乳糜泻的营养——饮食建议

根据其使命,MedTvoiLokony 编辑委员会尽一切努力提供由最新科学知识支持的可靠医学内容。 附加标志“已检查内容”表示该文章已由医生审查或直接由医生撰写。 这种两步验证:一名医学记者和一名医生使我们能够提供符合当前医学知识的最高质量内容。

我们在这一领域的承诺得到了健康记者协会的赞赏,该协会授予 MedTvoiLokony 编辑委员会“伟大教育家”的荣誉称号。

乳糜泻(或乳糜泻)是对某些谷物的蛋白质——麸质的不耐受。 由于这种疾病,肠绒毛被麸质破坏,结果——营养物质的吸收受到干扰,患者变得消瘦。 因此,被诊断患有乳糜泻的人被引入无麸质饮食。

含有麸质的谷物,如小麦、黑麦、大麦或燕麦,以及所有有他们参与的产品和菜肴,都应该从这种饮食中去除。

患有乳糜泻的人不能吃由这些谷物制成的面包、碎粒或意大利面。 不允许使用小麦、黑麦、小麦黑麦、全麦、脆皮和黑麦面包。 在碎粒中,禁用面筋包括:粗面粉、蒸粗麦粉、大麦——Masuria、珍珠和珍珠大麦。 你也不能吃这些谷物的麸皮或薄片,它们的豆芽和发酵粉。

但是,有些谷物不含麸质。 这些包括大米、玉米、荞麦、小米和苋菜。 因此,在无麸质饮食中,允许使用以下谷物产品:由大米、玉米、荞麦、马铃薯和大豆粉制成的面包和面食、玉米片和薯片; 爆米花、玉米片、白米和糙米、米片、米粥、米片、木薯粉、荞麦、荞麦片、小米。

市场上也有特殊的无麸质产品和菜肴,例如无麸质现成面包或无麸质面食。 它们在包装上适当标记。 在波兰,无麸质食品是指每 100 克干重成品中的麸质含量不超过 1 毫克的产品。

在无麸质食品店,你可以买到特制的面包——荞麦面包、米饭面包或牛奶面包,还有香脆的米饭和玉米面包。 您也可以使用特殊的无麸质面团浓缩物自己烘烤无麸质面包。 专卖店还提供各种无麸质甜点产品,例如饼干、姜饼和威化饼。

除了含有麸质的谷物产品外,乳糜泻患者的饮食中通常还允许使用其他食物。 但是,您应该非常小心,因为其中一些可能含有添加的麸质。 此类产品包括但不限于肉制品,例如肉罐头、香肠、法兰克福香肠、汉堡包、肉酱、冷盘、黑布丁、肉丸、肉丸、肉布丁、鱼罐头和其他添加了水解蔬菜的产品含有麸质的蛋白质。 这就是为什么您应该从经过验证的生产商那里购买加工肉类,这些生产商不会在其产品中添加含有麸质的成分。 冷盘也可以在家里用新鲜肉制作。

在选择乳制品时也应该小心——酸奶、巧克力饮料和一些低脂乳制品可能含有变性淀粉。 此外,现成的酱汁、番茄酱、蛋黄酱、芥末酱、香料混合物、粉状酱汁和现成的蘸酱可能含有含麸质的谷物添加剂,例如改性小麦或黑麦淀粉。 因此,在购买此类产品之前,请务必熟悉标签上注明的成分。

还值得记住的是,某些药物可能是面筋的来源。

文字:Katarzyna Wolnicka 博士 – 营养师

华沙食品与营养研究所

发表评论