗斯的民族美食已借用新奇的菜肴和海外烹饪传统已有多个世纪了。 然而，这并没有阻止她保持与众不同和独创性。 俄罗斯人尝到了多汁的排骨，切菜和切丝之后，并没有改变他们的习惯。

他们并没有放弃谷物和汤，随着时间的流逝，谷物和汤变得越来越多样化。 它并没有改变送餐的传统。 和以前一样，他们首先提供热菜-汤，罗宋汤，大杂烩或白菜汤。 第二个–配肉或鱼的配菜。 第三是甜饮料，果汁，蜜饯，果汁饮料或茶。 他仍然是世界上最热情好客的民族之一。

俄罗斯美食的主要烹饪方法：

无论俄罗斯美食多么丰富多样，它仍然基于全球每个角落都可以识别的传统美食，即：

白菜汤。

他们说，这道菜于十世纪在俄罗斯同时出现为白菜。 这是一种多成分的汤。 卷心菜汤中含有栗色，新鲜或酸菜，肉（有时是鱼或蘑菇），香料和基于酸奶油或白菜盐水的酸调味料。 在整个存在过程中，其组成几乎没有变化，只是扩大了用于白菜汤的香料的香味。

库莱比亚克。

它与普通馅饼的区别在于创建了复杂的馅料-2-4种碎肉，用薄煎饼隔开。 此外，其体积必须至少等于面团体积的一半。 第一个kulebyaki由酵母面团和白菜层，鸡蛋，荞麦粥，水煮鱼，洋葱或蘑菇制成，并装饰了贵族和普通餐桌上的人们。

盒子。

纪念菜是用小麦或大米与蜂蜜、罂粟籽、葡萄干和牛奶制成的粥。 在圣诞节和主显节前夕准备和服务，有时在纪念活动中。 Kutia 的根源可以追溯到异教时代，当时人们通过它的帮助来纪念祖先。 顺便说一句，在俄罗斯，任何粥都有第二个名字，即面包的“前母”。

新鲜面条

它们是借来的面食，在包括俄罗斯在内的世界各地都非常受欢迎。 最早的面条是中国面条。 它们出现在公元前二千年。

基塞尔。

这种饮料至少有1000年的历史了。 最初，它是用燕麦或小麦制成的，后来是用浆果制成的。 他的回忆也出现在《旧时代的故事》中。

在X世纪。 在对别尔哥罗德（Belgorod）的围困期间，城市开始发生饥荒。 当镇民们已经决定投降时，一位长老下令寻找燕麦和小麦的残骸，用它们制成果冻，然后将其倒入一个与地面齐平的木桶中。 他们把蜂蜜uzvar倒进了另一个这样的浴缸里。 然后，他们邀请了几位征服者品尝水井中的美味佳肴。 几天后，他们撤退，决定大地母亲养活了俄罗斯人民。

乌卡

这是一盘热鱼。 每个地区都有自己的准备食谱。 例如，在唐（Don），他们喜欢番茄鱼汤。

斯特罗加尼纳（Stroganina）

这是一盘用生的，新鲜的冷冻鱼制成的菜，将其与盐和胡椒的混合物一起切成薄片。 在西伯利亚非常受欢迎。

奥利维尔沙拉

这是一道以发明它的Lucien Olivier命名的全国新年菜肴。 传统的俄罗斯食谱包括“医生”香肠、煮土豆、煮鸡蛋、腌黄瓜、青豆、煮胡萝卜、蛋黄酱和香草。

茶炊的茶。

他们说，这种饮料具有特殊的味道，这要归功于茶炊本身的使用，也归功于家庭的团结，这种聚集在凉亭或阳台上品尝。

脚

带有不同馅料类型的烤馅饼-鱼，肉，胡萝卜，鸡蛋，洋葱和米饭，以及顶部的小孔。

腌制的蘑菇和酱菜

它们是已经存在了几个世纪的美味佳肴。

香醋

尽管是借来的，但它是俄罗斯的全国菜，由甜菜，土豆，胡萝卜，绿豌豆，咸菜，洋葱，植物油和香料制成。

姜饼

这些是起源于古俄罗斯时期的面制品。

苹果棉花糖在俄罗斯美食

这是自十四世纪以来用蜂蜜和苹果制成的传统美食。 现代食谱更加精致，可能包含肉桂，浆果等。

面包和盐是一种享受。

它是俄罗斯美食的一种象征。 今天，它代表待客之道。 在古代，它与神奇的意义联系在一起。 面包体现了这个家庭的财富和福祉，而盐则保护着它免受麻烦和恶劣天气的影响。 

汤。

实际上，这是俄罗斯料理的国菜。 以前，它是唯一的蔬菜。 后来，他们开始在上面加肉。 如今，每种口味都有大量汤。

腌的苹果

这是一种自制的泡菜。 他们在几个世纪前很受欢迎。

酸菜是从白菜发酵中得到的菜。 人们认为其所有有益物质都被储存在其中。

有趣的是：

• 车牌出现在XNUMX世纪的俄罗斯。 在此之前，将液体餐点放在一个大碗里，整个家庭都从那里进餐。 大面包上面放着厚重的食物，以及肉和鱼。
• 他们严格遵守他们餐桌上的行为准则
• 。 吃饭时，一个人不会笑，大声说话或扔食物。 随后，有一个解释–俄罗斯人对食物的尊重。
• 真正的俄罗斯烤箱在俄罗斯美食中占有特殊的地位。 它已经存在了大约3000年，已经成功执行了许多功能。 他们在其中煮熟的食物，酿造啤酒和格瓦斯酒，过冬的干果，与之一起加热的小屋，睡在上面，有时还像在浴缸里那样在大火炉中蒸煮。
• 正是烤箱使俄罗斯菜的菜肴具有非凡的风味。 他们在其中观察到一定的温度状态，并从各个侧面均匀加热。 注意碗碟的形状-陶罐和铸铁，其底部和颈部的大小有所不同。 后者提供了极好的味道，惊人的香气，并保留了所有烹饪菜肴的有用物质。
• 在过去，俄罗斯餐桌上总是用白色桌布覆盖，并用面包和盐装饰。 这是一种欢迎客人进屋的迹象。