自古以来，对于一个人来说，不仅能够收获，而且能够保存它是非常重要的。 毕竟，这是生命本身保全的保证。 所以人类学会了干燥和干燥，吸烟和冷冻。 后来 - 盐和发酵。 直到最近才知道如何保持食物多年新鲜。
全世界都应将保护方法的发明归功于法国厨师FrançoisApper，他巧妙地利用了两位科学家关于微生物起源的知识。 弗朗索瓦（François）将食品罐紧紧密封后，在8个月后发现了他的罐头食品的开胃外观，为此他获得了19世纪法国工业的金牌，并且还被授予“人性恩人”的荣誉称号。 。 从那时起，罐头在其他保存食物的方法中占据了很长时间的位置。
罐头蔬菜
对于罐装蔬菜（黄瓜、西红柿、西葫芦），必须准备所需尺寸的玻璃罐。 为此，最常使用升和三升罐。 将两锅水放在火上，其中一个上面放着一个带有罐子颈部孔的特殊环，另一个用于制作盐水。
在第一个锅中的水煮沸后，即可开始消毒。 将保鲜罐的颈部向下，将其插入环的孔中。 因此，将罐灭菌约十分钟，然后放置下一个罐，依此类推。
用于保存和调味的蔬菜（樱桃叶、黑胡椒和多香果辣椒、辣根、月桂叶、莳萝、龙蒿或苋菜——用于强度）被放置在准备好的罐子中。 在第二个平底锅中加入盐和少许醋。 煮沸后，将蔬菜倒入盛有盐水的罐子中。 离开 10 分钟。 这时候，他们在罐头的盖子上套上橡皮筋，放到小锅里煮沸。
然后，使用带孔的特殊盖子将罐中的盐水倒回锅中。 将盐水烧开，然后将蔬菜倒回罐中。 银行被卷起并颠倒放置。 冷却后，可以将罐子翻转过来。
水果蜜饯
此过程类似于保存蔬菜。 唯一的区别是，在对容器进行灭菌并将水果放置在那里之后，将罐中的内容物倒入沸水中，加入糖和少量柠檬酸，以防止罐装食品变质。 水果保鲜过程中的所有其他步骤与蔬菜的制备相同。
果酱
制作果酱的方法有很多种。 通常用小火熬煮，根据配方加入一定量的糖。 细腻的浆果煮一次，较硬的浆果和水果煮2次，间隔1-3小时。 果酱煮沸 20-30 分钟后，应检查是否准备就绪。
卡纸准备就绪的迹象：
- 冷碟上的一滴果酱不应散开。 糖浆应从汤匙中流出来。
- 最终果酱的沸点达到106,5摄氏度。
- 当用果酱摇动容器时，泡沫不会在边缘散开，而是聚集在水盆的中央。
- 在果酱中，浆果不会漂浮到表面，而是均匀分布在糖浆中。
保存果酱：
将果酱倒入预先准备的罐子中，并盖上盖子。 将罐子放下盖子，将其翻转，直到冷却为止。
鱼罐头
将鱼切成小块，油炸，放入预先消毒过的罐子中。 倒入番茄汁或植物油，加盐、香料，盖上金属盖，放入高压锅，底部加少许水（约4-5厘米）。 30 – 60 分钟后，根据鱼的种类和骨头的强度，关闭高压锅。 同时，鱼的骨头应该和工业罐头一样柔软。 罐头食品被卷起并翻过来，盖子朝下。
肉罐头
在高压锅中，肉是根据炖菜食谱烹制的。 然后将肉放入预先蒸煮的灭菌罐中。 然后，它们按照上述罐装鱼的方法行事。 根据肉和骨头的硬度，高压锅的烹饪时间为1,5到2个小时。
罐头食品的有益特性
蔬菜和水果罐头经过正确烹饪，可口可口。 鱼罐头保留了所有有用的脂肪酸，这意味着它不仅美味，而且营养丰富。 而且炖菜具有很高的营养价值，很容易被人体吸收。
至于果酱，对于许多甜蜜的恋人来说，这是一种可以成功替代糖果和巧克力的好方法。 另外，可以肯定地说，自制果酱比大多数超市甜食都更健康。
此外，罐头食品在时间紧缺时非常有帮助，在旅行中必不可少，在收成不好的时候可以帮助集体农民，对任何家庭主妇都是一个很好的帮助，可以使他们多样化的食物。整个家族。 罐头食品对家庭预算也有很大的贡献。
罐头食品的危险特性
首先，在罐装后，产品中保留了最少量的维生素。
其次，由于蔬菜和水果从地面上的清洁质量差，以及罐头肉的罐装和储存不当，存在肉毒杆菌孢子污染产品的风险，肉毒杆菌孢子在罐头食品中发展约三到四个月。 感染肉毒杆菌中毒的人会立即住院。
第三，罐头食品含有大量的盐和糖。 在第一种情况下，滥用会导致高血压，在第二种情况下 – 导致体内缺钙，从而导致所有后果； 以及胰腺问题和多余体重的积累。