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鸡油菌。 这些蘑菇很难与其他人混淆，因为它们的外观极为难忘。 （lat.Cantharellus）是属于芽孢杆菌科，伞形目科，坎塔雷拉氏菌，黄蘑菇家族，黄蘑菇属的蘑菇。
鸡油菌的形状看起来像带帽蘑菇的身体，但是，鸡油菌的帽和腿是一个整体，没有可见的边界，甚至颜色也差不多：从浅黄色到橙色。
蘑菇外观
帽子
鸡油菌蘑菇的帽子直径在5到12厘米之间，形状不规则，平坦，卷曲，开放的波浪状边缘，向内凹或凹陷，在一些成熟个体中，它是漏斗形的。 人们称这种帽子为“倒伞的形状”。 鸡油菌盖手感柔软，皮肤难以剥离。
纸浆
鸡油菌的肉是肉厚的，在腿部是纤维状的，白色或淡黄色，味酸，干果味微弱。 按下时，蘑菇表面会发红。
腿
鸡油菌的腿通常与帽子的表面颜色相同，有时更浅，具有致密，光滑的结构，形状均匀，底部略窄，厚1-3厘米，长4-7厘米。
处女膜的表面是折叠的，假塑性的。 它由沿着腿部垂下的波浪形褶皱表示。 在某些种类的鸡油菌中，它可以是脉状的。 孢子粉呈黄色，孢子本身呈椭圆形，大小为 8×5 微米。
鸡油菌在哪里，何时何地生长？
Chanterelles grow from early June to mid-October, mainly in coniferous or mixed forests, near spruce, pine or oak trees.鸡油菌从XNUMX月初到XNUMX月中旬生长，主要生长在针叶林或混交林中，靠近云杉，松树或橡树。 They are found more often in damp areas, in temperate forests among grass, in moss or in a heap of fallen leaves.它们更常见于潮湿地区，草丛中的温带森林，苔藓中或成堆的落叶中。 Chanterelles often grow in numerous groups, appear en masse after thunderstorms.鸡油菌常成群繁殖，在雷暴过后大量出现。
黄蘑菇的种类，名称，描述和照片
鸡油菌有60多种，其中许多是可食用的。 尽管类属中有不可食用的物种，例如假类，却不存在有毒的鸡油菌。 另外，这种蘑菇也有毒，例如杂食性蘑菇。 以下是鸡油菌的一些变种：
普通鸡油菌（真正的鸡油菌，公鸡）（lat.Cantharellus cibarius）
一种可食用的蘑菇，其直径为2至12厘米。 蘑菇的颜色具有浅浅的黄色和橙色。 果肉肉质，边缘黄色，切块白色。 处女膜折叠。 味道有点酸。 盖子的外皮很难与果肉分离。 普通鸡油菌的腿与帽子的颜色相同。 腿粗1-3厘米，腿长4-7厘米。
黄蘑菇孢子粉浅黄色。 真菌的一个特点是由于喹诺甘露糖（一种对任何寄生虫具有破坏性的物质）的含量，因此没有蠕虫和昆虫幼虫。 鸡油菌通常在XNUMX月的落叶和针叶林中生长，然后在XNUMX月至XNUMX月生长。
灰色的鸡油菌（Cantharellus cinereus）
食用蘑菇灰色或棕黑色。 帽子的直径为1-6厘米，腿高为3-8厘米，腿长为4-15毫米。 腿内部是空心的。 瓶盖的边缘呈波浪形，中间有一个加深的部分，瓶盖的边缘为灰灰色。 纸浆颜色坚硬，灰色或褐色。 处女膜折叠。
The taste of the mushroom is inexpressive, without aroma.蘑菇的味道很苦涩，没有香气。 The gray chanterelle grows in mixed and deciduous forests from late July to October.从XNUMX月下旬到XNUMX月，灰蘑菇在落叶林中生长。 This mushroom can be found in the European part of Russia, our country, America and Western Europe.这种蘑菇可以在俄罗斯，乌克兰，美国和西欧的欧洲部分找到。 The gray chanterelle is known to few, so mushroom pickers avoid it.灰色的鸡油菌鲜为人知，因此采蘑菇的人避免食用它。
朱砂红鸡油菌（Cantharellus cinnabarinus）
Reddish or pinkish-red edible mushroom.食用红色或粉红色的蘑菇。 The diameter of the cap is 1-4 cm, the height of the leg is 2-4 cm, the flesh is fleshy with fibers.帽子的直径是XNUMX-XNUMX厘米，腿的高度是XNUMX-XNUMX厘米，肉是肉质的纤维。 The edges of the cap are uneven, curved;盖子的边缘不平整，弯曲； the cap itself is concave towards the center.瓶盖本身向中心凹入。 The hymenophore is folded.处女膜折叠。 Thick pseudo-plates are pink.厚的伪版是粉红色的。
孢子粉呈粉奶油色。 朱砂鸡油菌生长在东部和北美洲的落叶林中，主要是橡树林。 蘑菇采摘季节是夏秋季节。
天鹅绒鸡油菌（拉丁鸡油菌friesii）
