橄榄油–油的描述。 健康益处和危害

产品描述

出于某种原因，橄榄油被认为是最健康的食品之一。 它被积极地用于烹饪，医学和美容。 然而，除了其优点之外，该油还具有有害特性。

从橄榄中提取的植物油。 根据水果的成熟程度，颜色从浅黄色到深绿色不等。 它是意大利，希腊，西班牙的国民产品。

橄榄油的历史

橄榄油的历史可以追溯到几千年前。 因此，在野外，橄榄已经存在了14万年。 在古代的巴比伦，考古学家发现了一种楔形文字的平板电脑，该平板电脑与某位Ain-Ashared领主购买了25升最优质的橄榄油的合同。

根据传说，曾经有人可以在橄榄树、无花果树和枣树的树荫下从麦加前往摩洛哥。 橄榄树的故乡是西南亚。 满载橄榄树果实的旅行者大篷车甚至将它们运送到以前没有人品尝过橄榄的地方。 古代国家的国王和统治者甚至用储存在宫殿地下室的橄榄油罐来估算他们的财富有多大。

大约六千年前，人们开始有目的地在克里特岛上繁殖它们。 从那里开始，大概不没有腓尼基人，不倦的水手们的参与，橄榄文化遍布整个地中海海岸线，世界橄榄油的历史开始了。

曾几何时，即使在北非现在荒芜和荒芜的地区，也长出了橄榄树。

橄榄传播的历史是强文明征服弱文明的历史。 例如，狡猾的罗马人征服了许多土地，使当地居民可以种植橄榄等丰厚的农作物作为回报。

在地中海盆地中仍发现有希腊风格的安福。 几乎没有其他文化能像希腊人那样神化橄榄。 她被认为是雅典娜女神的礼物，象征着智慧，力量和长寿，她被国王和奥运会冠军得主的花环所装饰。

甚至雅典的居民都被比作一棵橄榄树的树枝和树叶，后者无法被任何敌人摧毁，因为它们立即又长大了。

成分和卡路里含量

橄榄油由55-83％的油酸组成，也称为omega-9、3.5-21％的亚油酸和7.5-20％的棕榈酸。 此外，它还包含硬脂酸，多酚，维生素A，E，D，K。

100克产品含900大卡。

• 蛋白质0 g
• 脂肪99.8 g ^
• 碳水化合物0 g ^

橄榄油的好处

橄榄油富含油酸，可促进最佳的代谢过程，增强血管壁。 Omega-9脂肪酸的成分具有抗癌作用，有助于降低血压，使胆固醇水平正常化，并且对于预防糖尿病和肥胖症很有用。

富含橄榄油的亚油酸可加速伤口愈合并有助于改善视力。 维生素 A、D、K 可强化肠壁、骨骼组织。 维生素 E 是一种高度活性的抗氧化剂，它可以抚平皮肤，使头发光泽，减缓衰老过程。

定期使用少量橄榄油代替蛋黄酱，番茄酱会使您更苗条，年轻，更美丽，轻盈并振奋精神。

并取一汤匙。 l。 在空腹的橄榄油中，可以消除胃炎和消化性溃疡。 出于这些目的，在沙拉，谷物等食品中加入第二道菜。

橄榄油对女性的好处

橄榄油含有大量的维生素E，它有助于调节主要女性荷尔蒙——雌激素的产生。 此外，油完全由脂肪组成。 它们对几乎所有身体系统的工作都有积极影响，值得注意的是分别对甲状腺和肾上腺的影响。

在怀孕期间，橄榄油非常重要：该产品可以使婴儿的神经和骨骼系统正常形成。

橄榄油对男性的好处

橄榄油可降低坏胆固醇并通过防止暴饮暴食来控制饥饿感。 它还有助于脱发，减缓脱发过程，恢复头发的自然光泽、强度和光泽。

橄榄油影响血管的健康，提高其通透性，同时对重负荷后肌肉组织的恢复有积极作用。

橄榄油对儿童的好处

橄榄油的均衡成分对孩子的发育和成长有积极影响。 脂肪酸改善大脑功能，使细胞膜更坚固、更有弹性。 

产品中所含的抗氧化剂可阻止破坏细胞膜完整性的自由基，同时影响 DNA 的结构。 抗氧化剂对孩子来说真的非常重要，它们有助于避免发育障碍。 

橄榄油中的植物甾醇可调节胆固醇水平，从而产生足量的对身体很重要的激素和维生素 D。

您可以尽早将橄榄油添加到您的饮食中——从 7-8 个月开始。 但在此之前，您需要咨询儿科医生。 起初，份量应该很小，只有半茶匙。 而且小时候最好给生橄榄油，不要用它来炒菜。

