猪油

介绍

猪油是世界上最著名的乌克兰产品。 他们在俄罗斯也非常爱他。 但是营养史学家认为，它在俄罗斯人中并不十分流行：在穿过斯摩棱斯克，图拉，奔萨和萨马拉的地理界线之上，他们实际上没有食用它。

而且只有在苏联时期，人民混杂在一起，拉德与定居者一起散布在全国各地，并爱上了所有人民。

创办缘起

自意大利北部的古罗马时代以来，就有最古老的猪油制作传统。 与过去一样，他们仍然在不改变配方的情况下制作两种猪油：“拉尔多·迪科洛纳塔”和“猪油”。

但实际上，猪油在很多国家都很受欢迎。 巴尔干斯拉夫人称他为“slanina”，波兰人称其为“slon”，德国人称其为“斑点”，在美国——“fatback”（后背肥）。 此外，猪油也被称为融化的猪油，具有黄油的稠度。

当它与脆皮混合并撒在黑面包上时，就像它们在Transcarpathia和德国一样，简直是美味。 数百年来，人类一直认为猪油是一种美味又健康的产品。 并在1930年代从事科学医学工作。 在美国，它被称为最健康的脂肪之一。 如今，在美国，猪油已被人们从生活中抹去，实际上并不存在。 世界其他地区认为这是最有害的食物之一。

它在1960年代初被判刑，当时美国对胆固醇宣战：动物脂肪，尤其是猪油，被认为是其主要来源。 1995年，当猪油消失了，含有反式脂肪的人造黄油几乎完全替代了它时，突然变得很清楚，没有什么比这些反式脂肪更危险了。 他们刺激了动脉粥样硬化，心脏病发作和中风以及某些类型癌症的发展。

关于胆固醇的真相

100 克猪油中含有该物质每日价值的三分之一。 但是，首先，它不像我们自己在肝脏中合成的胆固醇那么危险。 其次，猪油中含有大量的胆碱，可以减弱胆固醇的有害作用，保护血管。 因此，猪油并不像长期以来呈现给我们的那样有害。 中等剂量（最好是每天 30-40 克）非常有用。

猪油还有另一个有力的论据——它非常适合烹饪。 尤其适用于传统上使用的煎炸。 今天的菜肴通常用植物油煎炸，尤其是向日葵油。 所以，我们最喜欢的葵花籽油和玉米油是最糟糕的。 英国莱斯特德蒙福特大学的 Martin Grutveld 教授的一项实验证明了这一点。

植物油的所谓有益多不饱和脂肪酸在煎炸过程中会变成非常有害的过氧化物和醛。 它们助长了癌症，动脉粥样硬化，关节疾病等的发展。事实证明，最好在油中油炸，因为这些油中有用的脂肪酸很少，例如橄榄和黄油，鹅脂肪和猪油。 在高温下，它们更稳定，因此不会形成有毒的醛和过氧化物。 Grutveld教授强烈建议将这些脂肪煎炸。

什么时候是猪油的最佳时间？

你知道什么时候最好的猪油吗？ 早上，吃早餐。 我们辛劳的肝脏在夜间蒸馏出数升血液，清除其中的毒素，并将所有这些“废物”送到胆汁中。 猪油有助于在早上将这种胆汁“排出”到肠道。 胆汁反过来是肠蠕动的最佳刺激剂，这意味着它有助于清除体内所有不必要的物质。

所以——我吃了一顿美味的早餐，给身体带来了好处。 一个不幸——你早上不吃大蒜，你周围的人不太可能对大蒜的气味感到满意。

为什么猪油最好和大蒜一起吃？ 可以相信，用大蒜吃猪油会给您硒，这对我们来说是极其必要的，同时硒也具有很好的同化作用。 大蒜-硒的同一仓库，是猪油的绝佳搭档。

俄罗斯医学科学院声称，大约80％的俄罗斯人缺乏这种极其必要的微量元素，没有白白地称为“长寿矿物”。 顺便说一下，多年来在互联网上流传着一个故事，即“克里姆林宫长者”的饮食-80年代初期最古老的政治局，每天都包含30克这种最有用的产品。

这30克是健康成年人的最佳剂量。

猪油的好处

猪油还有什么用？ 在脂溶性维生素A，E和D中，在花生四烯酸中，在心肌酶中是细胞膜的一部分。 这种必需脂肪酸可以“打开”人体对病毒和细菌的免疫反应，并参与胆固醇代谢。

是的，它也存在于其他产品中，但例如在黄油中，它的含量是猪油的十倍。 与新鲜牛奶不同，花生四烯酸的含量下降得相当快，而在脂肪中它几乎保持不变。

猪油和胆固醇

您是否仍然担心胆固醇并将Lard视为动脉粥样硬化的拥护者之一？ 那是徒劳的。 板上没有“坏”或“好”胆固醇，它在我们体内变得如此。 也许，我们下次一定会谈论食品中的胆固醇。

