纯素饮食与健康饮食不同
生活
素食和纯素加工产品的供应量意味着这种饮食不一定是健康饮食的典范
纯素和素食饮食在人群中越来越普遍。 几乎每个人都知道有人关注它，或者甚至可能是正在阅读本文的人的饮食模式。 它变得越来越规范化。 超市提供多种产品来替代其他动物来源的产品. 餐厅的菜单上有多种选择。 越来越容易不吃肉（甚至牛奶和鸡蛋），而且吃得准。 但这种范式转变意味着素食和纯素饮食不再是良好营养的同义词。
30 年前，遵循这种饮食习惯必然转化为健康饮食。 这就是弗吉尼亚·戈麦斯（Virginia Gómez）在她刚刚出版的同名书中所说的，更为人所知的是“愤怒的营养师”。 “在遵循这些饮食中的一种之前，它会产生光环效应，你不能吃超加工的素食主义者，因为它们不存在，你是一个不感兴趣的市场利基，”营养学家说。 “没有糕点，没有汉堡包……你被迫吃得好，你别无选择，”他说并开玩笑说：“现在有你想要的所有素食和素食选择：你正在寻找的所有脂肪和糖为了。”
即便如此，作者还是发现了这种素食主义“热潮”的积极一面。 他说，例如，以前植物奶不卖或者在外面很难吃，现在由于市场转向这种类型的食物，这变得更容易了。 “大型快餐连锁店提供素食选择，让素食儿童可以继续与朋友一起去这些地方，并保持社交生活。 你不再是群里的怪人了，”专业人士笑道，他还解释说这是 双刃武器，并记住这些选项“必须是任何人饮食的特定情况”。
逃不过超加工
营养学家卡罗琳娜·冈萨雷斯 (Carolina González) 提出了另一个警告，因为不仅超加工纯素食者对纯素食者和素食者的健康饮食构成威胁。 专业人士解释说，有许多具有这些特征的产品不含动物源性成分，因此不一定将它们排除在饮食之外。 “炸薯条、棕榈油糕点、果汁和加糖的软饮料……”，他列出。
素食或纯素饮食应该基于什么才能保持健康和平衡？ 卡罗莱纳冈萨雷斯解释说，这必须 以新鲜食物为基础 没有动物来源的。 鉴于这种排除，重要的是在饮食中提供充足的植物来源蛋白质，因此选择这种饮食的人饮食的很大一部分应该是坚果，主要是豆类，以及大豆及其所有衍生物。
必需的维生素 B12
此外，如果您选择遵循这些特征的饮食，补充维生素 B12 非常重要，因为它只能从动物来源获得。 «补充是完全强制性的. 即使你是素食主义者，吃鸡蛋和牛奶，你也吃得不够，所以有必要，“营养师解释说。 同样，专业人士记住，如果遵循这种饮食习惯，则必须进行年度分析，以跟踪并了解“一切正常”。
对于想要减肥的人来说，采用这种饮食来减肥是很常见的，因为它排除了许多食物组。 但卡罗琳娜·费尔南德斯警告说，这样做会适得其反，将纯素和素食饮食减少为“另一种奇迹饮食”。 “如果只是出于这个原因，而不是出于尊重动物或爱护环境的理念，那么一旦离开，体重就会恢复，所以 这将是另一种饮食»，他总结道。