内容
Brynza和羊乳酪是两种完全不同的奶酪，两者的制备技术以及口味，外观和稠度都不同。 让我们依次讨论所有差异。
羊乳酪的描述
让我们从奶酪的起源开始。 Brynza是一种希腊奶酪，由羊奶和山羊奶混合而成。 我们重复：希腊奶酪。 希腊语。 希腊语。 而且只有希腊有权按照经典食谱生产Brynza。 乌克兰制造商在我们的超市中出售的所有商品都不是Brynza，而只是可怜的模样。
Brynza的描述
Brynza是一种腌制奶酪，遍布乌克兰各地，在罗马尼亚，摩尔多瓦，斯洛伐克，保加利亚和其他欧洲国家的边界外也广为人知。 奶酪与土耳其Peynir（更准确地说是beyaz peynir，翻译为“白奶酪”）有很多共同点。
Brynza奶酪在东欧领土上的出现和分布与Wallachians有关-这就是东罗马人的祖先（罗马尼亚人，摩尔达维亚人，Istro-Romanian和其他人）的统称。 但是她传奇的发明归因于一位阿拉伯商人，他带着装满牛奶的酒皮踏上了旅程，然后发现不是液体而是一种具有异常味道的凝块。
荷马的《奥德赛》中也提到了奶酪，这证明了这种产品的古老渊源。 据信这种奶酪已经被制造了7000多年。
奶酪可以由牛，水牛，绵羊，山羊的牛奶或不同类型牛奶的混合物制成。 在制备过程中，使用凝乳酶或胃蛋白酶对牛奶进行发酵。 将所得的凝乳与乳清分离，并放入盐水中使其成熟。 为了长期陈化，使用了桶装机，其中将Brynza奶酪存放在压力机下。
制成的奶酪的主体颜色从白色到淡黄色，可以是均匀的，也可以是“带状”的，或者带有稀有的任意形状的空腔。 Brynza奶酪的口味和质地取决于所制备的牛奶以及年龄-桶中陈化的持续时间。
这样的奶酪可以从几天开始成熟，然后它会变得年轻而嫩，长达6-12个月，然后会变得辛辣，辛辣，咸。 山羊奶酪通常具有最明亮的气味。 而羊奶奶酪的独特之处在于它的回味，“咬”在舌尖上。 这是由牛奶中的酶含量来解释的。
Brynza奶酪和羊乳酪之间的区别
羊乳酪的稠度更光滑，更乳脂，而羊乳酪则是松散的，类似于压缩的干酪。 两种奶酪的颜色也不同：羊乳酪的颜色总是雪白，但brynza奶酪可以是白色或淡黄色。
羊乳酪辛辣略带酸味。 但是brynza奶酪的口味会改变，因为这都取决于在特殊溶液中其陈化的时间。 brynza奶酪在盐水中停留的时间越长，其味道就越浓烈。 有时会很咸又辣。
羊乳酪仅在盐水中出售和存储。 以这种形式，它适合使用几个月甚至一年。 但是，brynza奶酪在盐水中的保质期要短得多，只有60天。 是的，brynza奶酪可以不用盐水储存。 但是，很快，用箔纸或保鲜膜包裹的奶酪应在几周内食用。
羊乳酪和Brynza之间的另一个区别是营养成分。 Brynza含有大量的钠（使其咸味很重）以及硫，磷和钾。 brynza的食用对皮肤，牙齿，视力和骨骼组织的状况以及消化系统的活动有积极作用。
但是羊乳酪中蛋白质，钙，胆碱和维生素A的含量高得多。这种奶酪可以降低体内胆固醇的含量，并增强细胞的保护功能。 此外，羊乳酪有助于抵抗食物中毒，增强心脏和免疫力。
奶酪的卡路里含量也有所不同：在羊乳酪中，卡路里比布林扎奶酪高出一倍半。 事实证明，一方面，brynza奶酪的卡路里含量较低，这意味着它实际上是一种饮食产品。 但是，另一方面，brynza奶酪更咸，例如不适合患有心血管疾病的人。 羊乳酪，由于其高卡路里含量，不适合饮食。
