羊肉

今天,山羊养殖正成为一个非常受欢迎的职业。 育种者收到乳制品和肉制品、动物毛发。 山羊是朴实无华的动物,照顾它们并不难。 人们对山羊肉有偏见,这归结为它具有令人不快的强烈气味。

这实际上是一种错觉。 刺鼻的气味不是肉类所固有的,而是动物皮肤中的一种,它吸收自然分泌物-尿液和汗液。 熟练的农民知道获得优质肉而没有异味的秘诀。 为此,在切割动物尸体时,足以小心地去除皮肤,然后彻底洗手并继续工作。 这样可以防止气味从皮肤扩散到肉浆。

另外,如果我们谈论像Zaanen这样的山羊品种,那么在这种情况下,肉类原则上不会有异味。 该特征以及高产奶量是Saanen品种的特征。

自古以来,我们的祖先就已经知道山羊肉无疑具有的益处。 这是最有价值的饮食食品,许多国家都在食用。 自古以来,医生就推荐山羊肉,因为它含有多种维生素并且具有有益的特性。

这种肉的特点还在于它极易被人体消化,富含必需的氨基酸和微量元素。 与传统的牛肉或猪肉不同,山羊肉的独特之处还在于它的胆固醇和不健康脂肪含量要低得多。

羊肉

小孩子的肉很容易区分——它比羊肉轻,脂肪通常是白色的。 优质的肉不会有异味和异味。 由于其独特的特性,山羊肉已成为任何年龄人群的理想食品——儿童和成人都可以食用。

最近,由于它完全符合健康饮食趋势的要求,因此在美国和欧洲特别受欢迎。

山羊肉成分

山羊肉的卡路里含量为每216克产品100大卡。 它具有高含量的脂肪和蛋白质,可以很好地饱和人体。 适度地,山羊肉不会引起肥胖。

每100克的营养价值:

  • 蛋白质,39.1克
  • 脂肪28.6克
  • 碳水化合物–
  • 灰,– gr
  • 水5克
  • 热量含量,216 kcal

如何选择山羊肉

羊肉

首先,您无需在商店中寻找山羊肉。 您可以在市场上购买甚至更好的新鲜产品-就在农场,在繁殖这些动物的农场中。 重要的是要记住,羔羊肉比山羊肉要暗一些。

最有价值的是不超过一个半月大的专门喂养孩子的肉。 美食家注意到,野山羊的大部分肉都类似于一个月大的孩子的肉,后者也是专门为宰杀准备的。

最嫩的肉将是从出生起就专门用山羊奶喂养的动物,以及在将宰杀,黑麦和麦麸加入饮食之前的几天。

可以相信成年的valukhi(cast割的山羊)和春山羊都可以生产出口感极佳的肉。 为了增加肉类并使其变软,这些动物已预先转移到特殊饮食中。

甚至有人认为山羊山羊的肉非常适合食用。 您只需要适当地切割动物并能够胜任地准备美味又健康的菜肴。 新鲜优质肉的表面必须干燥,在任何情况下均不得有任何粘液或污渍痕迹。

肉的气味应该令人愉悦,用手指压肉后,肉本身应恢复其平坦的表面。

储存规则

冷冻是任何动物肉的最佳储存方法。 重要的是要记住,如果将肉与骨头分开,它将持续更长,更好。 关于山羊肉,建议在头三天内使用它,即尽可能多地保留所有有用特性的时间。

有关山羊肉的有趣事实

羊肉

这种动物已经在古代的传说和仪式中找到了自己的位置。 因此,著名的“替罪羊”成为流行,因为它反映了大祭司的一种仪式。

因此,在宽恕罪孽的过程中,牧师将手放在山羊的头上,这象征着人类罪孽向这种动物的转移。 仪式结束后,山羊被释放到犹太沙漠中。

100克山羊肉含有216大卡。 肉中含有大量的蛋白质和脂肪,它们可以被人体完美吸收。

山羊肉的好处

  • 脂肪酸的含量与羊肉和牛肉中的脂肪酸相当,但具有很高的营养特性
  • 人体必需的高含量氨基酸
  • 与其他牲畜的肉相比,维生素A,B1和B2等的含量明显更高
  • 脂肪和胆固醇含量明显低于牛肉和猪肉。

