产品描述
黄油是通过从牛奶中搅打或分离奶油而获得的乳制品。 不同之处在于细腻的奶油味、细腻的香气和颜色，从香草到淡黄色。
凝固温度为15-24度，熔融温度为32-35度。
种类
根据制作黄油的奶油的类型，可分为甜奶油和酸奶油。 第一种是用新鲜的巴氏杀菌奶油制成的，第二种是用先前用乳酸菌发酵的巴氏杀菌的奶油制成的。
在搅拌黄油之前，将奶油在85-90度的温度下进行巴氏消毒。 另一类黄油脱颖而出，它是由在巴氏灭菌过程中加热到97-98度的奶油制成的。
黄油的种类取决于脂肪含量：
- 传统（82.5％）
- 业余（80.0％）
- 农民（72.5％）
- 三明治（61.0％）
- 茶 (50.0%)。
卡路里含量和成分
100克产品含748大卡。
黄油由动物脂肪制成，因此含有胆固醇。
此外，它还含有维生素A、D、E、铁、铜、钙、磷、钠、锌、锰、钾、生育酚。
- 蛋白质0.80 g
- 脂肪50 – 82.5克
- 碳水化合物1.27 g ^
运用
黄油用于制作三明治、奶油、谷物调味品、汤、添加到面团、鱼、肉、意大利面、土豆菜肴、蔬菜菜肴、煎饼和煎饼上。
它也可以用于煎炸，而菜的味道却细腻，滑腻。 然而，当暴露于高温时，黄油失去其有益性能。
黄油的好处
胃肠道疾病的黄油日志。 维生素 A 可以治愈胃部的轻微损伤。
- 黄油中的油酸有助于降低患癌症的风险。
- 含脂肪的食物是一种重要的能量来源，因此黄油在恶劣的气候下对人们有益，因为它可以帮助您保持温暖。
- 构成人体细胞的脂肪，特别是在大脑组织中发现的脂肪，会积极促进细胞更新。
- 顺便说一下，黄油可以加热而不必担心健康。 对于油炸，最好使用酥油。
如何选择黄油
黄油应具有均质的结构，乳脂状，细腻的味道，没有不必要的杂质，并具有淡淡的乳白色气味。 其颜色应均匀，无斑点，从黄白色到黄黄色。
黄油：好还是坏？
将某些食物妖魔化是营养学的永恒趋势。 专家曾多次呼吁从饮食中排除红肉、盐、糖、鸡蛋、动物脂肪。
乍一看，无可辩驳的论点并提及知名科学家的研究，医生将患者最喜欢的食物放到冰箱里，这些食物可能会增加胆固醇，癌症和超重。
黄油也受到批评。 它被宣布为肥胖症和心血管系统疾病的主要诱因。 NV Zdorov'e弄清楚什么是真实的，什么是神话。
黄油和超重
对于健康人而言，肥胖的最佳预防方法是坚持每天摄入热量。 卡路里摄入量不应超过消费量–这是官方医学的观点。
这是黄油的主要危险-它是高热量的产品。 每662克脂肪含量从748大卡到100大卡不等。 但这并不意味着该产品应从饮食中排除-您只需要控制其食用量即可。
如何更换黄油以及是否需要这样做
一些营养学家建议用植物脂肪代替黄油。 然而，这样做有意义吗？ 从预防肥胖的角度来看——不，因为植物脂肪也有很高的能量值。 相比之下，许多健康生活方式倡导者推荐的亚麻籽油、橄榄油和鳄梨油的热量高达 884 kcal / 100 g。
另一件事是，消费产品的营养成分对于健康饮食也很重要。 黄油主要是饱和脂肪，流行的椰子和备受批评的棕榈油也是如此。
大多数其他植物油均由不饱和脂肪组成，应将其包括在饮食中，但不能代替饱和脂肪。 世卫组织建议以下建议：每天最多30％的卡路里应来自脂肪，其中23％为不饱和脂肪，其余7％为饱和脂肪。
换句话说，如果您的每日摄入量为2500大卡，那么您最多可以食用25克黄油，而不会陷入CVD疾病，高胆固醇和其他恐怖的危险区域。 自然，您不仅应考虑纯黄油，还应考虑其他动物脂肪来源：糖果，沙司，肉和家禽。
最后，适量的黄油会危险吗？
也许吧。 但前提是您遇到的是低质量的产品。 这不仅涉及违反技术的黄油。 在不同时间在此类样品中发现了放射性核素，农药，分枝杆菌和其他有害元素。
但是，这种情况仍然很少见，但应该担心的是反式脂肪。 它们是植物油氢化的产物，在此期间发生碳键破坏。
在这里，官方科学的观点是明确的：
使用反式脂肪会导致胆固醇升高，冠状动脉疾病以及中风和心脏病发作的风险增加。 世界卫生组织建议从饮食中消除任何人造反式脂肪，尤其是无处不在的人造黄油。
黄油在家
成分
- 400毫升奶油33％（黄油越多，脂肪越多）
- 盐
- 混频器
考前准备
- 将奶油倒入搅拌碗中，并以最高功率搅拌10分钟
- 10分钟后，您会看到奶油开始搅拌成黄油，并且分离出许多液体。 排干液体，并继续搅拌3-5分钟。
- 排干生成的液体并搅拌几分钟。 黄油应该变硬。
- 用勺子将黄油收集在一个球中，让它呼吸，更多的液体将从其中流出。 将其沥干，然后用勺子包裹一小滴黄油，沥干剩余的液体。
- 将黄油放在羊皮纸上并揉成小块。 用盐调味，将黄油切成两半。 揉成对折。 重复几次，以使黄油与盐充分混合，不会有多少液体流出。 在此阶段，您可以添加您选择的任何香料和草药。
- 实际上，仅此而已。 我重约150克。 牛油