这是一种属于菊苣家族的沙拉。 老普林尼在他的“自然史”中写道，这种植物可以净化血液并帮助失眠症患者。 马可波罗也写过关于菊苣的文章。 他声称这是威内塔地区（今威尼斯）居民最喜欢的产品。 今天，菊苣是意大利人中最受欢迎的沙拉之一。
比利时的一位农艺师Francesco van den Borre发明了用鲜艳的紫色叶子种植菊苣的技术。 他想到了将幼小的植物从地下运出并送到地下室的想法，由于缺少阳光，叶子变白了，天气寒冷（拉迪基奥喜欢低温）。他们获得美丽的紫色。 同时，叶子的味道出现了轻微的苦味。
今天，菊苣种植的领头羊是意大利的特雷维索省。 在这个地区，人们以这种蔬菜的名义举办了几个世纪的年度集市和民俗节日。
菊苣的主要种类
下表列出了几种流行的菊苣沙拉：
- Radicchio di Castelfranco是Castelfranco的杂色植物。 该品种的浅叶上部带有紫色斑点。 它在XNUMX月至XNUMX月成熟。
- Treviso的Radicchio是Treviso的一种早熟红色品种。 这种色拉长着紫色的叶子，看起来像菊苣色拉。
- Radicchio rosso tardivo 是特雷维索的晚红品种。 该品种不早于 XNUMX 月成熟，比早熟的菊苣味道更苦。 该品种头部的叶子较松散。
- 来自基奥贾的拉迪基奥是一个全年的栽培品种。 这种植物的白菜头密密麻麻，叶子紫红色。
如何挑选菊苣
为了选择美味的菊苣，你需要寻找一个密集的植物头，花朵鲜艳，叶子清脆有光泽。 如果您注意到沙拉上有变黑的迹象，这可能表明菊苣存放时间过长。 最好拒绝这样的产品。
如何储存
将菊苣只保存在冰箱中。 同时，选择最冷的地方，例如蔬菜和水果的特殊隔间。 在放入冰箱之前，您不应该清洗它。 在这种形式下，植物的保质期不应超过 2-3 天。 如果你需要多存放一点，最多一个星期，你可以把菊苣放在一个塑料袋里。 在这种情况下，您应该将损坏的上部叶子去除，并且不应食用它们。
用菊苣烹饪菜肴
Radicchio的浓郁风味使它成为各种蔬菜的极佳添加物，尤其是其中含有中性口味蔬菜品种的蔬菜。
在意大利，其菜系中的蔬菜种类繁多，他们喜欢用红酒或橄榄油炖菊苣。 人们倾向于炖菊苣并作为肉类菜肴的配菜。 与大蒜、百里香和洋葱相得益彰，您也可以尝试其他香料。 在任何情况下，您都将品尝到具有辛辣味道的原始地中海菜肴。
新鲜菊苣可以成为奶酪沙拉的绝佳成分，用橄榄油调味，橄榄油与香醋预先混合。
拉迪基奥配意大利调味饭是最美味和传统的组合之一。
更多烹饪选择
菊苣沙拉、金枪鱼汁和芝麻菜是威尼斯餐厅的招牌菜之一。 一般来说，芝麻菜和菊苣混合在一起时是一种很好的组合。 这两种产品都有辣味，尽管味道略有不同，这就是为什么它们在热菜和沙拉中完美互补。 它也是菊苣与蜂蜜和苹果的有趣组合。
烹饪专家建议在使用前将菊苣叶放入装有冰和水的容器中几分钟。 这将使叶子更脆，更亮。 此外，浸泡会减少苦味。 您也可以将叶子浸入沸水中以减少苦味。
色拉的苦味回味是红色品种的特征，可与塔莱吉欧（Taleggio）或戈贡佐拉（Gorgonzola）等软奶酪完美融合。 但是年轻的植物品种味道较浅，并且经常用于制备新鲜的沙拉。
菊苣的卡路里含量
菊苣被广泛用于各种减肥饮食中，因为该产品几乎不含脂肪、胆固醇、钠，并且被认为是一种低热量产品。 23 克新鲜菊苣叶仅含 100 卡路里热量。
每100克的营养价值：
- 蛋白质，1.43克
- 脂肪0.1克
- 碳水化合物，3.58克
- 灰，0.7克
- 水93.14克
- 热量含量，23 kcal
营养成分和存在
菊苣叶类蔬菜多汁，如红甜菜或成熟的石榴。 这是由于非常有用的物质花青素。 这种植物还含有独特的化合物玉米黄质、抑制素、维生素 C、叶酸、矿物质和抗氧化剂。
菊苣的有用和药用特性
- 它所含的维生素B9作为辅酶参与氨基酸和核酸的代谢。 叶酸缺乏导致蛋白质和核酸合成中断，导致细胞分裂和生长受到抑制，尤其是在快速增殖的组织：肠上皮、骨髓等。 孕期叶酸摄入不足是导致营养不良、早产的原因之一、先天性儿童发育和畸形障碍。 同型半胱氨酸和叶酸水平与心血管疾病风险之间也存在很强的关联。
- 菊苣还含有维生素 E，具有抗氧化特性，是心肌、性腺正常运作所必需的，并且是细胞膜的稳定剂。 缺乏维生素 E 会出现神经系统疾病以及红细胞溶血。
- 维生素 K 调节血液凝固。 它的缺乏导致凝血时间增加，凝血酶原含量降低。
其他有用的元素
- 钾是细胞内的主要离子，参与调节水、电解质和酸平衡，调节压力，传导神经冲动。
- 铜存在于具有氧化还原活性并参与铁代谢的酶中，从而刺激碳水化合物和蛋白质的吸收。 该元素还参与为组织提供氧气的过程。 铜缺乏症表现为心血管系统和骨骼形成问题，结缔组织发育异常的风险。
- 植物的玉米黄质和叶黄素对眼睛非常有益，因为它们可以保护它们免受紫外线的有害影响。
越来越多的菊苣
比利时农学家 Francesco van den Borre 发明了用亮紫色叶子种植现代菊苣的方法。 他想出了从地上提取幼苗并将它们放在地下室的想法，在那里，由于缺乏阳光，叶子变白，随着寒冷天气的到来（菊苣喜欢低温），叶子变成紫色。 与此同时，叶子的味道中出现了一丝苦涩。
意大利特雷维索省是菊苣种植的领导者。
有趣的事实
几个世纪以来，拉迪基奥一直是威尼斯人最喜欢的绿化植物。 意大利举办每年一次的拉迪基奥博览会，甚至举办民间文学节。 而且，它们当然发生在著名的特雷维索省。
菊苣烩饭
如果菊苣（红生菜）的酸味看起来太浓，请将已经切好的叶子在沸水中浸泡 5 分钟以软化味道。 然后一切都按照食谱。 你可以用羊乳干酪或其他蓝纹奶酪代替戈贡佐拉奶酪； 硬奶酪最好像帕尔马干酪一样吃。
成分部分
- 小头菊苣3个。
- 乔木大米 400 克
- 戈贡佐拉300克
- 黄油 100 克
- 硬奶酪60克
- 韭菜 2个。
- 芹菜 ½ 个。
- 小红洋葱1个。
- 大蒜2瓣
- 鸡汤 1 ½ l
- 干白葡萄酒150毫升
- 新鲜磨碎的黑胡椒 ¼ 茶匙。
- 海盐 1茶匙
在下面的视频中查看另一个很棒的食谱：
