扁豆

产品描述

小扁豆不仅是豆科植物，而且是整个传说。 圣经中的故事说，一个兄弟以扫将一盘美味的小扁豆炖汤卖给了另一个兄弟雅各布，他的长子名下。 在以色列，人们认为它是神圣的，并继承了很大一部分遗产。

小扁豆真的好吃吗？ 是的，这也是有益的！ 法国的美味佳肴和健康食品的鉴赏家总是将其包括在饮食中，这并非毫无道理。

这种豆科植物是一种非常草本的一年生植物，高15至70厘米。 它的可食用豆有黑色，棕色，绿色和红色（取决于品种）。 小扁豆有一个独特的特征：它们不能积聚硝酸盐和放射性核素。 因此，即使在受污染的地区生长，它们也始终是环保产品。

豆科植物的女王很朴实，可以承受短期（最高-5°C）的霜冻。 由于高度分支的主根，它还可以承受长期干旱，这对于这么小的植物而言非常强大。

植物的细长，高度分支的茎上散布着成对的叶子。 它看起来像一个蓬松的灌木丛，直立或半蠕动，能够产生美味而健康的豆子，而我们在充分发育时会很高兴地食用它们。 这些豆类因豆子的大小而异。 有大种子（板）和小种子（后者是最朴实和抗旱的）。

小扁豆灌木丛在开花期看起来在美学上非常令人愉悦–都充满了各种阴影（取决于品种）的五瓣小花的光环，适度地从绿叶的腋窝中窥视。 许多类型的小扁豆是自花授粉的。 只有稀有品种具有异花授粉。

成分和卡路里含量

扁豆含有大量微量元素：钙、镁、钾、磷、铁，以及脂肪酸Omega-3、Omega-6，对皮肤和头发的健康和免疫力有影响。 扁豆含有大量蛋白质，容易被人体吸收。

• 卡路里含量352大卡
• 蛋白质24.63 g
• 脂肪1.06 g ^
• 碳水化合物52.65 g ^

小扁豆的好处

小扁豆谷物可药用； 它们在民间医学中非常受欢迎。 扁豆的输液和汤剂有助于中毒和肺部疾病。 果泥对结肠炎和胃病有好处。 肉汤可以从体内清除毒素，并具有抗肿瘤活性。

而且，如果您想减肥，请务必在饮食中加入豆类！ 这样的结果卡路里含量低，富含纤维，甚至很小的一部分也可能导致快速饱腹，因此不会让您久等。

You can cook almost everything from lentils, from delicious soups and healthy bread to pilaf and cutlets.从扁豆，美味的汤和健康的面包到抓饭和炸肉排，您几乎可以做饭。 And especially refined culinary specialists manage to make even sweets from it))尤其是精致的烹饪专家甚至可以从中制作甜食））

小扁豆与鱼，蛋，肉，草药搭配得很好，可以作为极好的配菜。 小扁豆粥美味可口，富含维生素，影响新陈代谢并增强心脏和血管。 此外，扁豆即使在热处理后仍保持其性能。

Lentils are rich in amino acids, iron, B vitamins.小扁豆富含氨基酸，铁，B族维生素。 It is one of the few foods to which our body is genetically perfectly adapted.它是我们的身体在遗传上完全适应的为数不多的食物之一。

以下是一些很棒的食谱：

• 扁豆胡萝卜奶油汤
• 瘦扁豆肉饼–素食食谱。 四旬期菜单
• 小扁豆汤配肉汤–温暖的午餐

由于其所有独特的属性，它理应获得名称-豆皇后。 好吧，您怎么不能在该国种出如此有用的植物呢？ 播种扁豆吧！

小扁豆危害

您不应该吃生扁豆，因为它们会引起中毒。 粗产物中含有有毒物质，可通过将豆子浸入水中或进行任何热处理轻易中和。

患有痛风或易患这种疾病的人需要限制豆类。 它包含称为嘌呤的物质。 当它们分解时，它们会释放出尿酸，尿酸的增加会导致痛风。 我们还应该记住，该产品会引起胃部不适和发酵过程。 因此，在胃肠道疾病恶化和夜间，人们不应该吃扁豆。