Brynza的类型和品种
Brynza奶酪与众不同。 它可以由山羊奶，绵羊奶，牛奶或水牛乳制成。 奶酪羊奶中的奶酪Brynza是最软的，羊奶中的奶酪具有颗粒状结构。 原料可以经过巴氏消毒或未经处理。 如果使用巴氏消毒的牛奶，则奶酪会在3周内成熟。 如果未事先处理原材料，则应将其在盐水中保存两个月。
Brynza奶酪可以是天然奶酪，也可以是人工添加剂。 天然产品仅包含牛奶，发酵剂，乳酸酶和盐。 如果最初对奶酪稍加盐腌，则可以在其中人工添加防腐剂。
Brynza的有用属性
Brynza奶酪被认为是最健康的奶酪之一。 它包含维生素PP，E，C，B，A，钾，钠，铁，氟，钙，硫，磷，镁。 与硬质奶酪不同，Bryndza奶酪包含更多的蛋白质和更少的脂肪。 此属性允许在饮食营养中使用本产品。
100克羊奶酪每天摄入钙，这对于增强骨骼和牙齿非常重要。 氟和钙的含量使这种奶酪可用于怀孕，病，骨质疏松症和骨折。 老年人和神经系统疾病都应食用奶酪。 如果您定期吃这种奶酪，您的皮肤将变得更光滑，更有弹性。
Brynza的口味品质
由于制作羊乳酪的过程包括在盐水中熟化，它的味道咸而多汁，让人联想到发酵乳制品。 羊奶酪味道更浓郁，而牛奶奶酪味道更嫩滑。
奶酪成熟的时间越长，它就会变得越咸。
烹饪应用
在烹饪过程中，奶酪Brynza被用作单独的产品，并包含在各种菜肴中。 这种奶酪在所有西欧国家都是受欢迎的小吃。 它搭配主菜，可作为馅饼和三明治的馅料，为各种沙拉，配菜，汤和谷类食品增添特殊风味。 在沙拉和开胃菜中，Bryndza奶酪与新鲜蔬菜和淡调味料搭配得很好。
在保加利亚人的民族美食中，有一道用箔纸烤制的 brynza brynza，撒上红辣椒并涂上油。 另一种保加利亚菜 patatnik 由羊奶酪、土豆、红辣椒和鸡蛋制成。 在保加利亚，通常使用带有这种咸奶酪的玉米饼代替面包，而在带有羊奶酪的煎蛋卷中烘烤的米林卡在乡村美食中很受欢迎。 从这个国家的第一道菜开始，奶酪被添加到洋葱汤和牛肉汤中。 红辣椒里塞满了这种奶酪和白软干酪——这道保加利亚菜叫做 burek chushki。
- 斯洛伐克美食包括由奶酪、土豆、猪油、熏猪肉和面粉制成的 Bryndza 饺子。 在巴尔干地区，moussaka 由羊奶酪、碎肉、蔬菜、酸奶和香料制成。
- 在斯洛伐克，捷克共和国和一些波兰地区，牛奶饮料–žinčica是由羊奶干酪生产中剩下的乳清制成的。 波兰人将这种咸味奶酪用作饺子的馅料-煮土豆球。
- 喀尔巴阡的美食也有几道带有羊奶酪的菜肴。 有这种咸馅的包子叫做knyshi，配上奶酪的玉米粥叫做kuleshi。
- 乌克兰美食有一个 Banosh 配菜——它由羊奶酪、玉米糁、培根或五花肉和酸奶油制成。
- 塞尔维亚人有一种叫做Ushtips的国菜。 这些是由肉末，牛s，羊乳酪和香料制成的肉饼。
- 在高加索地区，通常将羊乳酪添加到各种烘焙食品中，例如，奇琴，khachapuri，tsakharajin，扁平面包，萨姆萨。
- 在希腊美食中，有一道 saganaki 菜——这是用箔纸烤制的 Brynza 奶酪，配以西红柿、香草和橄榄。 另一道希腊菜 Spanakopita 是一种馅饼，里面塞满了咸奶酪、菠菜和香草。 Patatopitta 由羊奶酪、硬奶酪、土豆和烟熏香肠制成——一种砂锅菜。 在希腊人的国菜中，有许多不同的羊奶酪派——这些菜肴通常以乡村风格制作，
