卡蒙伯尔

产品描述

卡门培尔奶酪是一种柔软的脂肪牛奶奶酪,具有天鹅绒般的白色霉壳和细腻的奶油味。

卡门培尔奶酪被认为是一种多才多艺的奶酪:它可以作为单独的菜肴以热食或冷食的形式提供,而且它也与许多产品搭配得很好。 我们会告诉您为什么卡门培尔奶酪有用、谁应该更小心食用它以及与什么一起食用。

主要特点

成分和卡路里含量

能量值(100克):299大卡。
营养价值(100克):)蛋白– 20克,脂肪– 24克,钙,铁,镁。
维生素和矿物质:维生素A,C,D。
储存:在约8°C的木箱或羊皮纸中保存(但不能在袋中或气密容器中保存)。

起始地

诺曼底地区(法国)。

烹饪方法

Whole milk is slightly warmed up, mesophilic bacteria, rennet are added, and left to curl for 1.5 hours.将全脂牛奶略微加热,加入嗜温细菌,凝乳酶,并卷曲6小时。 Ready soft curds are placed in cylindrical molds, in which they are turned every 12 hours so that the whey glass and a homogeneous mass is formed .. After a day, a hard cheese mass is formed, the cheese circles are salted, sprinkled with a solution of mold fungi Penicillium camemberti, left to ripen for at least 21-35 day.将准备好的软凝乳放入圆柱形模具中,每XNUMX个小时翻转一次,以形成乳清玻璃并形成均匀的团块。霉菌青霉菌的溶液,至少要成熟XNUMX-XNUMX天。 To obtain the highest quality Camembert, it is kept for at least XNUMX days.为了获得最高质量的卡门培尔奶酪,至少要保存XNUMX天。

颜色

浅奶油至黑砖。

成熟期

12-35天。

口味和一致性

Young Camembert, ripening for up to 20 days, has a delicate sweet airy milky taste, more mature cheese (after 21 days of ripening) is saturated with full, bright fruit tones with hints of milk, nuts, mushrooms, herbs;幼嫩的卡门培尔奶酪,成熟期长达XNUMX天,具有柔和的香甜乳白色味道,成熟的奶酪(成熟XNUMX天后)充满了饱满明亮的水果色调,并带有淡淡的牛奶,坚果,蘑菇和药草。 the consistency of the cheese is firm, elastic, smeared with a thin crust and fluffy mold.奶酪的稠度牢固,有弹性,涂有薄皮和蓬松的模具。

卡门培尔奶酪奶酪的历史

卡门培尔奶酪的历史与诺曼农民妇女玛丽·阿雷尔(Marie Arel)的名字有关。

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根据传说,1791年,她帮助来自遭受断头台威胁的布雷的和尚躲避迫害者以及反对该国当时发生的革命性转变的神职人员的藏身之地。

在前往英国的途中,在玛丽·阿雷尔 (Marie Arel) 农场得到了一个临时住所后,这位和尚感激地告诉了一位勤劳的妇女制作软硬皮奶酪——布里干酪的秘诀。 据消息人士透露,修士的名字是查尔斯·让·邦沃斯特 (Charles Jean Bonvost)。

奶酪的重要“成分”之一是风土,这是秘密,风土是影响最终产品质量的多种自然因素,包括:该地区的气候特征,土壤质量,以牛为食的植被。 僧侣和农民女人都没有考虑到这一点。

Since Normandy is located to the north of the Ile-de-France (it is to this region that the Brie region belongs), then the natural and climatic features are different here.由于诺曼底位于法兰西岛的北部(布里地区属于该区域),因此这里的自然和气候特征是不同的。 In general, Marie Arelle did not succeed in exactly copying the famous brie cheese, despite strict adherence to the recipe left by the monk.总的来说,尽管严格遵守和尚留下的食谱,但玛丽·阿勒尔(Marie Arelle)未能完全成功复制著名的干酪奶酪。

But she invented a new type of cheese, which today is considered to be the younger brother of brie.但是她发明了一种新型的奶酪,今天被认为是布里干酪的弟弟。 At first it was called nothing less than Norman cheese.起初,它的名字叫诺曼奶酪。 Over the centuries, the Camembert cheese recipe (as it was later dubbed) was perfected by the Areles family, increasingly adapting to local realities, until it took pride of place on the French cheese plate.几个世纪以来,卡门培尔奶酪食谱(后来称为“卡门培尔奶酪”)已被Areles家族完善,逐渐适应当地实际情况,直到在法国奶酪盘上占有一席之地为止。 This is the answer to the question: what is the difference between Camembert and Brie?这是问题的答案:卡门培尔奶酪和布里奶酪有什么区别?

