在明火上烤

我们当中谁不喜欢坐在火边，用吉他听歌，甚至不喜欢在火上煎蘑菇、新鲜捕获的鱼或鹌鹑。 我们将讨论的就是这种烹饪方法。

这种方法起源于遥远的那个时代，人们穿着皮衣，没有锅的存在。 然后一切都生吃，从蔬菜到肉和鱼。

于是，一个美好的夜晚，当部落聚集在火堆旁时，其中一个男孩正在玩食物，把食物串在一根棍子上，放在火上。 而且即使有些地方烤焦了，产品也没有现代油炸知识所能赋予的味道，但这对当时来说是一个非常有价值的发现。

现在，不是用木棍在明火上煎炸，而是用金属编织针称为串烧。 烤肉是在他们身上炸的。

为了让烤肉串多汁且口感好，用来制作它的肉不应该被烧焦。 另外，为了让汁液留在里面，先将肉进行强烈加热，然后再转小火。 这是通过用水部分淹没火来完成的。 至于烤肉串，则使用红酒代替水，使肉具有独特的味道和香气。 在煎炸过程中，您必须定期将烤肉扦翻过来，使肉煮熟均匀。 在过去，当肉不那么贵并且游戏是在无形中进行的时候，使用的是烤肉。 这与在串上煎炸相同，只是不是串起肉块，中间穿插着洋葱和蔬菜，而是将猪、羊肉或整头公牛串在串上。 一切都取决于主人的胃口。

烤羊肉串不仅是肉，还是素食。 对他来说，他们通常使用西葫芦、茄子、西红柿、洋葱、蘑菇和其他蔬菜，只要没有过多的水分，就可以方便地串在扦子上。 采摘西红柿时，正是这一要求发挥了作用。 它们不应该太多汁。 最好选择用于沙拉的品种。

将食物串起后，将其放在火上。 在这种情况下，选择的高度应使其不直接接触火源。 这就是水的用途。 由于用水喷洒了木头，所以火消失了，木头散发出的热量继续影响食物。 另外，木材中所含的物质会随着蒸汽而上升。 因此，不建议使用针叶木柴进行油炸。 他们身上收到的食物将是苦的，似乎没有开胃的作用。 油炸的最佳选择是葡萄木或果树。

至于煎炸肉，可以将它炸成小块，用串烧，也可以直接在骨头上煮熟。 最受欢迎的菜是炸排骨。 为了煮它们，串不起作用。 在这种情况下，您需要烧烤。 这是一个网格，上面放有食物，然后油炸。 肋骨在她身上蠕动。

烧烤的结果是，骨头变热了，从里面炸了肉。 因此，烹饪时间显着减少。

除了烧烤上的排骨外，您还可以烧烤厚达 2 厘米的肉块。 切成块的肉在醋和香草的混合物中预先腌制。 结果，它经历了初级加工阶段。 肉变得更软、更美味、更多汁。 蛋白质更容易消化。 香料使肉具有极好的味道和香气。