An edible but rare mushroom with an orange-yellow or reddish head.一种可食用但稀有的蘑菇，头呈橙黄色或带红色。 The color of the leg is from light yellow to light orange.腿的颜色从浅黄色到浅橙色。 The diameter of the cap is 4-5 cm, the height of the leg is 2-4 cm, the diameter of the stem is 1 cm.帽的直径为XNUMX-XNUMX厘米，腿的高度为XNUMX-XNUMX厘米，茎的直径为XNUMX厘米。 The cap of a young mushroom has a convex shape, which turns into a funnel-shaped one with age.幼蘑菇的帽子呈凸形，随着年龄的增长会变成漏斗形。
The flesh of the cap is light orange when cut, whitish-yellowish at the stem.帽肉切成淡橙色，茎上带淡黄白色。 The smell of the mushroom is pleasant, the taste is sour.蘑菇的气味宜人，味道酸。 The velvety chanterelle grows in the countries of southern and eastern Europe, in deciduous forests on acidic soils.柔软的鸡油菌在欧洲南部和东欧的国家中生长，在酸性土壤的落叶林中生长。 The harvesting season is from July to October.收获季节是从七月到十月。
切面的鸡油菌（lat.Cantharellus Lateritius）
橙黄色食用菌。 可食用的身体从2到10厘米。 瓶盖和阀杆结合在一起。 帽子的形状刻有波浪形边缘。 蘑菇的果肉浓稠，具有令人愉悦的味道和香气。 腿直径1-2.5厘米。
The hymenophore is smooth or with slight folds.处女膜光滑或有轻微褶皱。 The spore powder has a yellow-orange color, like the mushroom itself.孢子粉的颜色像蘑菇一样，是橙黄色的。 The faceted chanterelle grows in oak groves in North America, Africa, the Himalayas, Malaysia, singly or in groups.切面的鸡油菌单独或成群生长在北美，非洲，喜马拉雅山，马来西亚的橡树林中。 You can pick chanterelle mushrooms in summer and autumn.您可以在夏季和秋季采摘蘑菇蘑菇。
鸡油菌变黄（纬油褐变）
Edible mushroom.食用菌。 The diameter of the cap is from 1 to 6 cm, the length of the leg is 2-5 cm, the thickness of the leg is up to 1.5 cm.帽的直径为XNUMX至XNUMX厘米，腿的长度为XNUMX-XNUMX厘米，腿的厚度最大为XNUMX厘米。 The cap and the leg are a single whole, like in other species of chanterelles.帽和腿是一个整体，就像其他种类的鸡油菌一样。 The upper part of the cap is yellow-brown in color, with brown scales.瓶盖的上部是黄棕色，带有棕色鳞片。 The leg is yellow-orange.腿是橙黄色的。
蘑菇的果肉是米色或浅橙色，没有味道或气味。 带有孢子的表面通常是光滑的，很少有褶皱，并且具有米色或黄棕色色调。 孢子粉米色橙色。 泛黄的鸡油菌生长在针叶林中的潮湿土壤上，您可能会发现到夏末。
管状鸡油菌（漏斗鸡油菌，管状cantarell，管状叶）（lat.Cantharellus tubaeformis）
食用菌，其菌盖直径为2-6厘米，腿高为3-8厘米，茎直径为0.3-0.8厘米。 鸡油菌的帽子是漏斗形的边缘不均匀。 瓶盖的颜色为灰黄色。 它具有深色天鹅绒般的鳞片。 管状茎为黄色或暗黄色。
The flesh is firm and white, with a slight bitter taste and a pleasant earthy smell.果肉坚硬，白色，略带苦味和宜人的土味。 The hymenophore is yellowish or bluish-gray, consists of rare brittle veins.处女膜为淡黄色或蓝灰色，由罕见的脆性静脉组成。 Spore beige powder.孢子米色粉末。 Tubular chanterelles grow mainly in coniferous forests, sometimes found in deciduous forests in Europe and North America.管状黄蘑菇主要生长在针叶林中，有时在欧洲和北美的落叶林中也见到。