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有趣的卡门培尔奶酪历史事实

1863年,拿破仑三世皇帝品尝了卡门培尔特村庄的奶酪,并对其产品感到满意。

这次事件之后,诺曼干酪的名气传遍了法国,这迫使Areles家族紧急增加产量,并提出了在保留其宝贵特性的同时如何运输产品的问题。

Initially, straw was used to transport the cheese.最初,用稻草来运输奶酪。 Scientific and technological progress also contributed: the intensive construction of railways between Paris and the regions, which began in the second half of the 19th century, significantly accelerated the delivery of goods.科学技术的进步也做出了贡献:巴黎与各地区之间的铁路密集建设始于XNUMX世纪下半叶,大大加速了货物的交付。

旅途仅XNUMX个小时-卡门培尔奶酪(Camembert)通过铁路运到巴黎,同时由于用稻草包裹,因此保持了新鲜感和香气。

At that time, this was the maximum possible transportation time for a delicate product;那时,这是精致产品的最大可能运输时间; exporting it abroad was out of the question.把它出口到国外是不可能的。

However, in 1890, the inventor Eugene Riedel developed special wooden boxes for these purposes, with the help of which long-term transportation of cheese became possible.然而,在XNUMX年,发明人尤金·里德尔(Eugene Riedel)为此目的开发了特殊的木箱,借助这种木箱,奶酪的长期运输成为可能。 This is how the taste of Camembert became known in the New World.这就是卡门培尔奶酪的口味在新世界中广为人知的方式。

此外,这为营销组件的开发提供了广阔的领域:在奶酪上贴有醒目的品牌贴纸,从而使该产品在世界范围内得到认可。

卡门培尔奶酪的好处

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卡门培尔奶酪的好处

该产品富含氨基酸、维生素 B 并保持着钙和磷水平的记录。 我们可以安全地谈论它对我们健康的以下方面的好处:

  1. 恢复体力:奶酪是完全蛋白质的来源,氨基酸组成均衡。 因此,它在运动员和体力劳动者的饮食中尤为重要。
  2. 强化骨骼和牙齿。 这里不仅有钙,还有促进其吸收的物质——磷和维生素 D。这种有用的组合对那些缺钙的人——骨折后的人和有患骨质疏松症风险的成熟女性很重要。 奶酪外皮中的霉菌含有会产生三聚氰胺的物质——它对牙釉质很重要,可以防止龋齿的形成。
  3. 消化正常化。 在奶酪的制造过程中,涉及那些对胃肠道和人体微生物群有益的霉菌和微生物。
  4. 皮肤保护。 霉菌会刺激黑色素的产生,黑色素可以保护我们的皮肤免受紫外线辐射——因此,卡门培尔奶酪的爱好者可以更好地免受晒伤。 当然,尽管您不应该依赖一种奶酪,但您需要使用特殊的面霜来保护自己免受烈日的伤害。
  5. 支持能量代谢。 产品成分中的 B 组维生素可使新陈代谢正常化,并有助于神经系统的功能。
  6. 帮助心血管系统:多亏了钾,没有钾,心脏和血管就无法正常运作。 卡门培尔奶酪有助于心率和压力的正常化。
  7. 维生素、氨基酸和矿物质的均衡组合使该产品成为免疫系统的有效助手。 因此,卡门培尔奶酪被推荐给各种疾病恢复期的人。

值得一提的是,全脂奶酪爱好者变得更苗条、更活跃并且血液中的胆固醇水平更低。 一项研究 都柏林大学令人信服地证明,脂肪并不总是有害的。 作为一项大规模研究的一部分,专家记录了这样一个事实:食用全脂乳制品和奶酪产品的人更加活跃和灵活,平均体重指数更低。 测量结果表明,只关注低脂“牛奶”的人体重更重,血压和胆固醇水平问题更频繁。

危害与禁忌症

由于卡门培尔奶酪脂肪含量高,因此不建议高血压,高胆固醇和超重的人食用。

谁应该小心卡门培尔奶酪

含有霉菌的脂肪奶酪不宜大量食用。 健康人的每日剂量为 50 克。 如果您身体健康并遵守平均标准,那么就不会有问题。 但有些弱势群体即使服用小剂量的卡门培尔奶酪也应该小心:

  1. 对脂肪过多有害的人是肥胖、高血压和血胆固醇水平有问题的人。
  2. 过敏症患者和对青霉素不耐受的患者。 但对于那些乳糖不耐症的人来说,这不会有什么害处——营养学家有时会向他们推荐卡门培尔奶酪,因为它在奶酪中的含量可以忽略不计。
  3. 患有真菌病的人 - 霉菌,至少在恶化的季节,可以作为疾病的挑衅者。
  4. 对于儿童和孕妇,该产品未必有益,反而有害。 毕竟,传统卡门培尔奶酪非常发霉的白色外皮的生产原料没有经过巴氏杀菌。 这意味着存在细菌感染、李斯特菌病的风险,这对孕妇和婴儿构成威胁。

如果您属于这些群体中的任何一个,那么您应该与您的医生评估卡门培尔奶酪对您健康的益处和危害的比例。 最好在将其纳入饮食之前完成此操作。

布里干酪和卡门培尔干酪之间的真正区别是什么?

