加奶油的 Carbonara 酱:一个简单的食谱。 视频

加奶油的 Carbonara 酱:一个简单的食谱。 视频

Carbonara 意大利面是一道意大利美食。 有一种误解认为它可以追溯到罗马帝国,但实际上,这种糊状物的首次提及出现在二十世纪初。 酱汁的名字与煤矿工人有关,据说他们发明了这种简单、快速和令人满意的菜肴,或者与黑胡椒有关,黑胡椒撒上浓密的培根,看起来就像是煤粉。

意大利美食爱好者非常清楚,某些类型的意大利面适合每种酱汁。 奶油般、天鹅绒般的carbonara 适合搭配长而中等厚度的意大利面,如意大利面条或意大利面条,但也适合搭配各种“吸管”,如泡沫和意大利通心粉。

卡波拉酱的用料

Carbonara酱在传统爱好者和美食爱好者之间引起了很多争议。 “传统主义者”声称最正确的意大利面食谱只包括意大利面、鸡蛋、奶酪、培根和香料,但许多人更喜欢在这道菜中加入奶油和黄油来烹饪。

加奶油的Carbonara酱更适合新手厨师,因为奶油降低了温度,不会让鸡蛋卷得太快,这正是等待经验不足的家庭主妇的麻烦

鸡蛋是酱汁的必要组成部分,可以是鹌鹑和(最常见的)鸡肉。 有些人在carbonara中只放了蛋黄,这使得菜肴更加丰富,但酱汁本身变得不那么柔滑。 一个折衷的解决方案是添加额外的蛋黄。 所谓的“条纹”培根,用培根划线,有时用火腿代替。 在香料中,磨碎的黑胡椒被认为是强制性的,但通常还会在培根中放一点大蒜。 而且,当然,正宗的意大利面需要传统的奶酪,即 Romano peccarino 或 Reggiano parmesano,或两者兼而有之。

Carbonara酱很少加盐,因为意大利面本身是咸的,炸培根也能提供必要的咸味

意大利面培根配奶油配方

要烹制 2 份意大利面,您需要: – 250 克意大利面; – 1 汤匙橄榄油; – 1瓣大蒜; – 75 克熏五花肉; – 2 个鸡蛋和 1 个蛋黄; – 25 毫升奶油 20% 脂肪; – 50 克磨碎的巴马干酪; - 现磨黑胡椒。

将牛腩切成方块,大蒜去皮切碎。 在一个又大又深又宽的平底锅中用中火加热油,将大蒜煎至金黄色,用漏勺取出并丢弃。 加入牛腩,炒至金黄色。 同时,将意大利面放入 3 升水中煮至有嚼劲,沥干水分。 在一个小碗里,用奶油打鸡蛋和蛋黄,加入磨碎的奶酪和黑胡椒粉。 将热意大利面放入煎锅中,搅拌以涂上脂肪。 倒入鸡蛋混合物,使用特殊的烹饪钳,用力搅拌意大利面,使意大利面涂上丝滑的酱汁。 立即在预热的盘子上食用。

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