对于正常发酵，除了糖之外，酵母还需要微量和大量营养素。 在水果和谷物酿造中，这些物质存在，尽管不是最佳数量。 最困难的是糖浆，除了水、氧气和糖，别无其他。 发酵时间过长会恶化未来饮料的感官特性，并且酵母会产生更多有害杂质。 然而，非常快的发酵也并不总是好的，我们将进一步考虑这种情况。 此外，涡轮酵母还有一些应用的细微差别。
以前，为了加快发酵速度，私酒贩使用自制的调味料来制作硫酸铵和过磷酸钙的醪液。 例如，氨、鸡粪、硝基磷等，有时还添加麦芽和黑面包。 随着家庭酿造的日益普及，酵母制造商提出了自己的解决方案，他们称之为“涡轮增压”。
涡轮酵母 是营养补充剂中常见的酒精酵母菌株。 正是由于追肥，酵母繁殖更快、生长、加工糖并且对酒精具有很高的耐受性，这使得获得更强的家酿成为可能。 例如，如果在普通酵母上醪液的强度不高于 12-14%，那么使用涡轮酵母确实可以添加高达 21% 的酒精含量。
同时，重要的是要记住，麦芽浆的强度取决于糖含量，而涡轮酵母只能处理更高浓度的麦芽糖，而通常的酵母已经停止（坏），但不能从无到有地制造酒精.
Turbo酵母于1980年代首次出现在瑞典，第一个营养补充剂的作者是Gert Strand。 几年后，其他制造商创造了更有效的混合物。 英国品牌现在引领涡轮酵母市场。
涡轮酵母的优缺点
优点：
- 高发酵率（1-4 天，而传统酵母为 5-10 天）；
- 获得更强麦芽浆的机会（高达 21% vol.，而 12-14% vol.）；
- 发酵稳定。
缺点：
- 价格高（平均而言，月光用涡轮酵母比平常贵 4-5 倍）；
- 发酵速度过快（1-2天）会增加有害物质的浓度；
- 经常难以理解的追肥成分。
大多数制造商没有列出涡轮酵母的确切成分，仅限于描述该产品包括干酵母菌株、营养素、维生素和微量元素。 总是存在组合物不包含对人体最有用的物质的风险，特别是因为它们的浓度难以理解。
月光用涡轮酵母的种类
糖、水果和谷物酿造需要不同种类的酵母和追肥。
用于谷物酿造的涡轮酵母可能含有葡糖淀粉酶，它将复杂的糖分解成简单的糖，从而加速酵母的工作。 此外，一些制造商添加了活性炭来吸收有害物质，但由于木炭量少且清洁麦芽浆的能力有限，这种解决方案的有效性值得怀疑。
组合物中葡糖淀粉酶的存在并不能消除使用热或冷方法糖化含淀粉原料的需要。 一些涡轮酵母含有酶解淀粉枯草菌素和葡萄糖胺，可将原料进行冷糖化。 涡轮酵母说明书应说明是否需要糖化。
用于水果酿造的涡轮酵母通常还含有果胶酶，它可以破坏果胶，有助于更好地分离果汁和减少甲醇，并且果胶含量低的醪液澄清更快。
用于糖醪的涡轮酵母具有最简单的成分，因为在这种情况下，您不需要注意保留香气和味道，月光酒只有一项任务 - 获得最纯净的中性酒精或馏出物。
重要的是要记住，大多数涡轮酵母是专门为月光设计的。 生产商希望在蒸馏或精馏过程中去除追肥中的剩余物质，对于葡萄酒，您需要购买特殊类型。 酒用涡轮酵母必须有安全的追肥，因为一些微观和宏观的元素会永远留在酒中，会被人喝掉。 您可以用葡萄酒酵母制作月光，但不推荐反向替代（用涡轮酵母制作月光的葡萄酒）。 就个人而言，出于安全原因（物质的成分和浓度未知），我不使用涡轮酵母来酿酒。
涡轮酵母的应用
涡轮酵母的说明应印在包装上并应遵循，因为不同的菌株和追肥有不同的要求。
只能提出一些一般性建议：
- 购买时，请检查包装的有效期和完整性。 涡轮酵母必须装在一袋带有内箔层的厚层压薄膜中，任何其他包装都会显着缩短保质期；
- 严格遵守说明中指示的温度范围（通常为 20-30°C），否则酵母会因温度过高而死亡（如果醪液的体积超过 40-50 升，则非常重要，因为这样的发酵体积本身会升高温度）或因为太低而停止；
- 建议在蒸馏前澄清涡轮酵母上的醪液，以便从追肥中沉淀出最多的物质；
- 打开包装的涡轮酵母可以在冰箱中保存 3-4 周，然后将其中的空气排出并密封。