如何吃卡门培尔奶酪

卡门培尔软白奶酪作为优质产品享有当之无愧的声誉,是一种用途广泛的奶酪,可以以多种方式食用。 这种美味的软奶酪可以单独食用,也可以作为冷热菜肴的配料。 即使是最简单的产品,卡门培尔奶酪也能带来精致和时尚。

Delicious, soft cheese ideal for cold weather.美味的软奶酪,非常适合寒冷的天气。 Stock up on a couple of neat little lobs of cheese, sit back, light your favorite fireplace (you can even use an electric one or candles) and get ready to enjoy the piquant tenderness of a real Camembert from Zhukovka.储存一些整齐的奶酪小块,坐下来,点燃自己喜欢的壁炉(您甚至可以使用电壁炉或蜡烛),并准备好品尝朱可夫卡产的真正卡门培尔奶酪的辛辣柔情。

卡门培尔奶酪消费规则

卡门培尔奶酪切不可被冷食。 卡门培尔奶酪完整的风味,令人愉悦的香气和流体稠度仅在室温下才能显现出来,因此不宜冷藏。

It is better to take it out, cut it and set it aside for at least an hour so that the cheese has time to warm up in the warmth.最好将其取出,切下并放置至少一个小时,以使奶酪有时间在温暖的状态下加热。 In no case should you specially heat the cheese in the microwave, so as not to spoil the taste and not to destroy the beneficial lactobacilli.在任何情况下,都不要在微波炉中专门加热奶酪,以免破坏口味和破坏有益的乳酸菌。

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不要将卡门培尔奶酪切成薄片,如硬质奶酪,而切成薄片,如蛋糕。 不要忘记这是一种柔软且非常精致的产品,由于其坚硬的外壳而只能保持其形状。 为了防止刀头的芯子粘在刀上,建议在切割前先将其浸入热水中。 最方便的方法是在奶酪变热之前将其切开,并且不要太粘在刀上。

卡门培尔奶酪的外皮和果肉一样可食用。 不要将其切断并丢弃。 不用担心雪白色或灰色涂层-这与过去一个世纪拯救了数百万人的青霉素一样。

吃什么

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Since Camembert has a delicate, piquant taste, the traditional way of serving it is a separate dish with complementary ingredients, for example, a fresh baguette with a crispy crust is perfect for cheese.由于卡门培尔奶酪具有细腻,辛辣的味道,因此传统的配菜方法是单独使用带有互补成分的菜肴,例如,带有脆皮的新鲜法式面包非常适合奶酪。 Cut it into slices, drizzle lightly with olive oil and dry a little in a dry frying pan so that the bread is warm by the time it is served.将其切成薄片,用橄榄油轻轻下毛毛雨,并在干燥的煎锅中稍微晾干,以使面包在送达时变热。

除了法式长棍面包,人们习惯将奶酪与坚果和秋季水果——瓜片、苹果片或梨片结合起来。 您可以为它提供葡萄和其他甜浆果,倒入一片奶酪和新鲜蜂蜜或略带酸味的浆果果酱。 精致的同时,辛辣的奶油果肉与这些产品中的每一种都获得了新的风味。 尝试不同的选项来找到适合您的组合。

最好将卡门培尔酒与红酒或桃红葡萄酒一起饮用,也可以将其稍微加热一下。 在这种情况下,奶酪将佐以葡萄酒,反之亦然。

卡门培尔奶酪

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As you know, the consistency of Camembert depends on its degree of maturity.如您所知,卡门培尔奶酪的一致性取决于其成熟度。 Having cut a head of young cheese, you will find inside a relatively dense core, which is only at the edges, near the crust itself, surrounded by a liquid layer.切掉一头年轻的奶酪后,您会发现内部有一个相对致密的核心,该核心仅在边缘附近,靠近面包皮本身,被液体层包围。 Half of a medium-ripened cheese consists of a fluid mass surrounding a dense core.半成熟的奶酪的一半由围绕稠密核心的流体组成。 Fully ripe cheese is a dry crust, inside of which is an intoxicatingly aromatic flowing core.完全成熟的奶酪是干皮,其内部是令人陶醉的芳香流动核心。

In a state of full maturity, Camembert is stored for only a few days, then begins to deteriorate.在完全成熟的状态下,卡门培尔奶酪只保存几天,然后开始变质。 Therefore, if you have purchased cheese of this degree of maturity, you must eat it as soon as possible.因此,如果您购买了这种成熟程度的奶酪,则必须尽快食用。 Moreover, fully ripe cheese is the most useful, since it contains a particularly high concentration of lactobacilli useful for the stomach.此外,完全成熟的奶酪是最有用的,因为它包含对胃有用的特别高浓度的乳酸杆菌。

