辣椒有很多种——红的、黑的、白的、粉红的、甜的、墨西哥胡椒。 如何选择最适合这道菜的那一种？ 这种香料由各种植物及其部分制成。 一件事将它们联系在一起：香料的辛辣味。
黑胡椒
用途最广的胡椒是由黑胡椒的未成熟果实制成的。 黑胡椒果实被收获、煮沸、在阳光下晒干直至变黑。 黑胡椒是所有谷物中最苦的，因为它含有生物碱胡椒碱，而调味料的辛辣味则赋予了精油。
在烹饪开始时，将黑胡椒粉加入汤和炖菜中，使其更具风味。 最后将胡椒粉加入菜中。
白胡椒
白胡椒是由同一种胡椒的果实制成的。 在这种情况下，成熟的果实。 它们在水中浸泡一周，然后生产者去除皮肤并在阳光下晒干。
白胡椒不如黑胡椒辣。 它具有温暖，深辣的香气。 在烹饪过程中最好加入白胡椒粉，因此他必须露出味道。 它非常适合搭配水煮菜肴和法国食谱。
绿皮书
第三类胡椒植物 Piper nigrum。 果实稍未成熟，晒干，用醋或盐水浸泡多汁。 青椒有辛辣、刺鼻的味道。 这是辣椒和豌豆中最香的； 它有一种令人愉快的草本气味。
青椒很快失去其风味，因此不能长时间保存。 与亚洲菜肴食谱，肉或酱菜和腌泡汁搭配得很好。
粉红胡椒
粉红胡椒是南美灌木的干浆果，被称为“鼻窦炎”。 因其形状与普通辣椒品种相似而得名辣椒。
粉红色的浆果不太辣，微酸，有辣味。 因为不推荐研磨这种类型的辣椒，所以微妙的香气会很快蒸发。 粉红胡椒适合搭配牛排和其他肉类菜肴、海鲜、清淡的酱汁和肉汁。
四川胡椒
这些粗糙的豌豆是美国花椒属植物的浆果的干皮。 去除时：它无味，并且有令人讨厌的沙子质地。 将其外壳磨碎，并在干锅上稍微加温以增强风味。
花椒有类似茴香和柠檬的味道，舌尖有“寒意”的感觉。 它被添加到中国和日本的香料混合物中。 通常在烹饪结束时添加四川辣椒。
红辣椒
红辣椒是由辣椒的干燥和磨碎的果实制成的。 它比黑色更锐利，所以要非常小心地添加它。 赋予酶辣椒辣椒素中所含的锐度。 红辣椒有一种辛辣的味道，但微妙的，“静音”了其他香料的气味。 最好加几分钟直到变软。
辣椒——墨西哥和韩国美食。 适合搭配肉类和蔬菜。 胡椒片比地面物质更可口。
墨西哥辣椒
墨西哥胡椒的辣椒品种不那么尖锐。 墨西哥胡椒的味道温暖，辛辣，略带草味。 墨西哥胡椒谷物用于墨西哥菜肴，尤其是与豆类混合使用。 您应该在烹饪结束前约15-20分钟内添加它。
墨西哥胡椒通常在醋中腌制，使其具有很好的甜辣味。 墨西哥胡椒可以添加到披萨中，也可以切成薄片，然后将其与您喜欢的酱料混合，以获得鲜艳的色彩。
甜红辣椒
红甜椒中的辣椒素含量极低，因此并不紧急。 辣椒粉由甜椒干果制成，通常用于墨西哥和匈牙利美食。
胡椒使这道菜具有丰富的红色，适用于肉，禽，汤和炖菜。 你不能在锅里炒辣椒； 它们很可能会燃烧并失去所有味道。