橄榄油的危害

像所有脂肪一样，橄榄油是一种热量很高的产品（一汤匙约含120大卡）。 节食者应考虑到这一点。

橄榄油具有明显的利胆作用。 因此，胆囊炎患者以及胆囊中有结石的患者应谨慎使用，而不要空腹。

过量食用橄榄油会导致血压降低，肥胖和增加患糖尿病的风险。 因此，消耗不要超过2汤匙。 每天一汤匙橄榄油。

最好不要用橄榄油煎炸。 在高温的影响下，油开始“冒烟”，并且脂肪–氧化，从而代替了有用的抗氧化剂，形成了自由基和其他危险的化合物。 最好用作沙拉和其他冷盘的调味料。

不建议将其添加到患有胆囊炎的人的食物中，因为它具有胆汁作用。

如何选择橄榄油

让我们从原产国开始。 首先，希腊，西班牙和意大利的橄榄油在口味上有着根本的不同。

希腊橄榄油非常明亮，味道浓郁，其特点是蜂蜜味和一些果香的存在。 西班牙油具有刺鼻的香气和苦涩的胡椒味。 我们可以说它比其他人更像橄榄本身的味道。

为此，西班牙人经常同时混合多种橄榄。 意大利橄榄油质地柔软，略带甜味，带有淡淡的草本香味。 在意大利，油是通过添加各种香料和香料来生产的——罗勒、牛至、辣椒、迷迭香、大蒜和其他芳香添加剂。

是的，除了希腊、西班牙和意大利之外，土耳其、以色列、叙利亚、突尼斯、摩洛哥、葡萄牙、美国和法国也生产橄榄油。 它们的味道各不相同，因为这完全取决于橄榄的种类以及它们生长的气候。

争论哪种油更好和更美味会浪费时间，这完全取决于您的口味偏好。 但是，如何在商店中选择优质橄榄油，请阅读我们的提示。

忠告1. EXTRA VIRGIN刻字

这种油被认为是最好的，因为它不含任何添加剂或防腐剂。 它可以与鲜榨果汁相提并论，实际上，它是一种来自橄榄的“新鲜”：油是通过完全机械方式压榨橄榄获得的，即不使用化学和生化添加剂。

建议2.确定您需要橄榄油的用途

富含维生素的特级初榨油非常适合用于调味沙拉，但不适用于煎炸和其他类型的热处理。 高温影响下的有用物质几乎变成有毒物质。

如果您购买橄榄油煎炸或烘焙时添加，则选择精制橄榄油，也称为 Pure。

忠告3.包装

正确的包装非常重要。 理想情况下，橄榄油应放在深色的玻璃瓶中。 这些措施旨在保护机油免受外部因素的有害影响。 出于同样的原因，建议将橄榄油存放在阴凉处。 如果瓶子是透明的，则其中的油质不是很好。

建议4.酸度

购买优质橄榄油要考虑的另一个重要参数是其酸度水平。 它由油中油酸的含量决定。 您的任务是购买酸度最低的橄榄油。

忠告5.颜色

正如我们之前所说，优质油是通过有色玻璃瓶出售的，因此无法看到其真实颜色。 因此，您只能在家检查颜色。 但是在厨房打开塞子时仍要注意这一事实。

优质橄榄油具有令人愉悦的金色。 油的灰色或深绿色表明它是由过熟的橄榄制成的。

忠告6.制造日期

橄榄油不是酒。 随着时间的推移，它不会获得有用的属性，而只会降低质量。 因此，一定要注意生产日期。 平均而言，从生产日期到失效日期大约需要 18 个月。

这是橄榄油保持健康和高质量的时期。 尝试选择最近生产的最新鲜的橄榄油。

建议7。品尝

橄榄油的风味始终起着决定性的作用。 水质，酸败，醋或金属味被认为是明显的偏差。 优质的油可以是甜的，略带苦味的或酸的-这都取决于橄榄的类型和原产国。

但！ 即使您按照规则选择黄油，也不能保证您会喜欢它的味道。 正如我们已经说过的，来自不同国家的石油彼此完全不同。 也许你不会“去”希腊的石油，但你会从第一滴就爱上西班牙或土耳其。 因此——尝一尝。

