玻璃锅或金属锅更适合烘焙吗？
无论您是经验丰富的面包师，还是只想添加或升级您的烤盘系列，您都想知道哪种材料更适合您的烘焙需求。 当烘焙季节到来时，您通常会拿起任何烤盘，而不会考虑它的材质和它会产生的结果。 面包师，尤其是初学者，往往会忘记他们的平底锅（玻璃或金属）对配料的反应。 因此，为初学者购买最好的烘焙套装的高品质材料是必不可少的。 如果您仍然不确定是要买玻璃烤盘还是金属烤盘，请继续阅读以了解更多信息。
玻璃锅与金属锅
当您在烘烤东西或将烘烤食谱放入烤箱时，从烤箱到烤盘的平稳，均匀的热传递非常重要，因此您的面糊或面团会不断地煮熟。 当您的食材在烤盘中变热时，这就是神奇的地方。 当原料被激活后，面团开始上升，最终以最终状态落下，使您的厨房散发出天堂般的香气。
理想的烘焙工具是浅色平底锅，通常由金属制成，具有高效的导热体。 但对于大多数专业人士来说，铝制的锅通常是他们想要的。 玻璃锅可以更长时间地保持热量。
玻璃锅
虽然玻璃盘很常见，但它们也有各自的优点。 玻璃烤盘可以更均匀地分布热量。 但是，请记住，玻璃锅是绝缘体。 他们减慢烤箱空气向面糊的热量流动，直到玻璃锅自行加热。 但是，一旦加热，玻璃本身会保持热量，甚至比金属锅长得多。 玻璃锅的这些特性使使用玻璃的烘焙时间比金属长一点。 另外，像巧克力蛋糕这样的食谱更容易过度烘烤，因为中心需要更长的时间来烹饪。 当面糊的中心煮熟时，布朗尼的外边缘变得又硬又高。
关于玻璃烤盘的一件好事是您可以看穿它们，这就是为什么它们非常适合做馅饼皮的原因。 它们也是非反应性的，这意味着它们不太可能被酸性成分腐蚀。 玻璃锅在确保外壳底部变得金黄和酥脆方面也做得很好。
使用玻璃烤盘要记住的一个提示，切勿在炉灶上或在肉鸡下方加热。 这可能会损坏或粉碎您的玻璃器皿。 此外，请勿将冰冷的玻璃器皿移动或放入冒着蒸汽和滚烫的烤箱中，因为它可能会在极端温度变化下破碎。
玻璃杯非常适合烹制砂锅菜、烤肉或千层面等菜肴。 您还可以在玻璃盘子中烹制速食面包和馅饼。
金属锅
另一方面，金属锅比玻璃锅能承受更高的温度，因此，它们是在较短的时间内以较高的温度烘烤的食品的理想选择。 饼干，蛋糕，松饼，饼干甚至面包等烘焙食品都是金属锅的完美配方。 当您想要快速将食物烤成褐色或金属时，金属锅也是首选的烘焙工具，因为它们容易变热并且冷却得更快。 您还必须考虑是否要使用深色或浅色的金属锅，因为较深色的金属锅比浅色的金属锅倾向于更快地变褐。
金属锅的表面无光和哑光将有助于更快地烤制您的食谱，而光亮的锅则较慢地烘烤。 如果您投资购买有光泽的浅色烤盘，则与使用有光泽的深色烤盘相比，烘烤相同的食谱可能要花费更长的时间。
金属锅是布朗尼蛋糕，面包或金棕色外壳和边缘条等烘焙食品的理想选择。 它们也非常适合诸如肉饼之类的菜肴，您想要在其外部具有良好的褐变效果。
结论
如果你正在寻找一个 烤锅 要搅拌您喜欢的面包，布朗尼蛋糕或砂锅菜，在玻璃锅或金属锅之间进行选择将在很大程度上取决于您要烘烤的食谱类型。 取决于您烘焙或做饭的频率和方式，答案可能是两者兼而有之。 现在您已经了解了它们的区别，您可以根据自己的喜好选择口味和喜好，但是当然要明智地选择。