内容
产品描述
最近,辣椒等辣椒越来越多地出现在不同的菜肴中,不同类型辣椒粉的全球趋势也在不断增长。 那么,这些蔬菜有什么用处以及为什么每个人都积极烹饪和食用它们。
所有辣椒都产于墨西哥和南美。 自公元前7500年以来,辣椒粉果实已成为人类饮食的一部分。 并且是南美最古老的文化之一。
当克里斯托弗·哥伦布 (Christopher Columbus) 和他的团队到达加勒比海时,他们是第一批遇到这种蔬菜的欧洲人,称其为“胡椒”,将其与其他食物所缺乏的黑胡椒的味道和特征进行类比。
然后,随着土豆和烟草,辣椒粉去了欧洲。 之后,葡萄牙人开始沿亚洲贸易路线分发辣椒。 所以这种来自当地的蔬菜变成了世界上的最爱。
最常见的辣椒是辣椒。 尽管这个名字与国家很谐音,但它来自阿兹台克人纳瓦特尔语(现代墨西哥的领土)中的``辣椒''一词,并翻译为``红色''。
就辣椒种类的多样性而言,秘鲁被认为是最富有的国家,玻利维亚居民消费的辣椒数量最多,印度和泰国是蔬菜种植的领先者。
显然,辣椒吸引人的不仅仅是辣味和刺鼻的味道,虽然这些因素当然可以被认为是关键。 然而,这种辣椒还含有丰富的维生素 A、B、C、PP、铁、β-胡萝卜素、镁、钾,最重要的是辣椒素,使水果变得辛辣。
成分和卡路里含量
红辣椒富含维生素和矿物质,例如:维生素 B6 – 25.3%、维生素 C – 159.7%、维生素 K – 11.7%、钾 – 12.9%、铜 – 12.9%
- 卡路里含量40 kcal
- 蛋白质1.87 g
- 脂肪0.44 g ^
- 碳水化合物8.81 g ^
辣椒的好处
由于辣椒素含量高,辣椒被认为是非常有效的抗菌和抗病毒剂。 它可以用来预防感冒和类似疾病。
辣椒可增进食欲并刺激胃部。 此外,它具有温和的通便作用。
当暴露于辣椒中时,人体会释放出肾上腺素和内啡肽,有助于对抗抑郁症和焦虑症。
辣椒可降低血糖,改善视力并有助于减肥。
但是辣椒仅在小剂量时对身体产生所有这些积极影响。 大剂量的辣椒可能很危险。
禁忌使用红辣椒
辣椒素中的辣椒素含量很高,可能会很烫,甚至会烫伤您的手。 因此,最好仅用手套处理此类蔬菜。
这种胡椒对于粘膜的所有区域都是最危险的,因此在烹饪和进食时需要非常小心。 烹调后,应用冷水彻底清洗手和所有表面。
儿童、过敏者、孕妇、哺乳期妇女、高血压、肝、胃、肾疾病患者禁用辣椒。
应用红辣椒
所有类型的红辣椒都被广泛用于烹饪,尤其是在拉丁美洲和亚洲热国家。
烹饪中最受欢迎的品种是黄色,红色和绿色辣椒,被认为是最芳香的克什米尔辣椒,而墨西哥辣椒,哈瓦那人和塞拉诺则是非常热的品种。 将辣椒干燥,磨碎,腌制,添加到油炸或烘烤的菜肴中,熏制,然后添加到辣酱中。
但是除了食用之外,胡椒在医学上同样重要。 刺激性品种用于止痛药,例如贴剂,药膏和tin剂。 当腿部血液循环不足时,应使用含胡椒溶液的热水浴。 还有胡椒tin和胡椒粉–可以使您感到震惊,昏厥或心脏病。
另外,红辣椒对头痛非常有效,这就是为什么它经常用于偏头痛治疗。 研究还表明,吃胡椒可以减少因心脏病和癌症而导致死亡的风险。
辣椒辣椒素还用于更多家庭用品中。 例如,辣椒素存在于辣椒气体中,经常用于自卫。 此外,它还用于保护农作物免受害虫和大型动物的侵害,而这些害虫和大型动物会垂涎。
斯科维尔量表
该量表是根据辣椒素浓度计算的辣椒辛辣度的量度,以Scoville热量单位(SHU)记录。 该量表的创建者是美国药剂师Wilbur Scoville。 Scoville感官测试是评估SHU的最实用方法,同时也是基于对有喝辣椒历史的人对辣椒素类药物的敏感性的主观评估。
辣椒品种
值为0-100 SHU的辣椒最少的是甜椒和小黄瓜。 特立尼达·摩鲁加蝎子,Pepper X和Caroline Reaper的收成最高,达到1,500,000 – 3,000,000+ SHU。
黄辣椒
Guero胡椒香气浓郁,不太辣,不甜,可搭配肉和鱼的调味料。 干的瓜罗奶酪(chiluekle)具有深色,并加入了黑摩洛酱中。
青辣椒
同样的红色,只有不成熟; 与红色相比,它含有较少的维生素,但在刺激性(取决于品种)方面,它并不比红色差很多。
克什米尔人辣椒
印度克什米尔州种植的克什米尔辣椒被认为是最芳香的辣椒品种之一。 它的刺激性不是很高,通常被用作干燥剂作为着色剂。
红辣椒
最好总是从红辣椒中除去种子。 以免卡在牙齿上,以免灼伤。 胡椒粉不仅可以新鲜,呈粉末状,而且还可以呈片状,也可以成整个豆荚干,当用手揉搓时很容易变成片状。
腌辣椒
腌制的辣椒罐头适合沙拉,炖菜和调味料。 根据调味品的不同,在将辣椒腌泡汁放入食物中之前,应先将其用水冲洗,以去除多余的酸。
红辣椒粉
辣椒辣椒酱
烤墨西哥辣椒(烟熏墨西哥胡椒)必须用橄榄油、盐和香料在搅拌机或研钵中研磨,直至光滑。 用这种粥作为开胃菜和热菜的调味料很好。
阿巴内罗
它是世界上最热的辣椒之一,等级为350,000斯科维尔。
墨西哥辣椒
墨西哥辣椒墨西哥辣椒皮绿色,足够,但不太热,甚至可以根据需要塞入。 然后以罐头的形式添加到汤和调味料中。
Poblano辣椒
Chili poblano(也可以以干或磨碎的形式在ancho或mulato的名称下找到)不太辣,尝起来像李子。 新鲜的 poblano 有两种状态:它可以是绿色的——未成熟的——外皮凹凸不平,或者是成熟的深红色。 在墨西哥,poblano 酱汁是用 molle 制成的,然后填馅。
辣椒片
干红辣椒粉
干辣椒和熏制的墨西哥辣椒。 Chipotle装在基于墨西哥香料的阿斗波酱中,具有烟熏味和巧克力和烟草的微妙味。
辣椒塞拉诺
一种原产于墨西哥的辣椒。 最好戴手套操作,并小剂量使用——根据斯科维尔胡椒辛辣度等级,其辛辣度为 10-23 个单位(甜椒的辛辣度——作为比较——等于零)。 Serrano 是 pico de gallo 新鲜番茄酱的主要成分,通常是墨西哥菜中最受欢迎的辣椒。
希里哈瓦那人
辣椒哈瓦那人是所有辣椒品种中最热的,具有圆形的形状和淡淡的水果香气。 与普通辣椒不同,哈瓦那人应在食用前从食物中去除。