营养学家建议,在老年人以及那些容易患动脉粥样硬化和心脏病的人的饮食中要加入山羊肉。 经常食用山羊肉对那些生病或手术后免疫力下降的人也有好处。

此外,就其口味而言,山羊肉菜肴(前提是他们能熟练地正确烹饪)要比同一种菜肴高得多,但它们是用牛肉或猪肉烹制的。 现在,山羊肉在莫斯科的餐馆和咖啡厅中越来越受欢迎。 将其切成小块,加盐,撒上香料,然后炸,炖或煮熟。

山羊肉的危害

您是否曾经想过这种肉对人体造成什么样的危害。 我们怎么了答案很简单–无害! 这种肉对所有人都有用,但要在合理范围内。

烹饪中的山羊肉

羊肉

为了获得美味、营养和健康的菜肴,山羊肉必须预先腌制。 对于腌料,您需要 0.5 升干白葡萄酒、XNUMX 升酒醋、一些洋葱和胡萝卜、芹菜、几瓣大蒜、欧芹和其他香草。

在切碎的绿色蔬菜上加入一些胡椒粒(黑色)和一小粒香菜种子,不要忘了月桂叶。 之后,我们将切成小块的肉在陶瓷盘中摊开,然后将得到的混合物装满,再用醋和酒装满,然后在阴凉的地方放置一天。

无论采用哪种烹饪方法,以这种方式腌制的肉都将多汁而柔软。

咖喱山羊炖肉

羊肉

配方成分:

  • 2.7公斤切成4厘米的山羊肉块炖(肩膀)
  • 4育空黄金马铃薯块茎,去皮切成丁
  • 4汤匙。 洋葱,切成半圈
  • 1个大番茄,播种并切碎
  • 2汤匙。 湖姜切碎
  • 6瓣大蒜,切碎
  • 6汤匙l。 咖喱粉
  • 盐和黑胡椒粉
  • 6汤匙l。 植物油或酥油(请参见下面的配方)
  • Cheryl辣味水调味(请参阅以下食谱)
  • 1束细细切碎的细香葱,用于装饰

谢丽尔辣酱:

  • 10个整个苏格兰帽胡椒,洗净去皮
  • 1 – 1.5汤匙食醋
  • 10 整个五香豆

烹饪食谱:

  1. 在一个大碗中,将肉与洋葱,番茄,姜,大蒜,咖喱粉,盐和胡椒粉混合。
  2. 充分搅拌,然后在冰箱中浸泡过夜。
  3. 从腌料中取出肉。
  4. 在中火加热的大锅中,将肉以2汤匙(Tbsp)炒熟。 l给酥油或植物油上油,直到两侧都变成金黄色。
  5. 当所有的肉都变成棕色时,将其除去并将多余的脂肪倒出锅。
  6. 将剩余的酥油或植物油加到平底锅中,倒入所有剩余的腌汁,加少许辣酱,小火煮6分钟。
  7. 然后将肉放回锅中,加足够的水以覆盖肉,然后将锅中的内容物煮沸。
  8. 用盖子盖上锅,放在预热到190°C的烤箱中1.5小时。
  9. 将土豆加入锅中。
  10. 将锅放回烤箱,煮1/2小时,直到肉变软。
  11. 将酱汁用中火小火煮至变稠。
  12. 用盐调味,如果需要的话,加入更多的辣酱。 用葱装饰肉。
  13. 这道菜可以搭配烤饼或白米饭。

谢丽尔辣酱:

  1. 将胡椒粉放入搅拌器中,倒入1杯醋和酱。
  2. 根据需要添加剩余的醋。
  3. 添加五香粉。
  4. 存放在冰箱的瓶子或广口瓶中。 出口:2st。

酥油/油:

  1. 将黄油放入厚底平底锅中,放入预热至150°C的烤箱中1.5-2小时。
  2. 从表面收集泡沫并将液体倒入玻璃罐中,在锅底留下乳状残留物。
  3. 油可以在冰箱中保存长达6个月。

4条评论

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