黄蘑菇鸡油菌
An edible mushroom, similar to the common chanterelle, but smaller in size.可食用的蘑菇，类似于普通的蘑菇，但尺寸较小。 The diameter of the cap is 0.5-3 cm, the length of the leg is 1.5-6 cm, the thickness of the leg is 0.3-1 cm.帽的直径是XNUMX-XNUMXcm，腿的长度是XNUMX-XNUMXcm，腿的厚度是XNUMX-XNUMXcm。 The cap of a young mushroom is flat or convex;幼蘑菇的帽子是平的或凸的； in a mature mushroom it becomes vase-like.在成熟的蘑菇中，它变得像花瓶一样。 The color of the cap is yellow or orange-yellow.瓶盖的颜色为黄色或橙黄色。 The edge of the cap is wavy.盖子的边缘是波浪形的。
果肉是黄色的，易碎的，柔软的，几乎没有可察觉的香气。 膜盒有瓶盖的颜色。 腿的颜色比帽子的颜色浅。 腿是空心的，朝着底部逐渐变细。 孢子粉为白色或淡黄色。 这些蘑菇生长在北美和东部的落叶林（最常是橡树）中。
黄蘑菇鸡油菌
Edible mushroom, whitish or beige in color.食用蘑菇，白色或米色。 Turns orange when touched.触摸时变为橙色。 The wet mushroom takes on a light brown tint.湿蘑菇呈浅棕色。 The diameter of the cap is 5-14 cm, the height of the leg is 2-4 cm, the thickness of the leg is 1-3 cm.帽的直径为XNUMX-XNUMX厘米，腿的高度为XNUMX-XNUMX厘米，腿的厚度为XNUMX-XNUMX厘米。 The cap of a young mushroom is flat with a wavy edge, with the growth of the fungus it becomes funnel-shaped.幼蘑菇的帽子是平坦的，边缘呈波浪形，随着真菌的生长，它变成了漏斗形。
There are velvet scales on the skin of the cap.帽子的皮肤上有丝绒鳞片。 The pulp of the mushroom has no aroma or taste.蘑菇的果肉没有香气或味道。 The hymenophore has narrow folds.处女膜有狭窄的褶皱。 The leg is fleshy, white, uneven or smooth.腿肉多，发白，不均匀或光滑。 Spore powder is white.孢子粉为白色。 The chanterelle mushroom Cantharellus subalbidus grows in the northwestern part of North America and is found in coniferous forests.蘑菇蘑菇鸡油菌（Cantarellus subalbidus）生长在北美西北部，在针叶林中发现。
有两种类型的蘑菇可以与普通的鸡油菌混淆：
- 橙色健谈者（不可食用的蘑菇）
- 辛辣橄榄（有毒蘑菇）
食用鸡油菌和假鸡油菌之间的主要区别：
- The color of the common edible chanterelle is monochromatic: light yellow or light orange.普通食用菌的颜色是单色的：浅黄色或浅橙色。 The false chanterelle usually has a brighter or lighter color: copper-red, bright orange, yellowish-white, ocher-beige, red-brown.假的鸡油菌通常具有较亮或较浅的颜色：铜红色，鲜橙色，黄白色、,色米色，红棕色。 The middle of the cap of a false chanterelle may differ in color from the edges of the cap.假鸡油菌盖的中间颜色可能与盖的边缘不同。 On the head of a false chanterelle, spots of various shapes can be observed.在假鸡油菌的头部，可以观察到各种形状的斑点。
- The edges of the cap of a real chanterelle are always torn.真正的鸡油菌盖的边缘总是被撕裂。 The false mushroom often has straight edges.假蘑菇通常具有笔直的边缘。
- The leg of a real chanterelle is thick, the leg of a false chanterelle is thin.真正的鸡油菌的腿很粗，而错误的鸡油菌的腿很细。 In addition, in an edible chanterelle, the cap and leg are a single whole.另外，在可食用的鸡油菌中，盖和腿是单个整体。 And in a false chanterelle, the leg is separated from the cap.而在一个错误的鸡油菌中，腿与帽分开。
