人体含有10-30克锰。 它主要存在于胰腺、肝脏、肾脏、垂体和骨骼中。
锰的需求量为每天5-10毫克。
富含锰的食物
表明在100克产品中的近似可用性
锰的有用特性及其对人体的影响
锰是参与氧化还原过程的酶（超氧化物歧化酶和丙酮酸激酶）活性中心的一部分。 它也是参与结缔组织形成的酶中不可或缺的一部分，它有助于软骨和骨骼的生长以及正常状况。
锰对于大脑和神经系统的正常运作至关重要。 它是胰腺工作，能量产生，胆固醇和核苷酸（DNA）合成所必需的； 影响脂肪代谢，防止脂肪过多沉积在肝脏中； 使血糖正常化，降低糖尿病患者的血糖。
锰调节血糖水平，是正常胰岛素合成所必需的。 刺激葡萄糖生成抗坏血酸。 锰是甲状腺素（甲状腺的主要激素）形成过程中的重要成分。 每个活细胞都必须分裂。
与其他基本要素的相互作用
随着铁（Fe）过量，锰的吸收减少。
锰与锌 (Zn) 和铜 (Cu) 一起用作抗氧化剂。
锰缺乏和过量
锰缺乏的迹象
锰缺乏症没有明显的表现，但是，诸如锰缺乏症等症状可能与生长发育迟缓，卵巢和睾丸萎缩，骨骼系统疾病（骨强度降低），贫血等有关。
锰过量的迹象
- 食欲不振;
- 睡意;
- 肌肉疼痛。
如果锰过多，就会形成“锰病”，骨头的变化与病相似。
影响食品中锰含量的因素
在脱粒过程中，谷物和谷物中最多损失90％的锰。
为什么发生锰缺乏症
饮食中碳水化合物的过量会导致锰的超支。