酸洗

如何使蔬菜沙拉，肉类和家禽具有特别辛辣，细腻的味道？ 好吧，当然是腌制。 这种烹饪方法在韩国特别受欢迎。

正是从他们那里，我们采用了韩国胡萝卜、卷心菜、西葫芦、甜菜的食谱。 或许，在每个城市的市场上，你都能找到这个民族的代表，出售腌菜、蘑菇、豆腐奶酪和海鲜，以及许多其他美味佳肴。

在我们的国家，腌制的菜肴最常用于节日盛宴和冬季，而腌制元素则被用于罐头和烹饪肉串。

腌制的实质是使用乙酸或柠檬酸，以及各种香料和草药来烹饪各种菜肴。

根据腌制液中乙酸的含量，腌料分为4组：

• 弱酸性（0,2-0,6％酸）；
• 中度酸性（0,6-0.9％酸）;
• 酸（1-2％）;
• 辣味（特别是饱和腌料）。 典型地用于匈牙利，保加利亚，格鲁吉亚，摩尔多瓦和罗马尼亚国家美食。

最好使用微酸性的腌泡汁，它对我们的身体更熟悉，对健康的危害也较小！

腌肉

用腌制的肉做烤肉串，有时只炖一下，配上配菜和肉汁。 腌制的肉变得更嫩和更美味。

烹饪基础知识：将肉倒入酒或醋，再加上香料（不同类型的辣椒、月桂叶、洋葱，切成圈状，大蒜）。 混合物在冰箱底部搁架上放置 8-12 小时。 然后根据选择的食谱准备。

家禽酸洗

由于腌制，家禽肉会获得特殊的味道和香气。 为此，将事先准备好的鸟放入由醋或酒以及香料组成的腌料中。 此外，蛋黄酱被添加到腌料中以增加风味。 腌制 8-10 小时后，家禽就可以烹饪了。 用这种方法制作的炖鸡尝起来像烤鸡。

腌鱼

这个食谱很少使用。 通常，当他们想要煮鱼肉串或在烤箱中烤鱼时。 要腌制鱼，可以使用以前的配方。 最主要的是为她选择合适的香料。

沙拉腌制蔬菜

只需 30 分钟即可准备好速食韩国沙拉，例如胡萝卜沙拉。 为此，用刀将蔬菜磨碎或切碎。 然后加一点醋，比苹果酒好，还有你最喜欢的香料。 沙拉盖上盖子，放置 25 分钟。 之后，您可以用油调味，用香草装饰即可食用。

如果腌制硬菜（例如豆类）或切碎的蔬菜，则通常首先使用酸洗或酸洗方法，然后才进行酸洗，这使蔬菜具有特殊的味道。

腌制蔬菜和水果以保鲜

对保存的蔬菜进行分类、去皮、去除各种污渍和缺陷。 将切块或整个水果放入罐中，罐底预先放上香料。 对于腌泡汁，通常使用丁香、各种辣椒、肉桂、香菜籽、大蒜、莳萝、辣根、欧芹和芹菜，以及马郁兰和咸味。

一个装有衣架的罐子准备浇注腌料。 所需的腌泡汁量是根据以下原理计算的：一个半升的广口瓶需要约200克腌泡汁，即，腌汁的填充量约为广口瓶容积的40％。

腌料最好在搪瓷平底锅中烹制。 为此，在水中加入盐和糖，开火，煮沸并煮沸 10 分钟。 冷却至 80-85 度，加入醋并立即用腌料装满罐子。 盖子应该只使用搪瓷，铁的会被醋酸的作用破坏。

为了获得出色的口味，此类罐头食品必须在缝制后“熟化”。 在腌制食品的储存过程中，水果会充满香气和香料。 罐装食品熟化需要40到50天，具体时间取决于蔬菜和水果的种类以及其磨碎程度。

腌料的存放

腌料通常存储在地下室和壁橱中。 也可以在室温下存放。 在低于0度的温度下，存在罐头冻结的风险。

急剧的温度变化是不可接受的，因为这会降低罐头食品的质量。 在较高的储存温度（30 – 40度）下，腌泡汁的质量会下降，水果中会丢失有用的物质，其味道也会下降。 蔬菜变软，无味。 在高存储温度下，会为积累有害健康的毒素创造条件。

腌料在暗室中存放一年。 在光线下，维生素被更快地破坏，产品的颜色变差。