- 可食用的鸡油菌几乎总是成群生长。 错误的鸡油菌可以单独生长。
- 与不可食用的蘑菇相反，可食用蘑菇的气味令人愉悦。
- 按下时，食用菌的肉变成红色，假菌的颜色不变。
- 真正的鸡油菌不是蠕虫，不能说其有毒的同类。
鸡油菌，维生素和矿物质的有用特性
- 鸡油菌含有大量的维生素和矿物质：D2（麦角钙化醇），A，B1，PP，铜，锌。
- Edible chanterelle mushrooms are distinguished by the fact that they are practically never wormy.食用鸡油菌蘑菇的特征在于它们实际上从不蠕虫。 This is due to the presence of chinomannose (chitinmannose) in the chanterelle pulp, which is a poison for helminths and arthropods: it envelops the eggs of parasites, completely destroying them.这是由于鸡油菌果肉中存在奇诺甘露糖（几丁质甘露糖），它是蠕虫和节肢动物的毒物：它包裹着寄生虫卵，将其完全破坏。 Thus, these ginger mushrooms are an excellent remedy for worms and other parasites.因此，这些生姜蘑菇是蠕虫和其他寄生虫的极佳疗法。
- 姜蘑菇中所含的麦角固醇可用于肝脏疾病，肝炎和血管瘤。
- Chanterelles are useful for vision, in the fight against cancer, obesity, in the fight against bacteria.鸡油菌对于视觉，对抗癌症，肥胖症，对抗细菌很有用。 These mushrooms are natural antibiotics and are very actively used in fungotherapy and folk medicine.这些蘑菇是天然抗生素，在真菌治疗和民间医学中非常活跃。
鸡油的热量含量
鸡油每100克的卡路里含量为19大卡。
您可以将新鲜的鸡油菌存放多长时间？
将蘑菇存放在不超过+ 10°C的温度下。即使在冰箱中，新鲜收集的蘑菇也不能保存超过一天。 最好立即开始处理它们。
如何清洗鸡油菌？
The mushrooms must be cleaned of debris and the damaged mushrooms must be separated from the whole ones.蘑菇必须清除杂物，损坏的蘑菇必须与整个蘑菇分开。 Forest debris is removed with a hard brush or soft cloth (sponge).用硬刷或软布（海绵）清除森林碎片。 The dirt does not adhere to the surface of the chanterelles so much that it needs to be cleaned off with a knife.污垢不会过多地粘附在鸡油菌的表面，因此需要用刀将其清除。 The rotten, softened and damaged parts of the mushroom are cut with a knife.用小刀切掉蘑菇变烂，变软和损坏的部分。 Litter is removed from the plates with a brush.用刷子从板上除去垃圾。 This is especially important for subsequent drying.这对于随后的干燥特别重要。
After cleaning, the chanterelles need to be rinsed well, paying special attention to the under-hat plates.清洁后，需要充分冲洗油菌，尤其要注意帽下板。 They are usually washed in several waters.它们通常在数个水中清洗。 If you suspect a bitter taste, the mushrooms are soaked for 30-60 minutes.如果您觉得味道很苦，可以将蘑菇浸泡XNUMX-XNUMX分钟。
鸡油菌为什么苦，如何去除苦味？
鸡油菌具有天然的苦味，为此在烹饪中尤其受赞赏，并且它们不被各种昆虫和害虫所喜爱。 如果蘑菇在收获后没有立即加工，以及在以下自然因素的影响下，苦味就会增加。
收集的鸡油可以有苦味：
- 在炎热干燥的天气;
- 在针叶树下；
- 在苔藓上
- 靠近繁忙的高速公路和生态肮脏的工厂；
- 杂草丛生的蘑菇
- 假鸡油菌。
- It is best to harvest and cook young mushrooms with unopened caps.最好采摘并煮开未开盖的蘑菇。 The likelihood of bitterness in them will be low.它们中发生苦味的可能性很低。