So, if you bought a ripe Camembert, put it on a dish and wait for the cheese to warm up.因此,如果您购买了成熟的卡门培尔奶酪,将其放在盘中,然后等待奶酪加热。 In the meantime, prepare croutons, cut and skewer pieces of fruit.同时,准备面包丁,切块和串起水果。 Then with a sharp knife, open the top crust of the cheese head, like a can, remove and set aside.然后用锋利的刀子像罐头一样打开奶酪头的顶部外壳,取出并放在一边。 Spoon Camembert with a spoon, dip croutons or fruit on skewers in it and enjoy the unique taste.汤匙卡门培尔奶酪,用汤匙,蘸烤面包片或水果串在上面,享受独特的风味。

烹饪使用

Camembert gives a unique flavor to dishes that previously seemed the most common.卡门培尔奶酪(Camembert)为以前似乎最常见的菜肴赋予独特的风味。 Any dish will shine with new shades when using this ingredient.使用此成分时,任何菜肴都会以新的阴影发光。

卡门培尔奶酪烤面包片

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将奶酪放到桌上的最简单,最漂亮的方法是制作许多带有浆果或水果的小点心,实际上是“一口气”。

这是一个多功能的选项,它使每个人都可以享受奶酪的味道,甚至包括那些一直对霉菌品种持谨慎态度的人。

卡门培尔奶酪小食的成分:

卡门培尔奶酪和咖啡

在法国,卡门培尔奶酪经常伴有一杯浓咖啡,而且看起来并不常见。 用勺子将奶酪的液芯捞起,放入咖啡中,搅拌直至完全溶解。 用剩下的面包皮和香脆的羊角面包做一个三明治,然后用卡布奇诺咖啡洗净。 这使您可以同时享用美味和美味的早餐。

烤卡门培尔奶酪

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卡门培尔奶酪浓郁的味道和香气非常好,使其成为许多菜肴的理想成分。 它被添加到馅饼和比萨饼中作为馅料,添加到汤中——作为调味品; 原汁原味的沙拉和小吃都是在此基础上准备的。 但大多数情况下,卡门培尔奶酪只是在烤箱中烘烤,用大蒜和香草调味。

要准备这道菜,您将需要:

烹煮

  1. 预先打开烤箱,将温度设置为180°C。与此同时,从包装中取出奶酪,小心地从头上切下顶部硬皮并放在一边。
  2. 用油润滑合适的圆形汤锅的侧面和底部,在底部上放一圈上油的羊皮纸,然后将打开的头放到那里。
  3. Cut a clove of garlic into small slices and stuff them into the cheese using the tip of a knife.将一瓣大蒜切成小片,然后用刀尖将它们塞进奶酪。 Then do the same with spicy herbs, previously disassembled into small branches.然后,用以前分解成小树枝的辛辣草药做同样的事情。
  4. Pepper the prepared cheese to your liking, drizzle with olive oil and place in a preheated oven.将准备好的奶酪放入胡椒粉中,然后淋上橄榄油,放在预热的烤箱中。 Bake for about twenty minutes, until a golden crust forms on the surface.烘烤约二十分钟,直到表面形成金黄色的外壳。
  5. Remove the cheese from the oven, wait 5-10 minutes and serve until the dish has cooled.从烤箱中取出奶酪,等待XNUMX-XNUMX分钟,直到菜冷却为止。 Top with chopped nuts, dates, candied cranberries, or other berries.上面放满切碎的坚果,枣,蜜饯蔓越莓或其他浆果。

卡门培尔奶酪芝士沙拉

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Salad is a simple and healthy dish that will always be appropriate on the table (it sounds better to the table).沙拉是一种简单而健康的菜,将永远适合放在桌子上(对桌子听起来更好)。 Fresh, light and tasty salad will perfectly complement any holiday or family dinner.新鲜,清淡和美味的沙拉将完美搭配任何假期或家庭晚餐。 In addition to the main ingredient in the recipe, you can use greens (arugula, iceberg, frieze or corn), avocado and pear.除了食谱中的主要成分外,您还可以使用蔬菜(芝麻菜,冰山,fr条或玉米),鳄梨和梨。 The standard dressing perfectly sets off the taste of herbs and cheese.标准的调料完​​美地衬托出香草和奶酪的味道。

所需成分:

去皮切鳄梨。 用柠檬汁治疗。 准备梨–去除皮肤和核心,将果肉切成细条,并撒上柠檬汁。 将奶酪切成约1×1厘米的立方体。 将所有成分混合在一个深碗中。 用手撕开后,在准备好的沙拉中加些蔬菜。

准备好美味,美丽,健康的沙拉!

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