产品描述
藜麦是一种类似于荞麦的伪谷物作物——荞麦是这种植物在南美洲的故乡。 与荞麦一样，藜麦不是谷类食品，而是一种花种子——因此它不含麸质。 最简单的烹饪方法是煮粥。
藜麦的好处是其氨基酸组成完整（与小麦或大米不同）。 此外，藜麦热量低、升糖指数适中、蛋白质含量高——每 14 克干谷物、纤维和多种微量矿物质高达 16-100 克。
藜麦是苋菜科的一种伪谷物作物。 藜麦的故乡是中美洲——这种谷物、玉米和奇亚籽是印加人饮食的基础。 藜麦现在在世界许多国家都有种植。
由于藜麦不是谷类食品，因此不含麸质（一种可能引起食物过敏的小麦蛋白）。 同样，藜麦是复杂碳水化合物的一个例子，对减肥和减肥饮食有益。
独特的口味和易碎的质地使从藜麦制备可口的菜肴成为可能–既可以煮粥，也可以在沙拉或蔬菜装饰中使用。 素食者尤其喜欢藜麦，因为它具有完整的氨基酸特征。
说明–简而言之：
- 假粮作物
- 无麸质
- 具有完整的氨基酸谱
- 富含维生素和矿物质
藜麦的历史
这种珍贵的草本植物的种植已经进行了 3 多年，如今藜麦生长在智利和秘鲁。 尽管它有数百年的历史和无价的好处，但这种植物被不应该被遗忘并被更现代的食品所取代。
藜麦在美国的第二次诞生，欧洲人对这种珍贵产品的充分认识可以追溯到1987年。西班牙国王胡安·卡洛斯夫妇对这种“农民产品”表示赞赏。 该王国积极将谷物出口到西欧和英联邦国家领土。
如今，奎纳（quinoa）或古代阿兹台克人的“黄金谷物”生长在玻利维亚，秘鲁和乌拉圭。 总产量的近90％销往美国，而有价值产品的一小部分销往世界其他国家。
谷物的独特性不仅在历史悠久的祖国而且在欧洲，亚洲，北美和加拿大都享有盛誉。 藜麦是为数不多的纯天然植物性食品之一：在全世界范围内，使用谷物进行基因实验都是非法的，甚至是为了增加产量并防止害虫。
古代植物谷物的价值如此之高，以至于联合国教科文组织宣布2013年为藜麦年。
成分和卡路里含量
100 克干藜麦含有 102% 的锰、49% 的镁、46% 的磷、30% 的铜、25% 的铁、21% 的锌、16% 的钾和 12%硒。 指标不仅超过小麦和大米，甚至超过荞麦。 藜麦是含铁量最高的植物性食物之一。
- 蛋白质：14.12克。
- 脂肪：6.07克
- 碳水化合物：57.16克。
藜的卡路里含量为每368克100卡路里。
藜麦的好处
藜麦含有抗氧化剂和植物营养素，可对抗自由基并抑制癌细胞的生长。 红藜麦品种的主要抗氧化剂是类黄酮槲皮素-在荞麦中也有发现，在许多红色浆果中也有发现。
With regular use, quercetin builds up in the body, gradually increasing the potency of quinoa.经常使用槲皮素会在体内积聚，逐渐增加藜麦的效力。 Besides being effective as an antioxidant, it is beneficial for its mild anti-inflammatory, anti-allergic, analgesic, and sedative effects.除了有效作为抗氧化剂外，它还具有温和的抗炎，抗过敏，镇痛和镇静作用。
藜麦的健康益处
Quinoa has a rich nutritional profile as it does not lose nutrients during cooking.藜麦具有丰富的营养成分，因为它在烹饪过程中不会损失营养。 The role is played by the fact that, unlike rice, in which nutrients are concentrated in the shell (not used in conventional cooking), each grain of quinoa is a source of vitamins and minerals.之所以发挥这种作用，是因为与大米不同，在大米中，营养物质集中在外壳中（常规烹饪中未使用），藜麦的每一粒都是维生素和矿物质的来源。