To prevent the chanterelles from becoming bitter, they can be soaked for 30-60 minutes, and then boiled, draining the water after cooking.为了防止油菜变硬，可以将它们浸泡XNUMX-XNUMX分钟，然后煮沸，煮熟后将水沥干。 By the way, you can boil not only in water, but also in milk.顺便说一句，您不仅可以在水中煮，而且可以在牛奶中煮。
It is better to freeze boiled mushrooms: firstly, it turns out more compactly, and secondly, in boiled form they will not taste bitter.最好将煮好的蘑菇冷冻：首先，它变得更紧凑，其次，煮沸后的蘑菇不会有苦味。 If you have frozen fresh chanterelles, and after defrosting found that they are bitter, try the following:如果您冷冻了新鲜的鸡油菌，除霜后发现它们很苦，请尝试以下操作：
在沸腾的盐水中煮蘑菇。 您可以添加几撮柠檬酸。 苦味会转移到水中，然后沥干水分。
How to cook and store chanterelles.如何烹饪和储存鸡油菌。 Cooking methods烹饪方法
熬
将大鸡油菌切成片，煮沸后转小火煮 15-20 分钟。 您不仅可以在搪瓷盘子中煮沸，还可以在多功能炊具或微波炉中煮沸。 如果你在烹饪后立即吃蘑菇，那么你需要在水里加盐。 在这种情况下，肉汤可以用来准备各种菜肴。 如果在煮沸后煎炸鸡油菌，那么最好不要让水加盐，以免矿物盐从蘑菇中流出。 在这种情况下，您不需要煮超过 4-5 分钟。 先将晒干的鸡油菌用温水漂洗几遍，然后用冷水浸泡2-4小时。 然后把它们放在同样的水中煮沸。 让它们炖 40-60 分钟。
鱼苗
It is not necessary to boil the chanterelles before frying.炸之前不必将鸡油烧开。 But if you want the mushrooms not to taste bitter, it is better to boil them, draining the water after cooking.但是，如果您不希望蘑菇味苦，最好将它们煮沸，煮后沥干水分。
在煎炸之前，蘑菇需要切开：将帽子切成相等的片，腿 - 切成圆圈。 由于蘑菇含有 90% 的水，并且在 60-70° 的温度下，液体离开子实体，只有在这种汁液蒸发后才会开始煎炸。 在煎锅中用油煎切碎的洋葱，然后加入鸡油菌并煎至释放的水分蒸发。 然后加盐，如果需要，加入酸奶油，然后炖煮 15-20 分钟。 鸡油菌也可以烤和煨。
盐
Different sources treat chanterelle salting differently.不同来源对待鸡油菌盐腌的方式有所不同。 Some say that these forest dwellers are good in any form except salted ones.有人说，这些森林居民除了盐腌的以外，其他任何形式都不错。 Others give different salting recipes and argue that salted chanterelles have a right to exist.其他人则给出了不同的腌制方法，并认为腌制的鸡油菌有权存在。 They say that chanterelles prepared in this way are somewhat harsh and inexpressive in taste.他们说，用这种方法制备的鸡油菌有些刺耳，味道不好。
Chanterelles are salted cold and hot.黄蘑菇既冷又热腌。 For cold salting, mushrooms are washed and soaked for a day in water with salt and citric acid (per liter of water: 1 tablespoon of salt and 2 grams of citric acid).对于冷腌制，将蘑菇洗净，然后在盐和柠檬酸的水中浸泡一天（每升水：XNUMX汤匙盐和XNUMX克柠檬酸）。 You do not need to boil them.您无需煮沸它们。 The chanterelles, dried after soaking, are laid out in prepared dishes: enameled, wooden or glass.浸泡后干燥的鸡油菌放在准备好的盘子中：搪瓷，木制或玻璃。
