绿色超级食品。 您需要了解的西兰花及其烹饪方法
随着热量的结束，新鲜蔬菜正在减少，但幸运的是，这是西兰花（传奇产品）的季节。 这个白菜真的好吃吗？
西兰花是一种宝贵的膳食产品，富含维生素和营养素，同时热量低。 西兰花属于十字花科，其近亲有抱子甘蓝、花椰菜、白菜、羽衣甘蓝，还有芝麻菜、白菜沙拉、水菜、豆瓣菜、萝卜、辣根、芥末和芥末。 西兰花含有硫醚，这是一种在十字花科蔬菜中发现的硫化合物，抗癌研究人员寄希望于：据信，硫醚可以降低某些癌症的风险。 有趣的是，西兰花的潜在危害也与同一种物质有关，因为硫醚本身是有毒的，植物使用它来防止害虫。
西兰花是从罗马帝国时代的野白菜中提取出来的，罗马人非常喜欢这种新产品。 西兰花这个名字源于意大利语单词“西兰花”-“白菜芽”，这种蔬菜在世界范围内享有盛誉，尽管真正的高峰出现在第三个千年初，但在1920年代就开始了。
西兰花的好处：事实
1.100克西兰花含有55大卡。
- 西兰花是维生素K和C的极好来源，叶酸，胡萝卜素，钾，纤维的良好来源。
- 维生素K对于参与血液凝固的许多蛋白质的功能是必需的，并且还有助于增强骨骼组织，因此建议将西兰花用于骨质疏松症。 成人每公斤体重需要1 mcg维生素K。 仅100克蒸的西兰花将为您的身体提供145 mcg的维生素K-易于从饮食中获取的营养素。
- 维生素 C 产生胶原蛋白，胶原蛋白形成身体的组织和骨骼，并有助于伤口和伤口的愈合。 维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，可以保护身体免受有害自由基的侵害。 一份 150 克煮熟的西兰花含有与橙子一样多的维生素 C，并且是 β-胡萝卜素的良好来源。 西兰花还含有维生素 B1、B2、B3、B6、铁、镁、钾和锌。
- 纤维促进消化并有助于降低胆固醇水平。
- 西兰花含有类胡萝卜素，如叶黄素和玉米黄质，在2006年和2003年的研究中，与年龄相关的视力障碍（如白内障和黄斑变性）的风险降低有关。 夜盲症也与维生素A缺乏症有关。 西兰花含有β-胡萝卜素，人体会将其转化为维生素A。
- 钾是一种矿物质和电解质，对神经功能和心跳至关重要。 叶酸–对体内新细胞的产生和维持至关重要。
- 但这还不是全部。 我们不习惯将低脂蔬菜视为omega-3脂肪的来源，但尽管西兰花的供应有限，但这种水平的omega-3仍可在饮食中起重要作用。 西兰花300克中含有约400毫克的α-亚麻酸形式的omega-3（与单个亚麻籽油胶囊相同），足以提供最小的抗炎作用。
西兰花如何危害？
如上所述，当植物被损坏或切割时，西兰花中会形成硫醚，它是西兰花中针对害虫的天然防御措施。 对于一些小害虫，它是有害的。 对人体有害吗？ 一旦进入血液，三小时后，磺胺类药物就会尽快从血液中排出体外。 但是，对化学物质敏感、免疫系统较弱、肝脏和/或胃肠道疾病的人可能更容易出现与某些通常无害的蔬菜中的天然化学物质相关的症状。 由于磺胺嘧啶可以抑制甲状腺的活动，因此甲状腺功能减退症（甲状腺功能低下）的人最好谨慎使用十字花科植物。
哪种花椰菜更健康-生或熟？
农业和食品化学杂志（Journal of Agriculture and Food Chemistry）在2008年发表的一份报告中发现，煮沸和蒸煮最适合保持西兰花的抗氧化特性。 但是，烹饪会破坏维生素C。其他研究表明，未加工的西兰花最适合保持萝卜硫素的水平。 换句话说，无论您吃生西兰花还是煮熟的西兰花，西兰花都是均衡饮食的重要组成部分。
如何煮西兰花
首先，您需要选择正确的卷心菜头。 西兰花应该是新鲜的–均匀的绿色，没有黄，蓝，黑点和浓密的绿色花序。 烹饪方法会影响西兰花的营养成分和健康益处。 例如，煮沸可以从西兰花中去除多达90％的有价值的营养。 同时，蒸，炸，炸和微波炉往往会保留营养。 如果您正在煮西兰花，请立即按照下面的食谱迅速将蔬菜放入冰水中，以保持鲜绿色和最大养分。
西兰花：食谱
西兰花花序用于食品。 它们可用于沙拉和生或熟的菜肴，或用于奶油汤，添加到乳蛋饼和其他馅饼配料中，以及冰沙中。 试试这些菜。
西兰花煎蛋卷
将西兰花拆成小花。 将 ½ 厘米的水倒入锅中。 将水烧开，将卷心菜花序铺在一层。 库克，盖上盖子 1 到 2 分钟。 沥干水，加入黄油，倒入蛋奶混合物。 撒上切碎的 Hutsul 奶酪或其他奶酪。 接下来，像普通煎蛋卷一样烹饪和食用。
西兰花奶油酱
将2-3个花椰菜头分解成花序。 在平底锅中煮沸水，并提前准备一碗冷水（最好是冰）。 将花序浸入沸水中，煮1-2分钟。 取出西兰花，放入冰水中。
将100毫升的奶油（15-50％）放在火炉上加热。 用小火将气泡弄成小块，然后加入20-25克帕玛森干酪或彩色蓝奶酪。 搅拌直至光滑并从火上移开。 将西兰花撒上奶油芝士，作为热菜的补充或主菜。
西兰花蒜酱
按照上面的食谱煮西兰花或蒸它。 将 1-2 瓣大蒜压入压榨机、盐、用黑胡椒调味并与 50-100 毫升橄榄油混合。 用大蒜油给西兰花调味，即可食用。 要想吃得更饱，可以在西兰花中加入硬质小麦意大利面（1 比 1）。 这种酱汁适合搭配生西兰花和沙拉。 如果需要，可以用芝麻油调味，用酱油代替盐。
西兰花在烤箱里
将烤箱预热至220°C。在烤盘上铺上铝箔，用植物油刷洗。 安排西兰花小花，并淋上油。 将油撒在白菜上，轻轻撒盐，撒上帕尔玛干酪。 烘烤15-20分钟，作为配菜或热小吃。