- 具有平均血糖指数
- 无麸质，可替代小麦
- 谷物蛋白质含量的领先者
- 完整的氨基酸谱–对素食者很重要
- 胶原合成所需的高赖氨酸含量
- 含有大量可溶性纤维
如何选择
浅色藜麦既可以用作配菜，又可以添加到烘烤食品中（以面粉的形式）。 红色和黑色品种具有苦涩，坚果的味道-牙齿上有脆皮。 此外，颜色越深，奎奴亚藜的脆脆性越强。
另一方面，三色藜麦（三种不同类型的混合物）也更苦-您在购买前需要考虑这一点。 这种变化更适合于沙拉–但是，如果您喜欢明亮的味道，可以将其用作普通的白藜麦。
藜麦是一种接近荞麦的伪谷物，具有健康益处。 它具有平均血糖指数，并且富含蛋白质，植物脂肪，纤维和天然抗氧化剂。 所有这些使奎奴亚藜成为素食者和希望减肥的重要膳食补充剂。
藜麦危害
在某些情况下，藜麦除了有好处外，还可能有害：减少某些矿物质的吸收并引起结石。 但是，如果我们在烹饪之前不正确地加工谷物，通常会出现此类问题。 或者它是否被过度使用。 为避免产生不愉快的后果，您必须冲洗并充分浸泡藜麦。
皂苷对身体有双重作用。 它们具有胆汁的特性，改善胰腺的功能，并清除胆固醇。 同时，皂苷是有毒的。 但是，仅当大量使用它们时，它们才会显示出相似的特性。 在中等剂量下，这些物质不会伤害人体。 精制谷物中的皂苷浓度显着降低。
哺乳期妇女，尤其是在头一个月中，不应食用外来谷物。 尽管藜麦可能不会伤害婴儿，但我们对藜麦对新生儿的影响知之甚少。
藜麦的矛盾表现为对该产品的个体耐受性，胆囊炎，胰腺炎，溃疡加重，胃炎和年龄不足两年。 如果您患有痛风，胆石症和尿石症，肾脏病变，应谨慎使用。
口味品质
遇到藜麦后，许多美食家可能会得出结论，这道菜没有表现力的味道和特殊的香气。 但这款产品的独特之处在于能够与肉类、鱼类或蔬菜等主菜的口味相辅相成，与黄油或奶油的结合充分展现其香气。
“新鲜香草的香气，山风的力量带有微妙的坚果背景” –这就是我们表征奎奴亚藜口味的方式。 易于制备的谷物是冷热主菜，小吃和糕点的理想基础。
藜麦在不同国家的烹饪艺术中
在阿兹特克和印加人的烹饪中，有数百种有目的的加工藜麦的食谱。 几乎所有菜肴都包含这种珍贵的植物产品。 但是来自不同国家的烹饪专家创造了具有独特风味和营养价值的产品，这些产品具有国家特色：
- 在西班牙，藜麦是西班牙海鲜饭中米饭的流行替代品。
- 对于意大利，煮熟的谷物用橄榄油调味，并添加了大量辛辣的辣椒和晒干的西红柿；
- 在希腊，含有低脂软奶酪、西红柿和香料的红色或黑色谷物沙拉包含在营养系统中。
该产品的制备实际上与传统大米的烹饪过程没有区别。 首先，我们从皂苷残留物中洗净谷物，去除苦味，以1：1.5的比例充满热水，煮15-20分钟。
藜麦的用途：
- 作为第一门课程的补习；
- 用于准备用于填充家禽和蔬菜的物料；
- 作为清淡的配菜和热沙拉；
- 为甜和新鲜的烘焙食品增加特殊的透气质地。
汤和配菜应使用奶油奎奴亚藜谷物，在沙拉中，该产品的黑色和红色品种看起来很原始。
如何煮藜麦？
首先，谷物应充分冲洗以去除苦味并干燥。 之后就可以开始做饭了。 如果您以与通常的米饭或荞麦粥相同的方式烹制藜麦，会有所帮助。 一杯麦片需要两杯水。 用小火将谷物煮约 15 分钟，直到所有的水都蒸发掉。 然后在粥中加入油和盐。 您也可以在平底锅中煎炸麦片以增强风味。