橄榄油分类

根据根据油的物理化学和感官特性确定的质量指标，欧洲立法将橄榄油分为不同类别。

在任何商店的货架上，您都可以看到适合食用的四种主要橄榄油：

• 特级初榨橄榄油，或西班牙文“ Aceite de Oliva Extra Virgen”。
• 未精制的橄榄油（处女橄榄油）或西班牙文“ Aceite de Oliva Virgen”。
• 精制橄榄油，加上西班牙语“ Aceite de Oliva”中的未精制橄榄油（橄榄油）。
• 从果渣中提炼的橄榄油，再加上未提炼的橄榄油（橄榄果渣油），特级初榨橄榄油，罗马斯或西班牙“ Aceite de orujo de oliva”。

最好，最健康的橄榄油是最高品质的特级初榨橄榄油。

有趣的事实

一些地中海国家（如希腊，西班牙和法国）设有专门研究橄榄油历史的博物馆。

在马德里，有国际橄榄理事会，该理事会控制着世界95％的橄榄油产量。 这个政府间组织的任务之一是在全世界推广石油。 它是在1959年由联合国主持创建的。

橄榄油是世界上最受欢迎的食品之一，并且经常受到假冒。 1981 年，用工业油菜籽稀释的油开始销售，其使用导致约 700 名西班牙人死亡。 据估计，当今世界市场上大约 40% 的橄榄油是假冒的。

橄榄油生产

为了获得油，将橄榄果实压碎，然后搅拌团块，然后将油榨出。 为此，使用各种设计的压力机，最常用的是离心机。 值得注意的是，特级初榨橄榄油果渣也可用于生产橄榄油，橄榄油的质量最差。

最有价值的是油，它在接收时并未加热到27度以上的温度。 该油在标签上用“冷”字表示。

橄榄油在医学中的应用

心血管疾病是所有疾病中最常见的疾病之一：它们通常会导致死亡。 由于单不饱和脂肪的存在，橄榄油有助于降低中风的风险。 科学家们得出结论，橄榄油是这种脂肪的唯一来源，可以影响疾病的进程并预防中风。 而且，超过800万人参加了研究，他们持续了十几年。

在食物中经常摄入橄榄油可以降低患 2 型糖尿病的风险。 事实上，组合物中的物质会影响胰岛素敏感性和血糖水平。 值得注意的是，在这项研究中，橄榄油被添加到膳食中，研究参与者遵循地中海饮食。

恶性肿瘤是世界上主要的死亡原因之一。 在地中海国家的居民中，肿瘤疾病病例的记录频率低于其他地区。 科学家将这种现象归因于日常饮食中大量食用橄榄油。 橄榄油中的抗氧化化合物可保护细胞免受自由基引起的氧化应激。 许多科学家认为氧化损伤是恶性细胞转化的主要原因。 实验室实验证明，橄榄油中的生化物质可抑制癌细胞的生长发育。

此外，橄榄油具有抗炎特性：组合物中的油橄榄也称为布洛芬的类似物。

在烹饪中使用橄榄油

橄榄油广泛用于烹饪：作为酱汁的基础，作为配菜的添加物，作为沙拉酱，作为第二道菜和主菜的配料。 多亏了橄榄油，烘烤变得更加柔软和华丽：只需几滴就足够了。 它们通常被其他油替代，例如葵花籽油。 橄榄油具有更明显的香气和味道，同时它可以软化菜肴并赋予其辛辣、独特的味道。

热门问答

胃肠病学家 Tatyana Pozdeeva 回答了热门问题。  

你能用橄榄油煎炸食物吗？

是的，但是你应该为此使用精制橄榄油。 它含有更多的脂肪酸：这使得烟点更高。 

每天可以消耗多少橄榄油？

如果您想保持精力充沛和精神饱满，白天最多可以服用 30 毫升橄榄油。 出于药用目的，建议每天饮用最多 15 毫升的油。 服用它的最佳时间是早上，早餐前。 空腹进食可促进快速和完全吸收。 服用橄榄油后，不建议喝水，任何饮料，吃20-30分钟的食物。

谁应该停止在食物中服用橄榄油？

对橄榄油过敏的情况非常罕见。 有些人发现很难空腹服用该产品。 有一些禁忌症，你应该避免服用大剂量的橄榄油。 这些是对橄榄、胆囊疾病、急性胰腺炎和胃溃疡恶化的活性物质的超敏反应。