营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 48千卡 | 1684千卡 | 2.9% | 6% | 3508克 |
| 蛋白质 | 1.18克 | 76克 | 1.6% | 3.3% | 6441克 |
| 脂肪 | 0.69克 | 56克 | 1.2% | 2.5% | 8116克 |
| 碳水化合物 | 7.99克 | 219克 | 3.6% | 7.5% | 2741克 |
| 消化纤维 | 3.3克 | 20克 | 16.5% | 34.4% | 606克 |
| 水 | 85.08克 | 2273克 | 3.7% | 7.7% | 2672克 |
| 灰色 | 1.76克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| β-胡萝卜素 | 0.001毫克 | 5毫克 | 500000克 | ||
| 叶黄素+玉米黄质 | 10μg | ~ | |||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.008毫克 | 1.5毫克 | 0.5% | 1% | 18750克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.024毫克 | 1.8毫克 | 1.3% | 2.7% | 7500克 |
| 维生素B4，胆碱 | 6.5毫克 | 500毫克 | 1.3% | 2.7% | 7692克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.093毫克 | 5毫克 | 1.9% | 4% | 5376克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.073毫克 | 2毫克 | 3.7% | 7.7% | 2740克 |
| 维生素B9，叶酸 | 57μg | 400μg | 14.3% | 29.8% | 702克 |
| 维生素C，抗坏血酸 | 24.9毫克 | 90毫克 | 27.7% | 57.7% | 361克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 0.01毫克 | 15毫克 | 0.1% | 0.2% | 150000克 |
| 维生素K，叶醌 | 1.3μg | 120μg | 1.1% | 2.3% | 9231克 |
| 维生素PP，无 | 0.386毫克 | 20毫克 | 1.9% | 4% | 5181克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 246毫克 | 2500毫克 | 9.8% | 20.4% | 1016克 |
| 钙，钙 | 56毫克 | 1000毫克 | 5.6% | 11.7% | 1786克 |
| 镁，镁 | 27毫克 | 400毫克 | 6.8% | 14.2% | 1481克 |
| 钠钠 | 420毫克 | 1300毫克 | 32.3% | 67.3% | 310克 |
| 硫S | 11.8毫克 | 1000毫克 | 1.2% | 2.5% | 8475克 |
| 磷P | 31毫克 | 800毫克 | 3.9% | 8.1% | 2581克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 0.42毫克 | 18毫克 | 2.3% | 4.8% | 4286克 |
| 锰，锰 | 0.126毫克 | 2毫克 | 6.3% | 13.1% | 1587克 |
| 铜，铜 | 58μg | 1000μg | 5.8% | 12.1% | 1724克 |
| 硒 | 2.8μg | 55μg | 5.1% | 10.6% | 1964克 |
| 锌，锌 | 0.83毫克 | 12毫克 | 6.9% | 14.4% | 1446克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 单糖和二糖（糖） | 7.99克 | 最多100г | |||
| 甾醇 | |||||
| 植物甾醇 | 9毫克 | ~ | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 0.09克 | 最多18.7г | |||
| 12：0月桂酸 | 0.002克 | ~ | |||
| 14：0神秘主义 | 0.001克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 0.061克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.021克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 0.13克 | 最小16.8г | 0.8% | 1.7% | |
| 16：1棕榈油 | 0.001克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.127克 | ~ | |||
| 20：1血脂（omega-9） | 0.001克 | ~ | |||
| 22：1 Erucova（omega-9） | 0.001克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 0.339克 | 从11.2到20.6 | 3% | 6.3% | |
| 18：2亚油酸 | 0.285克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.053克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.053克 | 从0.9到3.7 | 5.9% | 12.3% | |
| 脂肪酸ω-6 | 0.285克 | 从4.7到16.8 | 6.1% | 12.7% |
能量值为48 kcal。
- 汤匙= 15克（7.2 kCal）
- 茶匙= 5克（2.4 kCal）
辣根，煮熟的酱汁 富含维生素和矿物质，例如：维生素B9 – 14,3％，维生素C – 27,7％
- 维生素B6 作为辅酶，它们参与核酸和氨基酸的代谢。 叶酸缺乏会导致核酸和蛋白质的合成受损，从而导致细胞生长和分裂受到抑制，尤其是在快速增殖的组织：骨髓，肠上皮等中。怀孕期间叶酸摄入不足是早产的原因之一，营养不良，先天性畸形和儿童发育障碍。 叶酸和高半胱氨酸水平与心血管疾病的风险之间存在密切关系。
- 维生素C 参与氧化还原反应，免疫系统的功能，促进铁的吸收。 缺乏会导致牙龈松弛和流血，由于毛细血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
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