First, the bottom of the container is sprinkled with salt, then the mushrooms are laid out with their heads down in layers of 6 cm, sprinkling each of them with salt (50 g of salt per kilogram of chanterelles), dill, chopped garlic, currant leaves, horseradish, cherries, caraway seeds.首先，在容器的底部撒上盐，然后将蘑菇头朝下放置，每层1厘米，撒上盐（每公斤鸡油2克盐），莳萝，切碎的大蒜，醋栗叶，辣根，樱桃，香菜种子。 From above, the mushrooms are covered with a light cloth, the dishes are closed with a lid that fits freely into it and pressed down with oppression.蘑菇从上面盖上一块轻薄的布，将碗盖上一个可自由装入的盖子，然后用压迫将其压下。 Keep warm for 1.5-XNUMX days for fermentation, then put out in the cold.保温XNUMX-XNUMX天以进行发酵，然后置于冷处。 You can eat chanterelles after XNUMX months from the moment of salting.腌制后XNUMX个月后即可食用鸡油菌。
腌制
Pickled chanterelles with subsequent pasteurization.腌制的鸡油菌，随后进行巴氏消毒。 Before harvesting, the fruiting bodies of common chanterelles must be thoroughly cleaned and rinsed.收获前，普通鸡油菌的子实体必须彻底清洗和冲洗。 Cut large mushrooms into 4 pieces, small ones leave intact.将大蘑菇切成15块，小蘑菇保留完整。 They are boiled in salt water with citric acid for 2 minutes.将它们在柠檬酸盐水中煮XNUMX分钟。 Hot chanterelles are laid out in prepared jars and poured with marinade so that XNUMX cm remains to the edge of the jar.将热的鸡油菌放在准备好的罐子中，然后倒入腌泡汁，使罐子边缘保持XNUMX厘米长。
在上面你可以添加洋葱圈、月桂叶、辣根块。 加盖的罐子经过巴氏消毒 2 分钟——这是保存蘑菇中 B 族维生素的最佳时间。 腌制的鸡油菌应储存在 0 至 15° 的干燥地窖中。
不用巴氏杀菌的腌制的鸡油菌。 首先，将蘑菇在盐水中煮约15分钟。 然后准备腌料–将水加盐和醋煮沸。 将蘑菇放在沸腾的卤汁中煮沸20分钟。 在烹饪结束前3分钟添加香料和糖。 将鸡油菌放在消毒的罐子里，倒入腌制的腌泡汁，然后将其卷起来。
发酵
The washed chanterelles are cut into equal slices.将洗净的鸡油菌切成相等的切片。 Water is poured into a saucepan, 1 tablespoon of salt, 3 g of citric acid are put there (per 1 kg of chanterelles).将水倒入锅中，放20汤匙盐，XNUMX克柠檬酸（每XNUMX公斤鸡油）。 Bring to a boil and then add mushrooms, cook for XNUMX minutes.烧开后加入蘑菇，煮XNUMX分钟。 At the same time, they are stirred and the resulting foam is removed.同时，将它们搅拌并除去生成的泡沫。 Then the mushrooms are thrown into a colander, washed with cold water and dried.然后将蘑菇倒入漏勺，用冷水洗净并晾干。
将馅料煮沸，但不要煮沸：每升水服用5汤匙盐和2汤匙糖。 将溶液冷却至40°C。添加脱脂酸奶乳清（每20升溶液1克）。 三升罐装满蘑菇，装满准备好的液体。 他们将其保温三天，然后将其取出放入冷库中。
干
Healthy, unwashed, but well-peeled mushrooms are cut into slices 3-5 mm thick along the fruiting body.将健康的，未洗净但去皮的蘑菇沿子实体切成XNUMX-XNUMX毫米厚的切片。 The chopped chanterelles are placed on a drying board or in a special dryer so that they do not come into contact with each other.切碎的鸡油菌放在干燥板上或特殊的干燥器中，以免彼此接触。
鸡油菌可以在通风良好的房间，户外（在阴凉处或阳光下），烘干机，烤箱，烤箱中干燥。
首先，将蘑菇在低温（60-65°）下干燥，以使汁液不会从蘑菇中流出，然后在高温下干燥。 在阳光下晒干蘑菇时，重要的是要确保它们不要暴露在露水和雨水中。 如果蘑菇片在脚趾之间细碎，则可以认为鸡油已充分干燥。 干燥的鸡油菌存放在带有紧盖的锡，玻璃或塑料容器中。
