鹅肝鹅肝酱被认为是法国美食——奢华生活的一个属性； 在法国，传统上它是在圣诞节餐桌上供应的。
法国人不是鹅肝食谱的作者，尽管多亏了他们，这道菜才变得广泛和受人欢迎。 埃及人是4年前最早做饭并为鹅肝服务的人。 他们注意到游牧鹅和鸭的肝脏更鲜美，这是因为它们在飞行中停留时大量食用无花果。 为了始终保持美味佳肴，埃及人开始用无花果强行喂食家禽-数周的强迫饮食使鹅和鸭的肝脏多汁，肥腻而柔软。
强迫喂鸟的过程称为“河豚”。 在某些国家/地区，禁止对动物进行这种处理并受到法律的惩罚，但是鹅肝爱好者并不认为强制饲喂会构成任何威胁。 鸟类本身不会感到不适，而只是吃得美味并迅速恢复。 肝脏肿大的过程被认为是很自然且可逆的，候鸟也吃很多东西，恢复体力，肝脏也肿大了好几倍。
这项技术被居住在埃及的犹太人监视。 他们在这样的育肥中追求他们的目标：因为禁止猪肉脂肪和黄油，他们饲养脂肪，喂养家禽，只允许食用是有利可图的。 鸟类的肝脏被认为是非犹太洁食的，并且在市场上有利可图。 犹太人将技术转移到罗马，嫩肉酱转移到他们的豪华餐桌上。
鹅肝比鸭肝更柔软、更奶油，具有麝香味和特殊的味道。 今天鸭肝的生产利润更高，所以鹅肝主要由它制成。
鹅肝在法语中是“脂肪肝”的意思。 但罗曼语族语言中的肝脏一词，也包括法语，意思是通常用来喂鸟的无花果。 然而，今天，鸟类被喂食煮熟的玉米、人造维生素、大豆和特殊饲料。
鹅酱第一次出现在公元4世纪，但当时的配方尚不确定。 至今尚存的第一批食谱可追溯到17和18世纪，并在法国食谱中有所描述。
在19世纪，鹅肝成为法国贵族的时髦菜，并且肉酱的制备方法开始出现变化。 到目前为止，许多餐馆都喜欢以自己的方式烹饪鹅肝。
法国是世界上最大的鹅肝生产国和消费国。 佩特在匈牙利，西班牙，比利时，美国和波兰也很受欢迎。 但是在以色列，就像阿根廷，挪威和瑞士一样，这道菜是被禁止的。
在法国的不同地区，鹅肝的颜色，质地和味道也不同。 例如，在图卢兹，它是象牙色的果泥，在斯特拉斯堡，它是粉红色且坚硬。 在阿尔萨斯（Alsace），有一个完整的鹅肝品种-一种特殊的鹅种在那里生长，其肝脏重量达到1200克。
鹅肝的好处
作为肉制品，鹅肝被认为是非常健康的菜。 肝脏中有许多不饱和脂肪酸，可以平衡人体血液中的胆固醇水平并滋养细胞，从而改善人体所有系统的功能。
鹅肝的卡路里含量为每412克产品100大卡。 尽管脂肪含量很高，但家禽肝脏中的不饱和脂肪酸比黄油多2倍，饱和脂肪酸少2倍。
除脂肪外，还有较多的蛋白质，鸭肝和鹅肝含有维生素B、A、C、PP、钙、磷、铁、镁、锰。 鹅肝的使用对血管和心脏问题很有用。
烹饪品种
商店出售几种鹅肝。 生肝可以按照自己的喜好进行烹饪，但是新鲜时应立即进行。 半熟的肝脏也需要立即整理和食用。 巴氏杀菌的肝脏可以立即食用，并且可以在冰箱中存放几个月。 罐装的无菌肝脏可以保存很长时间，但是味道与真正的法国法式浓汤完全不同。
认为最有益的是不含任何添加剂的纯全家禽肝脏。 它以生，半熟和熟的形式出售。
鹅肝很受欢迎，添加了精致的成分 - 松露，精英酒精。 从肝脏本身准备慕斯、冻糕、肉酱、沙锅、加兰泰、奖章——所有这些都使用不同的技术流程。 对于慕斯，用奶油、蛋清和酒精敲打肝脏，直到团块变得蓬松。 Terrine 是通过混合多种肝脏（包括猪肉和牛肉）烘焙而成的。
要制作鹅肝，您需要最新鲜的肝脏。 从薄膜上剥下并切成薄片，用橄榄油和黄油煎炸。 如果肝脏内部保持柔软多汁，外部具有坚硬的金色外壳，则是理想的选择。 尽管看起来很简单，但很少有人能够完美地炸鸭或鹅肝。
炸肝配上各种酱汁作为主菜和多组分菜肴的配料。 鹅肝结合了蘑菇、栗子、水果、浆果、坚果和香料。
另一种制作肉酱的方法是用干邑白兰地和香料腌制鸟的肝脏，将松露和马德拉酒加入其中，研磨成细腻的肉酱，在水浴中制备。 结果是一种通风的小吃，切开后配上吐司、水果和蔬菜沙拉。
鹅肝不能容忍酸味的新酒； 重甜的利口酒或香槟会适合它。