- Brynza奶酪在法国人中也很受欢迎。 它可以添加到料理，如料理鼠王，milfay（烘焙食品），可可面包，开bread。
- 在俄罗斯美食中，羊乳酪被添加到谷物，沙拉，各种糕点中，例如乳酪蛋糕，派，煎饼，比萨。
- 烧烤肉，家禽或蔬菜时，可使用磨碎的奶酪。 Brynza奶酪非常适合制作各种砂锅菜，封闭式和开放式馅饼，煎蛋卷。 它使各种调味料和调味料具有特殊的风味。
- 包括羊乳酪在内的菜肴与土豆、茄子、大蒜、洋葱和小麦面包很相配。 奶酪的盐度完美衬托了这些产品的味道。
- Brynza奶酪因其原始的口味和实用性而受到许多国家的重视。 它被添加到各种菜肴中，以各种方式制备并作为单独的零食食用。
口味很多，但羊乳酪总是一种
理想的羊乳酪是由山羊奶或绵羊奶制成的奶酪。 他很温柔。 它具有深白色，允许存在细微的奶油色。 羊乳酪的香气浓郁，凝乳浓郁，其味道在口中融化，留出长长的乳白色，似乎充满了难以捉摸的余味。
羊奶酪至少陈酿三个月，脂肪含量高，质地宜人，尽管外部脆弱，但奶酪无法变成糊状，也不能像加工过的奶酪一样在面包上自由散布。
但这一切都是理想的。 实际上，您可以找到多达3种具有各自特色的羊乳酪。
- 类型1 –实际上是原始的羊乳酪。
- 2型–奶酪，是根据羊乳酪原理制成的，但以牛奶为基础。 这项技术可让您保留著名的结构，致密，但同时又会崩溃，但自然会改变原始产品的味道。
- 3型–奶酪，使用所有现代技术（过滤，巴氏杀菌，压榨等）制备。 这种生产的结果是奶酪，除了美丽的奶酪Feta之外，奶酪与原始产品无关。
烹饪技术与原始产品的差异不仅决定了羊乳酪的口味及其结构，而且还决定了这种希腊奶酪的特性。
羊乳酪的有用特性
Original Feta 是一组平衡的维生素、微量元素和人体元素。 这是一种脂肪含量较高的奶酪（高达 60% 的脂肪），其中包含的成分不仅可以使胃肠道和肝脏的工作正常化，还可以彻底清除体内不需要的寄生虫，使造血过程正常化或摆脱后果的生态失调。
但是只有原始的羊乳酪产品才具有这种特性。 不幸的是，由于使用了现代技术，其品种没有这种治疗效果，而只是一种有用的乳制品，可供没有乳糖禁忌症的每个人食用。
羊乳酪–不仅是“希腊沙拉”的奶酪
“希腊沙拉”是我们祖先的一项非常古老且非常有用的发明。 今天我们可以说它已经成为一个集体名称，因为它的主要原则——盐渍奶酪、蔬菜、香草、香草、橄榄油和柠檬的组合——是许多地中海沙拉的基础，其中必不可少的成分是羊乳酪
但希腊奶酪不仅适合这种沙拉。 绝对适合所有蔬菜，包括发酵蔬菜——酸菜或酸菜、黄瓜、西红柿和水果——梨、葡萄
羊乳酪也可以和面包一起食用-新鲜或以烤面包的形式油炸。 或简单地搭配葡萄酒，尤其是红酒。
很久以前，这种奶酪便征服了世界，让馅饼成为了现实。在奶酪中，羊乳酪被用作地中海或更熟悉的草药（薄荷，菠菜）的馅料。 按照相同的原理，羊乳酪通常可以用作比萨饼或芝士蛋糕，拉伸食品和其他烘焙食品的馅料，这非常有利于强调其乳白色的味道。
如果没有这种奶酪和鱼，就不能单独食用或作为配菜以相同的沙拉形式食用。 或者他们准备特殊的鱼肉酱，尽管在这种情况下我们已经在谈论它的品种了，因为带有美丽名字的美丽奶酪本身就是美丽而原始的，可能不能容忍如此紧密的联系。