Cardamom – description of the spice.小豆蔻–香料的描述。 Health benefits and harms健康益处和危害

产品描述

豆蔻的拉丁名是 (Ellettaria cardamomum)——姜科植物的一个属。 豆蔻种子结合了几种香料的优点:它们有姜味、肉豆蔻味和白胡椒味。 大多数情况下,豆蔻被添加到烘焙食品中,并用盐捣碎。 这种盐用于给肉类和蔬菜调味。

小豆蔻的发源地是印度的马拉巴尔海岸和锡兰。 黑色小豆蔻原产于危地马拉和印度。 时至今日,这些地区还是小豆蔻生产的中心。

成分和卡路里含量

Cardamom – description of the spice.小豆蔻–香料的描述。 Health benefits and harms健康益处和危害

豆蔻种子的成分含有精油(3-8%)、脂肪油、胺酮、橡胶、萜品醇、桉树脑、醋酸萜品酯、维生素B1、B2、B3,以及矿物质元素:磷、钙、镁、铁和大量的锌…

100克产品含311大卡。

小豆蔻的味道和香气

种子具有强烈的,辛辣的,辛辣的燃烧,淡淡的樟脑气味和甜辣的味道。

史实

迪奥斯科里德斯和普林尼提到了这种“最细腻”的香料,据他们说,这种香料具有非凡的治愈能力,同时又被认为是强大的刺激成分,至今还没有消失。 古希腊人和罗马人为此香料付出了高昂的代价。

我在哪里可以买到

豆蔻是一种流行的香料,适用于许多第一道或第二道菜,甚至是咸味糕点。 因此,豆蔻容易在商店和市场中找到。 购买时,请注意包装–不应使香料散发出香气,并吸收环境中的水分。

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如果这是盒装小豆蔻,则它们应该完整,美观,没有不必要的内含物。 制造商,他的经验,声誉和所有必要文件的可用性也很重要。

不寻常的属性

豆蔻有效去除大蒜和酒精的气味。 它是用于给姜饼、复活节蛋糕等调味的“干烈酒”的一部分。

烹饪应用

豆蔻属于最精致的香料之一。 其主要应用领域是面粉糖果产品(松饼、饼干、姜饼、姜饼)的芳香化,尤其是面包卷、酥皮糕点和添加咖啡的产品(例如咖啡蛋糕)中的糖果馅料的芳香化。

除此之外,豆蔻还可以用于提炼自制的cture剂和利口酒,作为水果腌料,某些甜味菜肴(果冻,蜜饯,凝乳酱)以及鱼汤,鱼辣汤中的成分。 ,用于鱼末,馅料,砂锅菜的调味。

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在东方,豆蔻是最受欢迎的香料之一。 它在北印度的美食中特别受欢迎,几乎所有传统的辛辣混合物(masala)都含有它,并且与杏仁和藏红花相结合,它必须添加到节日米饭和 lassi(一种泡沫软的发酵牛奶)中喝酸奶。

在中东,豆蔻通常与水果和坚果混合使用,也被添加到肉和米饭中。 此外,这种香料是“东方”咖啡(在突尼斯语中为阿拉伯语)中必不可少的组成部分:将刚磨碎的豆蔻种子添加到咖啡中,然后进行冲泡或将几盒放入cezve(这是东方咖啡器具的名称)。

斯堪的纳维亚人在肉类和鱼类菜肴、香肠(尤其是地草)、鲱鱼、鲱鱼和鲱鱼的肉酱和腌料、风味利口酒、热潘趣酒和热葡萄酒中添加豆蔻。 法国人在库拉索和查特酒等利口酒中加入豆蔻,

德国人将豆蔻放入香料混合物中,用蜜饯、杏仁和蜂蜜为著名的纽伦堡圣诞姜饼 Lebkuchen 调味(顺便说一下,德国人还教我们在复活节蛋糕中加入豆蔻)。

医疗用

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小豆蔻用于传统民间医学已有3000多年的历史了。 它具有抗炎,刺激,矿物质,利尿,刺激的作用-刺激大脑,心脏,给人一种愉悦的感觉。 还建议将小豆蔻用于哮喘,咳嗽,支气管炎和偏头痛,以增加食欲。 它促进从体内消除各种毒素和毒素。

如何选择

为了延长豆蔻的保质期,建议在种子盒中购买。 但是,您需要知道如何选择合适的豆蔻,因为干豆蔻豆荚经常在市场上出售。 它们可以是空的或蠕虫的。 优质豆蔻籽粒为黑色,有光泽,表面光滑。

最有价值的是马拉巴尔(印度)和迈索尔豆蔻。 然后是来自斯里兰卡的小豆蔻。

存储

碎豆蔻保留的香气不超过2个月。

有益特征

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豆蔻成堆。

小豆蔻具有抗菌特性,也有利于美白牙齿,使其成为口香糖的天然替代品。

此外,它还能刺激胃液分泌,增强胃部肌肉,用于消除便秘、胀气,也可作为壮阳药。

东方医学论文将此调味品描述为从体内清除粘液的一种方法,使您可以治疗支气管炎,哮喘,感冒,咳嗽和清洁胃肠道。

小豆蔻与病原菌抗争,降低血液中“坏”胆固醇的水平,增强免疫力,表现出抗氧化特性,减少咖啡因的伤害,镇定神经系统,使身体镇定,刺激精神活动,抵抗疲劳,保持视力,预防头痛,加快新陈代谢并帮助对抗肥胖。

使用禁忌症

不建议将小豆蔻用于胃溃疡和十二指肠溃疡。

小豆蔻的类型

豆蔻果实

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小豆蔻种子结合了几种香料的优点:它们有一些生姜,一些肉豆蔻和一些白胡椒。 在俄罗斯,豆蔻最常添加到烘焙食品中。 它们也用盐捣烂,例如在阿迪格(Adygea)中。 这种盐用于调味肉类和蔬菜。

绿盒小豆蔻

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豆蔻果实为绿色的三腔蒴果,最香、最亮。 它是绿色小豆蔻,没有漂白或黑色,为传统的辛辣烘焙食品、潘趣酒和热葡萄酒提供了恰到好处的辛辣味,这是最常添加的地方。

小豆蔻盒

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小豆蔻盒是生姜家族的一棵印度树的种子,因其明亮的辛辣香气而备受推崇。 在焙烤食品(例如姜饼)中,将绿色(最香的)或整体辛辣程度较低的白色盒子加入到打孔机和甜酒中,然后磨碎。 黑色小豆蔻是与小豆蔻相关的树的果实,散发着淡淡的烟熏味,在印度美食中用作热菜的香料。

豆蔻粉

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碎豆蔻盒子在热菜(尤其是印度菜)和烘焙食品中更亮。 与任何热香料一样,重要的是不要用碎豆蔻,尤其是新鲜碎豆蔻过量。

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