比目鱼

比目鱼是比目鱼科的一种海鱼,比目鱼是一个类似比目鱼的亚科,大约有28属60种。 这种鱼的独特特征使它在成千上万的海员中容易辨认:扁平,扁平的身体和眼睛在一侧。 比目鱼的不对称体具有双重颜色:在其整个成年生活中所用的鱼的侧面为珍珠白色。

面向表面的一侧为深棕色,并且伪装成底部的颜色。 这种“设备”可以保护比目鱼,比目鱼不仅游动,而且还沿着底部爬行,越过石头和鹅卵石,有时会钻进沙子直到眼睛。 仅在极少数情况下其长度超过60厘米,仅在极少数情况下其重量才达到7公斤。 预期寿命为30年。

创办缘起

在古代德国民间传说“关于渔夫和鱼的故事”中,老人用网捕的不是金鱼,而是海怪-一条扁平的鱼,眼睛朝外。 比目鱼成了这项工作的女主人公。 许多民间传说和传说都流传着这种神奇的鱼-它的外表真是太神奇了,白肉真是太好吃了。

有益特征

比目鱼

比目鱼肉中等脂肪,但热量低。 它含有许多脂质(有益脂肪酸),与普通脂肪的不同之处在于它们不会引发身体患上胆固醇疾病。 因此,通过吃比目鱼肉,人们可以成功地替代人工和非常昂贵的维生素,因为它们添加了 omega-3 和 omega-6 脂肪酸。 此外,比目鱼是天然蛋白质的极好来源,比牛肉和鸡肉的蛋白质吸收得更好,因此建议将其添加到儿童和青少年、孕妇、运动员或从事重体力工作的人的饮食中. 比目鱼肉对肌肉、骨骼和牙齿的健康非常有益。

在泛酸和吡哆醇的存在下,比目鱼优于其他鱼产品。 这种海鱼中所含的钾、钠、铁、钙、镁、锌和其他矿物质、微量元素和大量元素对人类非常有用,其中:

  • 调节水盐代谢;
  • 帮助将葡萄糖转化为能量;
  • 是牙齿,骨骼的良好建筑材料;
  • 参与血液中血红蛋白的形成;
  • 确保酶的功能;
  • 改善肌肉和心理表现。

有趣的事实:

比目鱼
  • 1980年,阿拉斯加发现了一条重105公斤,长2米的比目鱼。
    比目鱼是海洋学家雅克·皮卡德(Jacques Picard)在马里亚纳海沟底部发现的唯一鱼类。 跌至11公里深后,他注意到一条小扁鱼,长约30厘米,与通常的比目鱼相似。
  • 有几种传说解释这种不寻常的鱼。 其中一位说:当大天使加百列向有福的圣母宣布一个神圣的救赎主将从她那里出生时,她说,如果一条鱼被吃掉了,她愿意相信这一点。 鱼就变成了生命,被投入水中。
  • 只有肉眼可见的比目鱼能掩饰自己,而盲目物种则没有这种能力。 由于鱼中缺乏碳水化合物且脂肪含量极低,比目鱼肉是增强肌肉质量的极佳蛋白质来源。
  • 100克比目鱼的煮沸能量为103 kcal,每223克比目鱼的能量值为100 kcal。

应用

比目鱼肉可以煮、蒸、在烤盘上、在烤箱或锅中烘烤、填充、炖、切成卷和油炸(用酒酱、面糊或面包屑、蔬菜、虾等)。 它的肉通常是各种沙拉的主要成分。 有经验的厨师建议在煎炸时先将比目鱼片的黑面朝下——这样煎出来的鱼会更好吃。 蔬菜、油和香料完美地强调了比目鱼肉的原汁原味。

如何选择比目鱼

比目鱼

选择比目鱼的过程与评估其他物种的优质鱼没有什么不同,但是必须考虑一些细微差别。 身体外观和结构的某些特征将有助于确定新鲜且真正美味的比目鱼。

比目鱼的身体很瘦,一个显着的特征是只在头部的一侧有不寻常的眼睛并排排列。 购买时要从不同的角度检查鱼。 它的一部分始终是黑色的,带有特征性的橙色斑点,而另一部分则是白色且相当粗糙。

大的比目鱼个体可以达到40厘米的长度。 最好买中型鱼。 比目鱼年龄越大,肉越坚韧。 尽管在这种情况下,刚性不应该从字面上理解。 优质的比目鱼总是嫩而多汁的鱼。

  • 冷鲜比目鱼的表面应平坦,无损坏或可疑的污渍;
  • 冷冻的比目鱼always总是粉红色的,并且眼睛清晰;
  • 如果将手指按在冷冻比目鱼的皮肤上,则不应有凹痕(优质鱼在按压后始终呈其原始形状且不会变形);
  • 比较市售的比目鱼时,最好选择多肉的鱼;
  • 比目鱼片总是白色的;
  • 比目鱼鳞的两边都稍粗糙(比目鱼的触感不滑或粘液状涂层);
  • 在比目鱼的光亮的一面,可以看到明显的黑点或斑点(您需要查看这些斑点,如果可以清楚地看到这是皮肤的颜色,则可以购买鱼);
  • 比目鱼的鳍和尾巴(不论性别和年龄)总是橙色斑点(这种细微差别是一种颜色特征);
  • 如果以包装形式购买了比目鱼,则需要检查容器或包装是否损坏(密封区域,撕裂和其他缺陷应作为拒绝购买鱼的原因)。

炸比目鱼

比目鱼

炸比目鱼配蒜片和迷迭香。

  • 食物(4人份)
  • 比目鱼,鱼片– 4个。 (各180克)
  • 大蒜(切成薄片)– 3瓣
  • 新鲜的迷迭香– 4小枝
  • 橄榄油– 1.5汤匙。 l。
  • 盐– 0.25茶匙
  • 黑胡椒粉 – 0.25 茶匙。
  • 辣椒粉– 0.25茶匙
  • 柠檬角(可选)
  • 装饰用土豆泥(可选)

如何煮炸比目鱼:

  1. 用中火加热大煎锅。 用油润滑。 加入大蒜,迷迭香和鱼苗,不时搅拌约3分钟。 将大蒜和迷迭香转移到纸巾上。 将油留在锅中。
  2. 增加锅下的热量。 在比目鱼片的各个面上撒上盐,辣椒粉和胡椒粉。 将鱼放在预热的锅中,两面煎约3分钟。
  3. 将炸的比目鱼放在4碗中,上面放柠檬片和迷迭香小树枝。 将炸的比目鱼与柠檬片一起食用。 您可以将土豆泥作为配菜。

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