黑、红、白:最完整的鱼子酱指南

我们会告诉您有关鱼子酱、其品种和口味的知识,以便为任何菜肴选择完美的添加物。

黑、红、白:最完整的鱼子酱指南

鱼子酱的好处和危害

各种种类的加工和咸鱼蛋是一种美味佳肴,通常与面包、煎饼、装饰沙拉一起食用或添加到各种小吃中。 众所周知,鱼子酱可以改善大脑活动,增强免疫系统和心血管系统,对视力质量也有积极影响,适用于孕妇。 鱼子酱具有一组独特的活性物质,含有易消化的碘、磷、铁、钾、叶酸、多不饱和脂肪酸、维生素 A、D 和 E。其中可以与肉类竞争。

唯一的问题是,对于有水肿倾向和动脉粥样硬化、高血压和缺血性疾病的人,最好不要使用鱼子酱。 原因是美味中含有大量盐分。 您可以在以下位置找到所有种类的鱼子酱 伦贝格.

鱼子酱的品种

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传统上,所有类型的鱼子酱可分为三类,根据鱼的家族以及捕捞方法来表征产品。 不同鱼类的鱼子酱,即使属于同一物种,其味道、颜色和大小也可能不同。 值得一提的是一些软体动物的鱼子酱,以及葡萄蜗牛和墨鱼。

  • 红鱼子酱。 它是从鲑鱼中获得的,例如鲑鱼、红鲑鱼、奇努克鲑鱼、银鲑、鲑鱼、粉红鲑鱼或鲶鱼。
  • 黑鱼子酱。 它是从鲟鱼中获得的,例如白鲸、鲟鱼、星状鲟鱼、鲟鱼、鲟鱼。 这一类还包括世界上最昂贵的鱼子酱,通常被称为“白黑”。 这种鱼子酱呈金黄色,取自成鱼(鱼的年龄越大,鱼子酱越轻,越有价值)和白化鱼。 今天,黑鱼子酱分为颗粒罐装和桶装鱼子酱(从薄膜和静脉中清除,外观为完整、未变形的颗粒)、压制(压制颗粒)和椭圆形(颗粒未与结缔组织分离)。
  • 部分鱼子酱,也称为黄色或白色。 事实上,这是不属于鲑鱼和鲟鱼科的任何鱼的鱼子酱。 它还分为两个亚种:粗粒(梭子鱼、梭鲈)和小粒(鲤鱼、剑鱼)。 我们还注意到,partials 不是鱼科,而是所谓的用小网眼捕鱼的方法,它最常捕获梭子鱼、鲷鱼、鲻鱼、条纹鲻鱼、狭鳕等。

黑鱼子酱的种类

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白鲸鱼子酱

白鲸鱼子酱

一种鱼子酱,被认为是世界上最昂贵和最有价值的鱼子酱之一。 白鲸鱼子酱不仅在成本方面领先,而且在营养价值和口味方面也领先,美食家对此非常欣赏。 它有一种坚果味,而且与流行的看法相反,它根本没有鱼腥味。 人们认为,最美味的白鲸鱼子酱是金黄色的,是从近百年的鱼中提取的。 自然,这种美味的成本是超标的,每公斤可达 7,000 欧元。

它应该与长鳍鱼的鱼子酱区别开来,后者的外观看起来非常相似,因此它经常被冒充为来自鲟鱼科鱼类的经典黑鱼子酱。 识别“假货”并不像看起来那么困难。 首先,它的特点是价格低得令人难以置信。 其次,口感,会更粗,更“容易”。

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鱼鱼子酱
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塞夫鲁加鱼子酱

鱼鱼子酱

与白鲸鱼子酱不同,鲟鱼鱼子酱不太受欢迎,而且价格也低得多。 它有一种非常特殊的味道,是海洋的,甚至是加碘的。 有人说鲟鱼鱼子酱有海藻味。 然而,正是因为这种不寻常的、不同于任何口味的鱼子酱才受到重视。

顺便说一句,鲟鱼鱼子酱的优点之一是它的咸味。 为了展示一种丰富而不同寻常的味道,在腌制过程中,盐水的浓烈程度低于制作白鲸鱼子酱时的味道。

塞夫鲁加鱼子酱

精英鱼子酱的圈子被星状鲟鱼封闭,在价值和口味上略逊于更昂贵的同行。 她唯一引入的是成分中的脂肪量。 Sevruga 鱼子酱的热量非常高,在减肥时是禁忌的。 但是,如果您不节食并且负担得起太多,您会喜欢鱼子酱微妙但令人难忘的味道。 与鲟鱼相比,它似乎不那么明显,但是,相信我,这并没有让它变得更糟。  

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纯鱼子酱
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卡卢加鱼子酱

纯鱼子酱

像鲟鱼一样,sterlet 鱼子酱具有明显的海洋味道,但是要软得多。 然而,一般来说,这种鱼子酱由于强烈的鱼腥余味而更具特异性。 在所有鲟鱼中,鲟鱼鱼子酱是最便宜的,当然,这并不会降低它的味道。 正如他们所说,没有味道和颜色的同志,因此,在美食家中,您可以找到这种鱼子酱的粉丝。

