今天，我想分享我的同事尤利娅·马尔采娃（Yulia Maltseva）的一篇文章。 茱莉亚（Julia）是整体保健方法的专家，是草药专家（新英格兰草药学院），纳塔利娅·罗斯（Natalia Rose）计划和莎拉·戈特弗里德（Sarah Gottfried）荷尔蒙排毒的认证排毒和营养专家； 国际瑜伽老师美国瑜伽联盟RYT300； 健康与保健方面的保健教练（亚利桑那大学）； 博客Yogabodylanguage.com的创始人。 除了上述所有内容之外，Julia是一位热情的发酵主义者。 她对发酵和发酵食品的健康益处了解很多。 在本文中，Julia讲述了详细信息：
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现代人疾病的历史
在每个国家的饮食文化中 发酵食品 占据了一个特殊的位置。 数千年前，我们的祖先发现细菌不仅通过发酵、腌制和浸泡帮助保存季节性收获的蔬菜、水果、鱼类和野味，而且还赋予它们世界上最好的厨师无法创造的特殊味道。 可能当时人们还不了解发酵的机理，但清楚地注意到发酵食品的健康益处。
半成品、防腐剂、快餐店的出现，导致“Y”和“Z”世代难以相信过去所有的食品都是在家“白手起家”制作的，主要的家庭食谱被温柔地储存和传递。 在笨重的食谱中代代相传。 这些变化不仅影响了我们吃的东西、吃的方式，还影响了我们与食物的关系。 不幸的是，许多现代人由于缺乏时间，欲望，由于速食现成食品的供应而失去了传统烹饪的技能，同时，他们不再感受到与自然的联系，顺便说一句，开始生病越来越频繁。
益生菌以胶囊出售之前很久，它是代替食品的发酵食品。 发酵食品在我们祖先的饮食中被广泛采用，使它们每天保持健康。 现代人饮食中缺乏这些治愈性食物，表现为免疫力弱，消化问题，系统性念珠菌病，营养不良，能量水平低，无法专心，抑郁等。令人惊讶的是，所有这些条件都直接取决于细菌活在我们体内
关于发酵食品的三大理由
- 为什么是发酵食品，而不是超级食品、新鲜蔬菜或绿色果汁？
因为仅发酵食品和饮料包含多种有益细菌，这些细菌对确定我们的感觉，我们的能量水平，我们的外观甚至我们的幸福大有帮助。
- 您为什么不能只在药房购买益生菌？
通常，在常规药房中很难找到优质和广谱的“活”益生菌。 即使您设法找到它们，它们也不会包含细菌所偏爱的生物环境，在这些环境中它们仍然保持强健和存活。 除了发酵食品外，您还可以从整个食品中获取益生菌和维生素，矿物质，有机酸，从而为细菌的定殖创造最佳条件，而不会传播。
- 为什么我不能只从商店购买现成的发酵食品？
商业泡菜、泡菜和饮料通常由不需要的成分（乳化剂、糖、调味剂、非天然醋）制成。 此外，大多数发酵食品都经过巴氏杀菌，因此不含活益生菌。 如果您想确定直播产品的“实用性”，最好（而且更容易、更便宜）在家里制作。
熟悉发酵食品的最简单方法是从康普茶开始：这是朴实无华的，而且您肯定会喜欢独特的口味！
许多疾病–一只红茶菌
首先，我们不喝康普茶本身，而是喝康普茶文化生产的饮料——发酵茶。 康普茶本身是一种动物，或“子宫”——几种酵母样真菌和醋酸菌的共生菌落，看起来像漂浮在罐头表面的橡胶盘。 Zoogley生产的这种饮料，在一些国家称为康普茶，富含益生菌、维生素和有机酸。
很难相信一种基于普通糖和单宁茶的饮料，由含有酵母成分的“蘑菇”获得，被认为具有治疗作用。 但是康普茶的文化与蘑菇王国无关，除了一些视觉上的相似性。 不要害怕明显不符合健康生活方式定义的成分。 当你在浓茶中加糖时，请记住这些成分是蘑菇所需要的，而不是你自己需要的，两周后，甜糖浆会完全转变为长生不老药。 最终产品中仍残留少量糖分和单宁，但绝对比可口可乐和能量饮料低十倍。