而且，顺便说一句，猪油每 85 克仅含有 90-100 毫克胆固醇，而奶油蛋糕或泡芙糕点的胆固醇含量为 150-180 毫克，远低于超级健康鹌鹑蛋的胆固醇含量。是 600 毫克。 你可以通过食用猪油和新鲜蔬菜沙拉来中和胆固醇的危害，用柠檬汁或苹果醋调味。

担心猪油是“重”品，人体吸收不好？ 徒劳。 例如，羊肉脂肪的熔化温度是43-55度，牛肉脂肪是42-49度，而猪油是29-35度。 而所有熔点在37度以下，也就是接近人体温度的脂肪都被完美吸收，因为它们更容易乳化。

您是否仍然认为脂肪来自脂肪？ 不，脂肪不会在两侧和臀部堆积，除非您以磅为单位食用。 但是，这很难做到，猪油是一种令人满意的产品，具有高饱和系数。 的确，有些人吃得比平常多得多。

并且，顺便说一下，有可能而且有必要在猪油中油炸，因为它的“烟点”（烧焦脂肪的温度）比大多数植物油高约195度，也就是说，油炸时间为缩短并且更多的营养成分保留在菜中。

脂肪的另一个令人惊奇的特性是它不会积聚放射性核素，并且蠕虫也不会生活在其中。

猪油的危害

由于胆固醇水平高，过量食用脂肪是肥胖和动脉粥样硬化发展的直接途径。 对于那些血管，心脏和消化系统有问题的人，建议严格限制其使用（从饮食中完全排除）。

该产品不应过度油炸以防止致癌物的形成。 选择时要小心-应在生态友好的地区饲养动物。

熏猪油有害吗？ 当然！ 大量致癌物的含量可以解释这一点。 这不仅是一种自然的吸烟方式，而且是使用液态烟的方法。

我们不应忘记产品的高卡路里含量：每797克100大卡。 这是成年人的日常平均饮食，是从脂肪中摄取的，是一生必不可少的！ 如果我们考虑到猪油的成分丰富程度没有差异，就不能称其为极有用。 而且，过量使用它是非常有害的，不仅引起肥胖症的发展，而且还引发许多疾病。

我们不应忘记，即使对于一个完全健康的人，猪油的系统性暴饮暴食也充满了严重的疾病。 如果存在严重的慢性疾病，最好就该产品的使用咨询医生。

在发现猪油是更有用还是仍然有害之后，相应的结论表明了这一点：如果您真的想要这种猪油，不要否认自己，但是要记住措施！

口味品质

由于猪油是动物脂肪，因此这种产品的自身味道实际上是难以察觉的。 但是，要享用已经腌制或熏制的产品，猪油爱好者必须谨慎选择生食。 丝毫的错误或粗心都会导致无法挽回的后果。

• 高质量的原始脂肪必须由兽医检查，以特殊邮票证明。
• 如果用从动物背部或尸体侧面切下的培根来腌制，效果会更好。
• 公猪油会给您带来尿素的味道，而且味道最差。
• 猪油的品质可以通过其白色和淡淡的粉红色光芒来分辨。 如果脂肪呈黄色或略带灰色，则最好将其放在一旁。
• 最好注意弹性薄的皮肤，即使用木牙签也可以刺破。
• 高品质的原始培根容易划伤。
• 猪油几乎没有气味，如果有气味，那就是新鲜的肉，别无其他。

选择生猪油时，可以将其腌制，融化，煮沸或熏制。 在这里，该产品将能够感恩地接受所有使用过的调味料和香料的香气和口味。

烹饪应用

没有其他食品可以比得上猪油“爱”香料和调味料。 而且，在不同的国家，他们更喜欢不同的香气。

乌克兰人一天都离不开大蒜和黑胡椒的猪油，而匈牙利人则喜欢撒上厚厚的辣椒粉的咸熏肉。 但这不是极限。

国家余弦中的猪油

来自托斯卡纳北部的意大利人被证明是最大的美食家。 几个世纪前，参与开采著名的卡拉拉大理石的当地石匠开始在猪油中加盐，在盐水中加入迷迭香、牛至和百里香、肉豆蔻和鼠尾草。 这么香的猪油，lardo，在大理石桶里陈年久了，它本身就变成了一块带有肉脉的宝石。

德国人是丰盛菜肴的拥护者。 因此，培根在德国被称为猪油，可用于热菜，浓肉汤，小吃和香肠，其中添加了培根以增加汁度。

在西欧，猪油不是很流行，因此令人惊讶的是，在英格兰岛上提到培根时，绝大多数居民都承认对这种产品的热爱。 但这是真正的培根，里面有一层细嫩的肉，甚至使它成为了猪育种的名称。

作为真正的原住民和美食家，法国人不喜欢生食，而喜欢酥油。 它是著名的法国法式甜点中不可或缺的成分，包括肝，蘑菇和辛辣草药。 但是，不仅在法国美食中还需要猪油。

匈牙利人非常喜欢它，将其添加到芬芳的辣椒粉，炖牛肉，甚至全国的带鱼的Halasle汤中。 白俄罗斯人比其他人更认真地对待猪油。 应该国的要求，马铃薯培根奶奶被列入欧洲烹饪遗产基金。

可以吃一磅的猪油吗？ 观看视频：