小扁豆在医学上的用途

豆类可能是运动员，素食者和禁食者饮食中的重要组成部分，因为它们含有许多易于消化的蛋白质，几乎可以完全替代肉类蛋白质。

扁豆被归类为膳食产品。 它可以抑制快速碳水化合物的吸收，从而阻止摄入过多的热量。 大量的纤维可以让你更长时间地保持饱腹感并阻止饥饿发作。

各种微量元素有助于加速新陈代谢，从而有助于有效减少多余的体重。 对于饮食营养，豆类最好与其他食物交替使用：谷物，肉类，奶制品，蔬菜和水果，因此饮食可以变化。

扁豆在烹饪中的使用

小扁豆菜很新潮。 他们用慢炖锅，烤箱和火炉煮熟； 他们不需要很多烹饪经验。

小扁豆汤

这道菜适合午餐和便餐。

成分

• 红色小扁豆（或其他速煮小扁豆）– 200克
• 洋葱– 1片
• 番茄酱– 1大汤匙
• 圆米 – 2 汤匙
• 橄榄油– 1茶匙
• 盐、香料——品尝

将洋葱去皮，切碎，用橄榄油炸至金黄色。 加入番茄酱，搅拌。 将小扁豆和大米放入沸水中（尽可能多地遮盖手指），然后煮15 – 20分钟。 加入香料，洋葱和番茄酱，煮沸。 食用前撒上草药。

如何煮小扁豆

这些豆类仍然适合炖菜和配菜（厨师通常将它们与其他谷物混合，例如与大米混合-它们具有相同的烹饪时间），扁豆粉则适合烘烤面包。 他们将其添加到饼干，饼干甚至巧克力中。

棕色小扁豆是最常见的。 首先，我们需要将其浸泡8小时，然后煮30–40分钟，以免煮得太久。 在欧洲和北美，冬季汤最好搭配棕色小扁豆，并添加蔬菜和草药。

绿色小扁豆是未成熟的棕色小扁豆，无需浸泡，也不需要长时间烹饪。

最快的烹饪方法是选择从壳中取出的红扁豆（有时称为红扁豆）——只需 10-12 分钟。 在烹饪中，红（姜）扁豆失去鲜艳的颜色，瞬间变成粥，所以最好跟着它们稍微煮一下。 然而，粥也很好吃，特别是如果你用大蒜油调味的话。

Puy扁豆（又名法国绿色）以在其饲养的法国火山场得名，具有强烈的胡椒香气和辛辣的味道。 此外，它的黑绿色种子几乎不会沸腾，即使在完成后也能保持弹性。 它们最好用于沙拉。

白鲸

白鲸黑扁豆是最小的。 他们这样称呼是因为它们与白鲸鱼子酱相似（通过光泽度）。 它很好吃，20 分钟后即可准备好，无需浸泡。 你可以用白鲸的茴香、青葱和百里香炖菜，然后将其冷放入沙拉中。

烹饪时间不仅取决于品种，还取决于您是否使用去皮的扁豆。 例如，切碎和去皮的扁豆在亚洲很流行。 在欧洲和美洲，它以印度名字urad dal更为著名。 他们将在10分钟内立即煮熟。 没有任何预先浸泡。

扁豆在印度、巴基斯坦、地中海及其故乡中东非常受欢迎。 这些豆类通常和米饭一起煮，因为它们需要大约相同的准备时间。 如果没有 mujaddara（米饭和豆类的混合物），很难想象传统的阿拉伯美食。 在埃及，类似的菜肴名为“kushari”。 埃及人认为它是民族的。 在印度，扁豆配米饭的名字是“kichdi”。 扁豆汤在欧洲和北美很受欢迎，经常与猪肉或鸡肉混合。

如何选择和储存小扁豆

在商店中，您可能会发现小扁豆和罐头以及面粉。

小扁豆品种很多。 最常见的是棕色，红色，白鲸和pui品种。 棕色豆类是最受欢迎的，红色豆类的烹饪速度比其他豆类要快。 白鲸的品种具有类似于鱼子酱的黑色小种子。 最香的小扁豆是贝。 他们需要比其他人更长的烹饪时间，但是它们将保持其形状并且不会散落，适合用于精美的沙拉。 制作素食面包和馅饼。 您也可以使用扁豆粉。

在选择罐头食品罐头时，应注意罐头的保质期，组成和外观。 一定不要损坏它。 与液体相比，谷物的总数应超过一半。

袋装小扁豆可保存约两年。 购买时，您需要评估谷物的完整性以及包装内是否没有寄生虫。

罐装的扁豆罐头和包装的豆类食品应在阴凉干燥的地方阴凉或室温下保存。

有关小扁豆的更多信息，请观看以下视频：