如何在冬天冷冻鸡油菌？
冷冻之前，必须将蘑菇放在布上彻底清洗并充分干燥。 您可以冷冻新鲜，煮沸，烘烤和油炸的蘑菇。 解冻后，新鲜的（生）蘑菇会变苦。 因此，在冷冻之前，最好将它们在水中或牛奶中煮沸，在油中油炸或在烤箱中烘烤。
可以将准备好的和干燥的蘑菇折叠到冷冻袋，用聚合物，金属或玻璃制成的食品容器中，在后者的情况下，将其填充90％。 紧密合上，以免食物与空气接触。 在-18°C的冰箱中储存一年。
在+ 4°C的温度下，将冰箱底部架子上的蘑菇除霜。除霜时，请勿加热蘑菇或将沸水倒在冰箱上。 此外，解冻的蘑菇切勿重新冷冻。 如果由于冰箱故障而使它们意外解冻，并且您想再次将其冷冻，则可以先将蘑菇煮沸或煎炸来完成。
7关于鸡油菌有趣的事实
- 鸡油菌中的奇诺甘露糖有助于应对感染人类的蠕虫。 但是，这种多糖已经在50°C的热处理过程中被破坏，盐腌制后会杀死它。 因此，中医师建议使用酒精浸泡的鸡油菌进行治疗。
- 该药店出售用于治疗蠕虫病的药物“ Fungo-Shi – chanterelles”。
- 鸡油菌中含有的抗生素会阻止结核杆菌的发展。
- 鸡油菌通常以“巫婆戒指”的形式生长。 在远古时代，欧洲人民使这种现象神秘化。 他们将戒指的出现归因于巫婆的盟约，精灵的诡计。 现在，科学家通过以下事实解释这一点：落在地面上的孢子形成菌丝体，菌丝体在各个方向均匀生长，形成一个均匀的圆圈。 菌丝的中间部分逐渐死亡。
- Although there are vitamins in mushrooms, they are completely destroyed during cooking.尽管蘑菇中含有维生素，但在烹饪过程中会完全破坏它们。 The exception is mushrooms rich in vitamin C in fermented form.例外的是蘑菇中富含维生素C的发酵形式。
- If a pine or birch grows near the house, then you can try to grow your chanterelles under them.如果房子附近生长着松树或桦树，那么您可以尝试在它们下面种植鸡油菌。 Knead the mushroom caps, put them, without burying, on the surface of the soil near the tree, water and mulch on top with pine needles or birch leaves.揉蘑菇盖，不埋入树的土壤表面，浇水，并用松针或桦树叶子覆盖在上面。
- 与其他蘑菇相比，黄蘑菇中的脂肪含量最高，为2.4％。 蘑菇中的脂肪主要集中在孢子的承载层，鸡油菌中–在盘子中。
危害与禁忌症
There are not so many cases when the use of chanterelles must be completely abandoned, and, as a rule, such restrictions apply to any forest mushrooms.没有那么多的情况必须完全放弃使用鸡油菌，通常，这种限制适用于任何森林蘑菇。 In particular, direct contraindications to the use of the product are:特别是产品使用的直接禁忌症是：
- 怀孕;
- 儿童年龄（不超过3岁）；
- 对构成真菌的任何物质的个体不耐受（过敏反应）；
- 急性胃肠道疾病-胃炎，胰腺炎，溃疡，结肠炎等（在这种状态下，粗纤维太重的食物，应谨慎选择患者的菜单，并且主要仅由半液体粘性谷物组成）。
People who have problems with the gallbladder need to be wary of forest mushrooms.胆囊有问题的人需要警惕森林蘑菇。 Nutritionists also do not recommend eating such food at night.营养学家也不建议晚上吃这种食物。 A controversial issue is the compatibility of mushrooms with the period of breastfeeding.一个有争议的问题是蘑菇与母乳喂养时间的相容性。
Modern medicine comes to the conclusion that the nutrition of a nursing mother contains much fewer restrictions than previously thought.现代医学得出的结论是，哺乳母亲的营养比以前想象的要少得多。 Therefore, in general, most likely, if a woman eats a few chanterelles (even fried ones) during lactation, there will be no harm from this to the child.因此，通常来说，如果一个女人在哺乳期吃几只鸡油菌（甚至是油炸的），那么这对孩子没有任何危害。
但前提是蘑菇是新鲜的，高质量的且经过验证的。 如果您对以上任何参数有疑问，最好不要冒险。 通常，鸡油菌的主要危险在于，并非所有人都知道如何正确识别它们。
同时观看鸡油菌狩猎和烹饪的视频：