卡卢加鱼子酱

尝起来,这种鱼子酱有点类似于白鲸鱼子酱,但味道不那么明显,带有坚果味。 此外,在脂肪含量和卡路里含量方面,它明显领先于同类产品,但正是这些品质使它如此柔软。

红鱼子酱的种类

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粉红鲑鱼子酱

如果您在柜台上看到熟悉的红鱼子酱,那么在大多数情况下,它会是粉红鲑鱼子酱。 由于其明亮宜人的味道以及这种鱼的高繁殖力,它已经变得普遍,这使得该产品能够大量生产。 由于它的普遍口味 - 不太腥,但同时具有识别性,它赢得了群众的青睐。 购买时还值得考虑的是,粉红鲑鱼鱼子酱通常是盐渍的,所以最好从值得信赖的卖家那里购买。

酮鱼子酱

所有类型的红鱼子酱中最肥的。 同时,正是因为它的卡路里含量,鱼子酱具有细腻宜人的油腻味道,但并不是每个人都喜欢。 它的开采量比粉红鲑鱼子酱小得多。 这是由于这种鱼子酱在消费者中不受欢迎。

Сoho鱼子酱

由于活性物质的优良成分,这种鱼子酱被认为是所有红鱼子酱品种中最有用的。 然而,尽管有这些优势,银鲑鱼子酱在消费者中并没有受到太大的欢迎。 至于味道,它非常具体,并且有明显的苦味,因此许多人不喜欢它。

红鲑鱼子酱

在俄罗斯市场,红鲑鱼子酱并不常见,因为在我们国家,由于其明显的鱼腥味,它并不特别受欢迎。 同样有趣的是,正是因为这个特殊的特点,它在欧美非常受欢迎,这种不同寻常的风味色调对我们来说被认为是美味和美食。

鳟鱼鱼子酱

鳟鱼鱼子酱很咸,有明显的苦味,这就是为什么它在消费者中相当不受欢迎的原因。 同时,它与奶油干酪和许多其他发酵乳制品搭配得很好,这就是为什么它经常用于制作面包卷和其他具有丰富柔软和非刺激性口味的零食。

部分鱼子酱的类型

派克鱼子酱

部分鱼子酱最受欢迎的品种之一。 派克鱼子酱比我们之前描述的所有品种便宜得多。 然而,尽管价格便宜,加上适当的盐渍,它可以非常美味,绝不逊色于货架上更昂贵、更精致的邻居。 此外,派克鱼子酱非常有用,推荐给血红蛋白低的人。

波拉克鱼子酱

一种极受欢迎的部分鱼子酱,在我们商店的货架上大规模展示。 要知道,鳕鱼子不仅富含各种有用的微量元素,而且热量低。 从外观上看,它类似于白色糊状物,具有特定且非常容易识别的味道。

鳕鱼 鱼子酱

就其营养和口感而言,鳕鱼鱼子酱并不逊色于许多高贵的鱼子酱。 它有一种微妙的味道,几乎没有鱼腥味。 常用于制作沙拉、小吃,也可搭配面包和各种蔬菜。 鳕鱼蛋很小,呈桃色。

毛鳞鱼子酱

Capelin 鱼子酱有一种非常不寻常的、尖锐的味道,而且不是最明确的味道,因此它实际上不以其“纯”形式使用。 然而,它经常以糊状形式在商店中找到:毛鳞鱼鱼子酱与各种油或蛋黄酱混合,并装在小玻璃罐中出售。 一定要在意大利面中添加香料,使其遮蔽,有时会掩盖特定的味道。 您通常还可以找到烟熏毛鳞鱼鱼子酱。

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飞鱼鱼子酱

派克鲈鱼鱼子酱

这款鱼子酱呈淡粉色,质地水润。 梭鲈鱼子酱不可能称得上美食或价值不菲,但尽管如此,它仍然受到消费者的欢迎和喜爱。 让我们面对现实吧,这款产品的低成本很大程度上是需求旺盛的原因。 在购买梭子鱼鱼子酱时,值得记住的是它很可能含有大量的植物油,这可能会影响它的味道。 特别是如果鱼子酱是很久以前生产的。

鲷鱼子酱

鲷鱼子酱是少数可以生吃的鱼子酱之一。 它呈金黄色,鸡蛋本身又小又脆。 粉丝们建议将鲷鱼鱼子酱作为一种独立的零食吃,但它在三明治中也很好看,也可以作为煎饼的一部分油炸。

飞鱼鱼子酱

飞鱼子很少作为丰富的食物食用。 更常见的是它可以在寿司或面包卷中找到。 用这种鱼子酱装饰菜肴,用各种食用染料着色很方便。 同时,由于其低热量和高易消化蛋白质含量,它可能是一种理想的膳食食品。

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