如何考虑食物中的维生素和矿物质

一个人需要蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素和矿物质。 我们从食物中获取的大部分维生素和矿物质。 因此,维生素缺乏症(急性维生素缺乏症)是一种严重的疾病,在发达国家很少见。 维生素缺乏症通常被理解为维生素缺乏症——缺乏某些维生素。 例如,冬季和春季缺乏维生素C,此时饮食中新鲜蔬菜和水果较少。

 

营养中的微量元素

大多数维生素和矿物质是从食物中获得的。 它们不仅存在于蔬菜和水果中,还存在于肉、鱼、蛋、乳制品、谷物、种子和坚果中。 这些产品加工得越少,它们保留的营养就越多。 因此,糙米比白米更健康,肝脏比商店的肝酱更健康等。

半个多世纪以来,食品中微量元素的含量有所下降。 据 RAMS 称,它始于 1963 年。半个世纪以来,水果中的维生素 A 含量下降了 66%。 科学家看到了环境恶化的原因。

维生素缺乏症和特殊需求

如果您吃多种食物,吃全食物,不要滥用任何产品,也不要将整组食物排除在饮食之外,维生素缺乏症和维生素缺乏症不会威胁到您。 然而,在冬春季节,大多数人都缺乏维生素 C,而维生素 C 存在于新鲜蔬菜(热量)中。 去年的水果损失了 30% 的维生素,储存不当进一步增加了这些损失。 此外,人们经常面临缺乏维生素 D 的问题,冬季日照时间减少,这会导致忧郁和虚弱。

素食者缺乏维生素 B12,因为他们不吃动物产品。 由于缺乏,一个人会出现头晕、虚弱、记忆障碍、刺痛感、耳鸣,血液测试显示血红蛋白偏低。

 

患有甲状腺功能障碍的人可能会出现碘缺乏和过量的情况。 运动员对矿物盐(镁、钾、钙和钠)的需求增加,他们在训练期间会因汗水而流失。 女性对铁的需求增加,铁会在月经期流失,而锌对男性来说最为重要。

维生素和矿物质的需求取决于性别,年龄,生活条件,饮食,现有疾病和心理状态。 缺乏任何维生素不会消失而没有症状。 如果感觉不适,应咨询医生。 他将选择药物并提供营养建议。

 

食品中维生素和矿物质的会计处理困难

我们发现,食物中维生素的含量已经下降并且持续下降。 在不同条件下生长的一种产品的微量元素组成可能不同,并且持续时间和储存条件会减少营养物质的量。 例如,维生素A怕光。 所有维生素在高温下均不稳定-水溶性(C和B组)仅蒸发,而脂溶性(A,E,D,K)氧化并变得有害。 没有实验室分析,就不可能找到产品中的微量元素组成。

每个人都有不同的肠道菌群。 有些维生素是在肠道内自行合成的。 这些包括维生素 B 和维生素 K。由于微生物群落的状态是个体化的,因此在实验室之外不可能确定肠道合成哪些物质以及如何有效地合成。

 

许多维生素和矿物质相互冲突。 维生素 B12 与维生素 A、C、E、铜、铁相冲突。 铁与钙、镁和锌发生冲突。 锌——含铬和铜。 铜——含有维生素 B2,维生素 B2 含有 B3 和 C。这就是为什么即使是最强大的维生素和矿物质复合物也会被人体平均吸收 10% 的部分原因。 没有必要谈论在饮食中摄入维生素。

除了肠道细菌的含量外,维生素的吸收还受到吸烟、酒精、咖啡因、药物、饮食中蛋白质或脂肪缺乏的影响。 你永远不知道你学了什么,学了多久。

 

控制方式

在一年中的不同时期和生命周期中,对某些物质的需求会增加,因此最好集中注意这一点。 就您的症状去看医生。 医生会根据您的症状推荐药物或饮食补充剂。 向您的医生询问您在此期间的用药或补充剂和营养方面的注意事项。

下一步是找到所需微量营养素的来源以及将其与其他食物结合的方式。 例如,患有甲状腺功能障碍的人都清楚地知道海鲜富含碘,因此不能与白菜和豆类结合使用以阻止其吸收。

如果您在进餐之间保持3至3,5小时的间隔,并且使进餐简单而又平衡,那么您很可能会避免微量营养素冲突(量热仪)。 膳食中应含有一种蛋白质,一种复杂碳水化合物和一种蔬菜。

 

产品中维生素和矿物质的含量及其被人体吸收的情况只能在实验室中进行监控。 您可以通过简单饮食,多种饮食,控制健康以及及时就医来保护自己免受维生素缺乏症的侵害。

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