营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量(热量,蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素和矿物质) 100克 可食用的部分。
养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100%正常 |
卡路里值 | 185千卡 | 1684千卡 | 11% | 5.9% | 910克 |
蛋白质 | 12.81克 | 76克 | 16.9% | 9.1% | 593克 |
脂肪 | 13.77克 | 56克 | 24.6% | 13.3% | 407克 |
碳水化合物 | 1.45克 | 219克 | 0.7% | 0.4% | 15103克 |
水 | 70.83克 | 2273克 | 3.1% | 1.7% | 3209克 |
灰色 | 1.14克 | ~ | |||
维生素 | |||||
维生素A,稀土 | 194μg | 900μg | 21.6% | 11.7% | 464克 |
视黄醇 | 0.192毫克 | ~ | |||
β-胡萝卜素 | 0.014毫克 | 5毫克 | 0.3% | 0.2% | 35714克 |
β隐黄质 | 12μg | ~ | |||
叶黄素+玉米黄质 | 459μg | ~ | |||
维生素B1,硫胺素 | 0.156毫克 | 1.5毫克 | 10.4% | 5.6% | 962克 |
维生素B2,核黄素 | 0.404毫克 | 1.8毫克 | 22.4% | 12.1% | 446克 |
维生素B4,胆碱 | 263.4毫克 | 500毫克 | 52.7% | 28.5% | 190克 |
维生素B5,泛酸 | 1.862毫克 | 5毫克 | 37.2% | 20.1% | 269克 |
维生素B6,吡ido醇 | 0.25毫克 | 2毫克 | 12.5% | 6.8% | 800克 |
维生素B9,叶酸 | 80μg | 400μg | 20% | 10.8% | 500克 |
维生素B12,钴胺素 | 5.4μg | 3μg | 180% | 97.3% | 56克 |
维生素D,钙化醇 | 1.7μg | 10μg | 17% | 9.2% | 588克 |
维生素D3,胆钙化醇 | 1.7μg | ~ | |||
维生素E,α-生育酚,TE | 1.34毫克 | 15毫克 | 8.9% | 4.8% | 1119克 |
维生素K,叶醌 | 0.4μg | 120μg | 0.3% | 0.2% | 30000克 |
维生素PP,无 | 0.2毫克 | 20毫克 | 1% | 0.5% | 10000克 |
宏量营养素 | |||||
钾钾 | 222毫克 | 2500毫克 | 8.9% | 4.8% | 1126克 |
钙,钙 | 64毫克 | 1000毫克 | 6.4% | 3.5% | 1563克 |
镁,镁 | 17毫克 | 400毫克 | 4.3% | 2.3% | 2353克 |
钠钠 | 146毫克 | 1300毫克 | 11.2% | 6.1% | 890克 |
硫S | 128.1毫克 | 1000毫克 | 12.8% | 6.9% | 781克 |
磷P | 220毫克 | 800毫克 | 27.5% | 14.9% | 364克 |
微量元素 | |||||
铁,铁 | 3.85毫克 | 18毫克 | 21.4% | 11.6% | 468克 |
锰,锰 | 0.038毫克 | 2毫克 | 1.9% | 1% | 5263克 |
铜,铜 | 62μg | 1000μg | 6.2% | 3.4% | 1613克 |
硒 | 36.4μg | 55μg | 66.2% | 35.8% | 151克 |
锌,锌 | 1.41毫克 | 12毫克 | 11.8% | 6.4% | 851克 |
可消化的碳水化合物 | |||||
单糖和二糖(糖) | 0.93克 | 最多100г | |||
必需氨基酸 | |||||
精氨酸* | 0.765克 | ~ | |||
缬氨酸 | 0.885克 | ~ | |||
组氨酸* | 0.32克 | ~ | |||
异亮氨酸 | 0.598克 | ~ | |||
亮氨酸 | 1.097克 | ~ | |||
赖氨酸 | 0.951克 | ~ | |||
蛋氨酸 | 0.576克 | ~ | |||
苏氨酸 | 0.736克 | ~ | |||
tryptophan | 0.26克 | ~ | |||
苯丙氨酸 | 0.84克 | ~ | |||
可替换氨基酸 | |||||
