鲭鱼是鲭鱼科的一种鱼。 鱼的主要区别在于鲭鱼的肉不是红色而是灰色； 它更厚，更大，烹饪后，它比亲戚更粗糙和干燥。 从表面上看，它们也不同； 如果鲭鱼的腹部是银色的，那么另一条鱼是灰色或黄色的，带有斑点和条纹。 鲭鱼适合煎、烤、煮，作为汤的一部分，并添加到沙拉中； 对于烧烤来说，它是完美的。
创办缘起
这种鱼在古罗马人中很流行。 在那些日子里，鱼比普通肉贵得多。 许多人试图在池塘中繁殖它，而富有庄园的所有者甚至配备了piscinas（装有通过运河运送海水的笼子）。 卢修斯·穆雷纳（Lucius Murena）是第一个为鱼类养殖建立特殊水池的人。 那时，鲭鱼很受欢迎，包括煮，炖，烤，用木炭煎炸和烤制，甚至还制成了炖菜。 他们基于这种鱼制作的鹰嘴酱很时髦。
鲭鱼的热量含量
鲭鱼中大量的脂肪引起人们对低卡路里含量的怀疑。 因此，它很少用于饮食营养中。 但这只是心理方面，因为从鲭鱼中获取脂肪很复杂。 的确，即使最胖的鱼也比任何面粉食品或谷类食品具有更少的卡路里。
因此，生鱼仅包含113.4大卡。 高温煮熟的鲭鱼只有158 kcal，只有生的– 139 kcal。 未加工的鲭鱼含有105大卡，并经加热-134大卡烹制。 我们可以得出结论，这种鱼在节食过程中是安全的，因为没有谷物可以代替该鱼的大量营养素。
每100克的营养价值：
- 蛋白质，20.7克
- 脂肪3.4克
- 碳水化合物–
- 灰，1.4克
- 水74.5克
- 卡路里含量，113.4
鲭鱼的有益特征
鲭鱼肉含有许多易于消化的蛋白质、鱼脂肪和各种维生素（A、E、B12）。 它含有有用的微量元素：钙、镁、钼、钠、磷、铁、钾、镍、氟和氯。 吃这种肉对心脏、眼睛、大脑、关节和血管都有积极的影响。 营养学家声称，鲭鱼肉可以显着降低胆固醇水平。
如何选择鲭鱼
只选择有透明，透明的眼睛和粉红色的腮的鱼。 当您用手指对屠体施加压力时，凹痕应立即变平。 新鲜鲭鱼的气味微弱，略带甜味。 它不应该令人不愉快或非常腥。
鱼的外观应该湿润，有光泽，而不是干枯无味，而且cas体上也没有痕迹的血液和其他污渍。 鲭鱼从其渔获物出售的地方越远，其价值就越小。 原因是过时的鱼可能会中毒。
细菌从存在的氨基酸中产生毒物，引起恶心，口渴，呕吐，瘙痒，头痛和吞咽困难。 这种中毒不是致命的，一天之内就会过去，但最好还是选择新鲜的鱼。
如何储存
如果将鲭鱼存放在玻璃托盘中，撒上碎冰，并用箔纸覆盖，会有所帮助。 彻底清洗，冲洗和干燥后，才可以将鲭鱼存放在冰箱中。 然后，您必须将鱼放在真空容器中。 保质期不超过三个月。
文化反思
它在不同的国家以不同的方式流行。 英国人习惯用力炸它，而法国人更喜欢用箔纸烘烤。 在东方，鲭鱼很受欢迎，用青辣根和酱油轻轻油炸，甚至生吃。
烹饪应用
大多数情况下，现代烹饪中的鲭鱼是腌制或熏制的。 然而，有经验的厨师建议将肉蒸熟，因为在这种情况下，它可以保持多汁，而且几乎不会失去所含的维生素。 蒸鱼配上切碎的香草和蔬菜，轻轻撒上柠檬汁。 传统的犹太美食鲭鱼砂锅菜味道鲜美，餐厅经常供应用铝箔在烤架上烹制的牛排（“皇家”鲭鱼）。
韩式鲭鱼
成份
- 鱼（鲭鱼）800克
- 1茶匙糖
- 2茶匙酱油
- 1石灰（柠檬）
- 盐
- 红辣椒1茶匙
- 面包粉
- 油炸用植物油
逐步烹饪食谱
去皮，去骨，彻底去除所有骨头。 将糖，盐，胡椒粉，酱油，酸橙汁混合，将鱼放入酱汁中1-2小时。 加热油，将鱼翻成面粉并炸，放在厨房巾上。 请享用！