成品饮料含有维生素C、PP、D、B、有机酸（葡萄糖酸、乳酸、醋酸、草酸、苹果酸、柠檬）、益生菌和酶（蛋白酶、淀粉酶、过氧化氢酶）具有抗炎和抗菌作用； 它有助于解决消化问题，营养不良，支持排毒，改善胰腺功能，提高能量水平，通过调节免疫系统防止过敏的发展，并使人类内部生态系统对引起病原体，病毒和感染的入侵保持警惕许多慢性和炎症性肠病。 您可以阅读有关康普茶的其他属性 点击此处。 这是我在体内使用的必不可少的身体排毒产品 排毒程序。
一些爱好者将红茶菌的神奇特性归功于康普茶，包括关节炎，哮喘，膀胱结石，支气管炎，癌症，慢性疲劳综合症，痛风，高血压，高胆固醇，多发性硬化症，牛皮癣，风湿病，偏头痛等的治愈。 尽管患有这些疾病的人在食用红茶菌后可能会有所缓解，但目前尚无科学依据。
这种饮料的主要有益特性与支持肝脏解毒功能的大量有机酸有关。 正是这种酸有助于人体的天然清洁，在预防癌症和其他退行性疾病中刺激免疫系统。
食物52的照片
如何在家制作红茶菌
要制作康普茶，您需要 茶蘑菇文化......这是必须的，因为没有“妈妈”你永远不会得到这种饮料，就像开菲尔本身不能用普通牛奶制备而不添加开菲尔蘑菇或酵母。
尽管在某些保健食品商店和一些超级市场都可以买到即饮型饮料，但自制饮料却是无与伦比的。
要制作康普茶，您需要一个三升的玻璃瓶，干净的纱布和培养物。
成分：
- 3公升净水
- 300克精制糖
- 8个有机绿茶袋，
- 茶蘑菇，
- 1汤匙。 现成的茶水或 ¼ 汤匙。 有机苹果醋
考前准备
用高温将水倒入大锅中。 煮滚。 慢火煮5分钟，然后加入茶包。 从热源移开容器，静置15分钟。
取出茶袋。 加糖搅拌。 让茶冷却到室温。
茶冷却后，倒入广口瓶中。 将蘑菇放在茶上面，有光泽的一面朝上。 加入现成的红茶菌或醋。 真菌可以“淹死”，但是在发酵过程中，真菌会再次浮出水面。 （如果出于任何原因需要拾起或移动蘑菇，请使用干净的木勺，因为金属会对共生菌落产生负面影响。）
用干净的纱布覆盖广口瓶，并用松紧带固定。 纱布只是保护饮料免受灰尘，空气中的孢子和昆虫的侵害。
将广口瓶在室温下（不低于18且不高于32°C）在黑暗的地方放置长达10天。 温度很重要，因为在低温下发酵过程将花费很长时间。 第7天后，您可以开始品尝饮料了。 茶不应该太甜，否则就意味着糖还没有被加工。 成品饮料应略微起泡沫，类似于苹果酒。 如果酸味太浓或醋味浓，则发酵过程会花费很长时间。 可以饮用该饮料，但味道不会像应有的那样美味。
当红茶菌充碳酸气并达到您的喜好时，将饮料倒入无菌的玻璃容器中，盖紧盖子并冷藏。
您可以将红茶菌存放在冰箱的密闭罐中长达一个月。 照料蘑菇并注意手和工作场所卫生，可以无限次重复使用该蘑菇。
威尔森氏症可以预防吗?
由于人畜共患病是一种生活文化，因此必须仔细考虑农作物供应商的选择，并确保有符合食品安全要求的证书，这一点很重要。 未能遵守保持培养的基本规则可能会感染有害细菌，真菌和霉菌。 您可以阅读有关选择文化的标准。 点击此处。
该饮料可能引起某些人的过敏反应。 开始少量使用输液
像任何其他食物一样，红茶菌也有很多局限性。 对于已存在的健康问题，应在饮食中谨慎添加康普茶。 健康的人们，如果合理使用，只会从中受益。
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购买认证 茶蘑菇文化 可以在Julia的网站上找到。
Julia 将回答小组内有关益生菌产品发酵和功能使用的所有问题 Fermentorium：益生菌俱乐部。