丙氨酸 | 0.631克 | ~ | |||
天冬氨酸 | 0.777克 | ~ | |||
甘氨酸 | 0.422克 | ~ | |||
谷氨酸 | 1.789克 | ~ | |||
脯氨酸 | 0.48克 | ~ | |||
丝氨酸 | 0.963克 | ~ | |||
酪氨酸 | 0.613克 | ~ | |||
半胱氨酸 | 0.285克 | ~ | |||
甾醇 | |||||
胆固醇 | 884毫克 | 最大300毫克 | |||
饱和脂肪酸 | |||||
饱和脂肪酸 | 3.681克 | 最多18.7г | |||
14:0神秘主义 | 0.054克 | ~ | |||
16:0棕榈 | 2.996克 | ~ | |||
18:0硬脂精 | 0.632克 | ~ | |||
单不饱和脂肪酸 | 6.525克 | 最小16.8г | 38.8% | 21% | |
16:1棕榈油 | 0.441克 | ~ | |||
18:1油酸(omega-9) | 6.084克 | ~ | |||
多不饱和脂肪酸 | 1.223克 | 从11.2到20.6 | 10.9% | 5.9% | |
18:2亚油酸 | 0.558克 | ~ | |||
18:3亚麻酸 | 0.102克 | ~ | |||
20:4花生四烯 | 0.319克 | ~ | |||
脂肪酸ω-3 | 0.102克 | 从0.9到3.7 | 11.3% | 6.1% | |
脂肪酸ω-6 | 0.877克 | 从4.7到16.8 | 18.7% | 10.1% |
能量值为185 kcal。
- 蛋= 70克(129.5大卡)
鸭蛋 富含维生素和矿物质,例如:维生素A – 21,6%,维生素B2 – 22,4%,胆碱– 52,7%,维生素B5 – 37,2%,维生素B6 – 12,5%,维生素B9 – 20%,维生素B12 – 180%,维生素D – 17%,磷– 27,5%,铁– 21,4%,硒– 66,2%,锌– 11,8%
- 维生素A 负责正常发育,生殖功能,皮肤和眼睛健康以及维持免疫力。
- 维生素B2 参与氧化还原反应,增强视觉分析仪的色彩灵敏度和深色适应性。 维生素B2摄入不足会伴随皮肤,粘膜,光线和暮光视力受损。
- 混合 卵磷脂是卵磷脂的一部分,在肝脏中磷脂的合成和代谢中发挥作用,是游离甲基的来源,充当促脂因子。
- 维生素B5 参与蛋白质,脂肪,碳水化合物的代谢,胆固醇的代谢,一些激素,血红蛋白的合成,促进肠道中氨基酸和糖类的吸收,支持肾上腺皮质的功能。 缺乏泛酸会导致皮肤和粘膜受损。
- 维生素B6 参与中枢神经系统的免疫应答,抑制和兴奋过程的维持,氨基酸的转换,色氨酸,脂质和核酸的代谢,有助于红细胞的正常形成,维持正常水平血液中的同型半胱氨酸维生素B6摄入不足会导致食欲下降,皮肤状况恶化,高半胱氨酸血症,贫血。
- 维生素B6 作为辅酶,它们参与核酸和氨基酸的代谢。 叶酸缺乏会导致核酸和蛋白质的合成受损,从而导致细胞生长和分裂受到抑制,尤其是在快速增殖的组织:骨髓,肠上皮等中。怀孕期间叶酸摄入不足是早产的原因之一,营养不良,先天性畸形和儿童发育障碍。 叶酸和高半胱氨酸水平与心血管疾病的风险之间存在密切关系。
- 维生素B12 在氨基酸的代谢和转化中起重要作用。 叶酸和维生素B12是相互关联的维生素,并参与血液形成。 缺乏维生素B12会导致部分或继发性叶酸缺乏症以及贫血,白细胞减少症,血小板减少症。
- 维生素D 维持钙和磷的稳态,进行骨骼矿化过程。 维生素D的缺乏会导致骨骼中钙和磷的代谢受损,骨骼组织的脱矿质增加,从而导致骨质疏松症的风险增加。
- 磷 参与许多生理过程,包括能量代谢,调节酸碱平衡,是磷脂,核苷酸和核酸的一部分,是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食,贫血,病。
- 铁 是具有各种功能的蛋白质(包括酶)的一部分。 参与电子,氧气的运输,确保氧化还原反应的过程和过氧化的活化。 摄入不足会导致血色素减少性贫血,肌红蛋白缺乏症的骨骼肌无力,疲劳加剧,心肌病,萎缩性胃炎。
- 硒 –人体抗氧化防御系统的重要元素,具有免疫调节作用,参与甲状腺激素作用的调节。 缺乏会导致Kashin-Beck病(关节,脊柱和四肢多处畸形的骨关节炎),Keshan病(地方性心肌病),遗传性血栓形成。
- 锌 它是300多种酶的组成部分,参与碳水化合物,蛋白质,脂肪,核酸的合成和分解过程以及许多基因表达的调节。 摄入不足会导致贫血,继发性免疫缺陷,肝硬化,性功能障碍和胎儿畸形。 最近的研究表明,高剂量的锌具有破坏铜吸收从而促进贫血发展的能力。
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